一种采用低温结晶法降低甜酒饮料中含糖量的方法技术

本发明专利技术涉及一种采用低温结晶法降低甜酒饮料中含糖量的方法，包括：将甜酒饮料放置在低温环境中结晶；在低温环境下，将结晶过滤或冷冻离心分离。本发明专利技术方法适用范围广，安全、无毒副作用，糖含量的降低率可控，具有良好的应用前景。

【技术实现步骤摘要】
一种采用低温结晶法降低甜酒饮料中含糖量的方法
本专利技术属于低糖食品的制备领域，特别涉及一种采用低温结晶法降低甜酒饮料中含糖量的方法。
技术介绍
糖类是由碳、氧、氢等元素组成的人类各种生命活动所需能量的主要来源，其中葡萄糖是生物体内新陈代谢必不可少的营养物质。随着人们生活水平的提高，加上不良的饮食习惯造成摄入过多的糖类，导致龋齿、糖尿病和肥胖等多种疾病发生。一般通过控制糖的加入量或者寻找糖的替代品来减少食品中的糖含量，但对于直接由原料发酵而来的饮品，例如甜酒，则不能通过此类方法控制食品中的糖含量，因此，亟需开发新的方法降低糖含量。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种采用低温结晶法降低甜酒饮料中含糖量的方法，本专利技术方法适用范围广，安全、无毒副作用，糖含量的降低率可控，具有良好的应用前景。本专利技术中的一种采用低温结晶法降低甜酒饮料中含糖量的方法，包括：(1)将甜酒饮料放置在低温环境中结晶；(2)在低温环境下，快速将结晶过滤或冷冻离心分离，得到低糖浓度的甜酒饮料，低糖浓度的范围值是30-150g/L。所述步骤(1)中甜酒饮料为含有葡萄糖和乙醇，或含有葡萄糖、果糖和乙醇的混合饮料。所述步骤(1)中的结晶，可以通过延长结晶时间、降低结晶温度、提高酒精浓度、增加结晶环境压力，以及加入晶种来增加结晶量。步骤(1)中通过在制冷机浴槽中加入媒介后，将媒介温度降低，产生低温环境，其中低温环境温度小于或等于8℃。所述媒介制冷剂为空气、水或乙醇；其中采用水为媒介获得1-8℃的低温环境、或采用乙醇为媒介获得1℃以下的低温环境，或采用空气为媒介获得8℃以下的低温环境。所述步骤(1)中低温环境中结晶为：静置结晶或者搅拌结晶，结晶时间为1～30天，结晶温度为-80～8℃，酒精浓度为0～40％，外界加压压力为2～3×108帕。步骤(1)中加入晶种进行结晶。所述晶种为葡萄糖晶种、蔗糖晶种、果糖晶种中的一种或几种。所述晶种加入量为0.001～1.0g/mL。所述步骤(2)中低温环境温度为4℃以下，可采用真空泵快速抽滤。有益效果本专利技术适用范围较广，可用于各种含糖饮料中；安全、无毒副作用，绿色环保；反应条件易于控制，可大批量同时进行；除了甜味，对饮料其它口味影响小。附图说明图1为不同浓度乙醇和葡萄糖含量的饮料-20℃静置10天的结晶图；其中A图：四支试管葡萄糖浓均为100g/L，乙醇浓度从左至右依次为10v/v％、20v/v％、30v/v％、40v/v％；B图：四支试管葡萄糖浓均为150g/L，乙醇浓度从左至右依次为10v/v％、20v/v％、30v/v％、40v/v％；C图：四支试管葡萄糖浓均为200g/L，乙醇浓度从左至右依次为10v/v％、20v/v％、30v/v％、40v/v％；D图：四支试管葡萄糖浓均为250g/L，乙醇浓度从左至右依次为10v/v％、20v/v％、30v/v％、40v/v％。具体实施方式下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。应理解，这些实施例仅用于说明本专利技术而不用于限制本专利技术的范围。此外应理解，在阅读了本专利技术讲授的内容之后，本领域技术人员可以对本专利技术作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的范围。实施例1(1)配制0～250g/L的葡萄糖乙醇溶液，其中乙醇浓度0～40v/v％；(2)放置于-80℃～8℃环境中静置结晶1～7天；(3)结果发现随甜酒中乙醇浓度的增加和环境温度的降低，有糖结晶出现。实施例2(1)在制冷机浴槽中倒入乙醇，打开制冷机将乙醇温度降至-20℃，将葡萄糖浓度为0～250g/L，乙醇浓度为0～40％的甜酒样品溶液，静置放置在制冷机浴槽中10天。(2)其结晶图和结晶析出率如图1和表1所示。上述四组溶液中几乎都有结晶出现，乙醇浓度小于20％的试管结冰，但能看出其中有晶体存在，说明温度足够低时，葡萄糖分子很快就形成晶体，又由于乙醇浓度低溶液结冰，所以看到冰块中有晶体存在。