一种不含添加剂的黄桃罐头制备方法技术

本发明专利技术一种不含添加剂的黄桃罐头制备方法公开了一种制作过程中，不添加添加剂，且能保持黄桃口感的罐头制作方法。其特征在于制作过程中的，制作过程中，利用冰水保持黄桃处于低温环境，确保新鲜度，然后装罐进行气蒸，通过高温进行杀菌消毒，将罐内的气体加热沿着罐盖和罐头瓶之间的间隙排出，然后快速拧紧瓶盖，在内外压差的作用下将瓶盖压紧，形成真空密封。上述制备方法原料准备阶段、装罐和杀菌封装阶段都不采用添加剂，利用本发明专利技术制备黄桃罐头不使用添加剂，就能够保持黄桃的入口脆感，纯天然无污染，方法简单，易于推广。

【技术实现步骤摘要】
一种不含添加剂的黄桃罐头制备方法
本专利技术一种不含添加剂的黄桃罐头制备方法，涉及一种天然无添加剂的黄桃罐头制作方法，属于食品加工领域。特别涉及一种制作过程中，不添加添加剂，且能保持黄桃口感的罐头制作方法。
技术介绍
目前，黄桃的营养价值很高，含有丰富的维生素C和大量的人体所需要的纤维素、胡萝卜素、番茄黄素、红素及多种微量元素，因此深受人们的喜爱，夏天，为了使得黄桃的口感更佳，都会将黄桃制作成罐头进行食用，现有的罐头在制作过程中，黄桃的块状大小不一，在罐内存储后，各处口感不一，酸甜度差异较大，肉质硬度差别较大，影响口感，且为了保证黄桃在色泽和口感，会添加抗氧化剂、护色剂对黄桃进行保护，例如：亚硝酸钠，但过量的亚硝酸钠会致癌，影响人体健康，同时，添加剂的使用会破话黄桃罐头的天然性和健康性，现有的黄桃罐头制作去核过程中，将核取出后，使得黄桃内层果肉直接暴露在外，容易被氧化，内部的新鲜度下降，影响后续制备成罐头的口感。而目前市场上即便号称纯天然的黄桃罐头，也加了柠檬酸，柠檬酸对人体有何影响柠檬酸之所以被作为食品添加剂，只是因其具有特殊的酸味。过量使用柠檬酸的害处是影响食品的口感，而非给人体带来明显的危害。当然，胃溃疡、胃酸过多、龋齿和糖尿病患者是不宜经常食用柠檬酸的。公开号CN102246932A公开了一种黄桃罐头，黄桃300-350份，白砂糖15-25份，柠檬酸100-200份，其制作方法是：1)选取成熟的黄桃，清洗干净后浸入浓度为4-8%的氢氧化钠溶液中，在90-95℃下浸泡0.5-1分钟后取出，除掉表皮，然后浸入0.3%的盐酸溶液中进行中和；2)挖去果核后在90-100℃水中煮4-10分钟后速冷；3)将原料加入罐中，一起放入排气箱中排气10-15分钟，罐内温度维持在80-90℃之间，然后密封；4)将罐头放入沸水中煮25-30分钟，然后冷却至室温，该方法中黄桃需要在90-95℃的氢氧化钠溶液中浸泡，碱水会渗透果皮，破坏表层果肉的紧实感，使得表面肉质松软，影响最终的口感，无法达到咀嚼口感一致。公开号CN103504233A公开了一种黄桃罐头的生产工艺，工艺步骤如下：将黄桃放入水槽中用水冲洗，除去表面泥沙和污物，用切半机沿黄桃的合缝处纵切成两半，将核挖出，然后制作配汤：将水煮沸加入白砂糖煮5分钟，再加入1%的柠檬酸和0.2%的抗氧化剂然后搅拌溶解，然后切块装罐，罐的真空度控制在0.1-0.4Mpa，最后杀菌处理。所述杀菌采用常压杀菌，杀菌时间10-15min，杀菌温度90-100℃，该专利技术中添加了抗氧化剂用于罐头的存储抗氧化，其破坏了黄桃的天然性，对人体健康存在一定影响，且封装后在进行高温消毒，将封装和消毒分为两步，会使得罐内气压增加，罐盖起鼓罐内的糖水溢出影响其密封效果，使得其存储时间变短，其沿黄桃合缝纵向切成两半，黄桃肉瓣体积较大，制作过程中，入味困难，会出现酸甜不均匀的情况，影响口感。公开号CN106690164A公开了一种黄桃罐头的制备方法，其制备方法为：挑选出大小均匀、色泽鲜亮且饱满的新鲜黄桃，放入碳酸钠水溶液中浸泡，浸入水中，加入混合酶酶解；酶解后先后浸入温水和冰水中，去皮去核后将黄桃放入混合水果酵素中，处理后取出，放入填充液中、装罐，该专利技术中对黄桃的处理过程中，将黄桃内的膳食纤维进行破坏，使得肉质软，无嚼劲，破坏营养价值，不适合儿童或消化系统较差的人食用。
技术实现思路