在乙醇浓度大于20％的试管中均有结晶出现。(3)在4℃以下的低温条件下将结晶快速过滤，高效液相色谱仪(HPLC)测试剩余溶液中的糖含量，得出最大结晶率可达62.4％。表1：实施例3(1)打开制冷机将浴槽中的乙醇温度降至-15℃，将葡萄糖浓度分别为0～250g/L，乙醇浓度分别为0～40％的甜酒样品溶液，静置放置在制冷机浴槽中10天。(2)上述五组溶液中乙醇浓度小于10％的试管中均结冰；乙醇浓度为20％的仍为液体状态无结晶出现；当葡萄糖浓度为150g/L、200g/L和250g/L，乙醇浓度为30％和40％时，试管中均有结晶出现，但是结晶量较少。(3)在4℃以下的低温条件下将结晶快速过滤，经高效液相色谱仪(HPLC)测试剩余溶液中的糖含量，得出最大结晶率可达40％。实施例4(1)打开制冷机将浴槽中的乙醇温度降至-20℃，将葡萄糖浓度分别为100g/L、150g/L、200g/L、250g/L，乙醇浓度分别为10％、20％、30％、40％的甜酒样品溶液，加入晶种量0.001g/mL；静置放置在制冷机浴槽中10天。(2)上述四组溶液中几乎都有结晶出现，乙醇浓度10％、20％的试管结冰，在乙醇浓度为30％、40％的试管中均有结晶出现，结果见表2。(3)在4℃以下的低温条件下将结晶快速过滤，高效液相色谱仪(HPLC)测试剩余溶液中的糖含量，得出最大结晶率可达80％。表2：实施例5(1)打开制冷机，将浴槽中的乙醇温度降至-30℃，将葡萄糖浓度分别为100g/L、150g/L、200g/L、250g/L,乙醇浓度分别为10％、20％、30％、40％的溶液，加压2×108Pa，静置放置在制冷机浴槽中7天。(2)上述四组溶液中都有结晶出现，乙醇浓度10％、20％的试管结冰，但能看出其中有晶体存在，说明温度足够低时，葡萄糖分子很快就形成晶体，又由于乙醇浓度低，溶液结冰，所以看到冰块中有晶体存在。在乙醇浓度为30％、40％的试管中均有大量结晶出现。(3)在4℃以下的低温条件下将结晶快速过滤，高效液相色谱仪(HPLC)测试剩余溶液中的糖含量，得出含30％乙醇的饮料最大结晶率可达80％，含40％乙醇的饮料最大结晶率可达95％(表3)。表3实施例6(1)打开制冷机，将浴槽中的乙醇温度降至-10℃，将葡萄糖浓度分别为0～200g/L，乙醇浓度分别为0～40％的甜酒溶液，加压2×108Pa，并加入晶种1.0g/mL，静置放置在制冷机浴槽中3天。(2)在4℃以下的低温条件下将结晶快速过滤，高效液相色谱仪(HPLC)测试剩余溶液中的糖含量，得出如下结果(表4)。表4实施例7(1)制冷机的浴槽中加入乙醇作为制冷媒介，打开制冷机后，乙醇温度降至-60℃，将葡萄糖浓度为100～200g/L，乙醇浓度为10～40％的甜酒样品，加压3×108Pa，并加入晶种0.001g/mL，静置放置在制冷机浴槽中3-7天。(2)在4℃以下的低温条件下将结晶快速过滤，测试剩余溶液中的糖含量，得出表5的结果。表5本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种采用低温结晶法降低甜酒饮料中含糖量的方法，包括：(1)将甜酒饮料放置在低温环境中结晶；(2)在低温环境下，将结晶过滤或冷冻离心分离。

【技术特征摘要】
1.一种采用低温结晶法降低甜酒饮料中含糖量的方法，包括：(1)将甜酒饮料放置在低温环境中结晶；(2)在低温环境下，将结晶过滤或冷冻离心分离。2.根据权利要求1所述的一种采用低温结晶法降低甜酒饮料中含糖量的方法，其特征在于：所述步骤(1)中甜酒饮料为含有葡萄糖和乙醇，或含有葡萄糖、果糖和乙醇的混合饮料。3.根据权利要求1所述的一种采用低温结晶法降低甜酒饮料中含糖量的方法，其特征在于：步骤(1)中通过在制冷机中加入媒介后，将媒介温度降低产生低温环境，其中低温环境温度小于或等于8℃。4.根据权利要求3所述的一种采用低温结晶法降低甜酒饮料中含糖量的方法，其特征在于：所述媒介为空气、水或乙醇；其中采用水为媒介获得1-8℃的低温环境、采用乙醇为媒介产生1℃以下的低温环境，或采用空气为媒介获得8℃以下的低温环境。5.根据权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：洪枫，吴静，陈琳，
申请(专利权)人：东华大学，
类型：发明
国别省市：上海,31