为了改善上述情况，本专利技术一种不含添加剂的黄桃罐头制备方法提供了一种制作过程中，不添加添加剂，且能保持黄桃口感的罐头制作方法。不使用添加剂，就能够保持黄桃的入口脆感，纯天然无污染，方法简单，易于推广。本专利技术一种不含添加剂的黄桃罐头制备方法是这样实现的：本专利技术一种不含添加剂的黄桃罐头制备方法，其特征在于包括以下步骤：1)原料准备；a.将新鲜黄桃，采用冰水喷淋，将表面的泥渍清洗干净，冰水喷淋时间5-10min；b.用清水将浸泡后的黄桃洗净，刀削去皮；c.将削完皮的黄桃放入冰水中，然后在冰水中进行果核分离、切块去核；d.将切块的黄桃果肉放入容器，加冰刚好没过所有黄桃果肉，添加盐，盐添加量为每1Kg水添加3-5g，浸泡3-5min，现有的通过添加护色剂对黄桃颜色进行维持，影响黄桃的营养组分；e.取出黄桃果肉沥净水分，放入冰水存储备用；步骤a中所有的操作在冰水中进行，保持黄桃处于低温环境，确保新鲜度，保持黄桃内部纤维的完整性，最后将准备好的果肉进行低温冷藏，是为了保证黄桃的新鲜度，最终确保黄桃口感的清脆；步骤c中先进行果核分离，在进行切块去核，能够将果肉和核桃之间的纤维进行切断，同时保证黄桃的完整性，避免果肉外露，导致水分流失影响黄桃口感，使得口感各处口感不一致；2)装罐a.将准备好的黄桃果肉放入罐头瓶内；b.用勺子将白砂糖装入罐内；c.将含糖冰块放入罐头瓶内最上层；d.封盖，拧死，完成装罐；所述含糖冰块由糖水自然冷却后，将糖水倒入圆形冰模内，放入冰箱冷冻制成，所述圆形冰模的直径略小于所述罐头瓶瓶口的直径；所述圆形饼冰模的厚度为0.5-1cm，所述糖水熬制采用蔗糖、水、蜂蜜、百合和红枣配比，小火熬制而成；所述糖水按照质量配比为蔗糖14-20%，水45-55%，蜂蜜10-15%，百合3-4%，红枣20-28%，所述糖水熬制温度为105℃-115℃，熬制时间15-20min，熬制后将百合和红枣滤除，得到糖水；3)杀菌封装a.将装罐完成的罐头放入蒸锅内进行气蒸，时间10-15分钟；b.对没有鼓起的罐头瓶盖进行观察，并对其进行二次封口；C.再次气蒸1-2分钟即可出锅，完成罐头制作。上述步骤中含糖冰块的作用是为了在步骤3之前，持续对黄桃进行冷藏保鲜，同时在步骤3中的气蒸过程中，也自上而下融化，更好的将黄桃果肉在气蒸的时候，使得黄桃内含的膳食纤维在糖水浴中各处受热均匀，完整保持，增加咀嚼口感和膳食纤维的完整性；上述制备方法中，进行气蒸的目的通过高温进行杀菌消毒，将罐内的气体加热沿着罐盖和罐头瓶之间的间隙排出，然后快速拧紧瓶盖，在内外压差的作用下将瓶盖压紧，形成真空密封，防止罐头存储期间被氧化，将消毒和密封排气同时进行。本专利技术涉及一种黄桃核分离刀具，由上支杆、穿线孔、弧形分离刀、下支杆和牵引绳组成，上支杆和下支杆分别置于弧形分离刀的两端。所述上支杆和下支杆同轴，弧形分离刀中部开有穿线孔，牵引绳一端置于穿线孔上。本专利技术一种黄桃核分离刀具使用时，其特征在于包括步骤：用刀具将沿黄桃合缝切开半圈，然后在合缝中部位置，沿垂直合缝方向切出整圈切口，然后将上支杆和下支杆分别卡在合缝两端的切口内，使得弧形分离刀在切刃底部，然后将牵引绳和整圈的切刃对应，将黄桃固定，拉动弧形分离刀绕圈，使得弧形分离刀将核和果肉进行分离，绕完整圈后将弧形分离到取出，达到果肉和核分离的目的。有益效果。一、无添加剂，对人体无害。二、保持黄桃原有的肉质口感。三、能够提高黄桃罐头各处口感均匀一致。附图说明附图1为本专利技术一种黄桃核分离刀具的立体结构图。附图中：其中零件为：上支杆（1），穿线孔（2），弧形分离刀（3），下支杆（4），牵引绳（5）。具体实施方式：具体实施例1对于早熟的黄桃品种，例如NJC83、徽黄品种，核小，果肉饱满，果实去皮硬度7.1kg/cm3，肉质较硬，制备罐头时可选择较低的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种不含添加剂的黄桃罐头制备方法，其特征在于包括以下步骤：1)原料准备；a. 将新鲜黄桃，采用冰水喷淋，将表面的泥渍清洗干净，冰水喷淋时间5‑10min；b. 用清水将浸泡后的黄桃洗净，刀削去皮；c. 将削完皮的黄桃放入冰水中，然后在冰水中进行果核分离、切块去核；d. 将切块的黄桃果肉放入容器，加冰刚好没过所有黄桃果肉，添加盐，盐添加量为每1Kg水添加3‑5g，浸泡3‑5min，现有的通过添加护色剂对黄桃颜色进行维持，影响黄桃的营养组分；e. 取出黄桃果肉沥净水分，放入冰水存储备用； 2)装罐；a. 将准备好的黄桃果肉放入罐头瓶内；b. 用勺子将白砂糖装入罐内；c. 将含糖冰块放入罐头瓶内最上层；d. 封盖，拧死，完成装罐；3)杀菌封装a. 将装罐完成的罐头放入蒸锅内进行气蒸，时间10‑15分钟；b.对没有鼓起的罐头瓶盖进行观察，并对其进行二次封口；C.再次气蒸1‑2分钟即可出锅，完成罐头制作。

【技术特征摘要】
1.一种不含添加剂的黄桃罐头制备方法，其特征在于包括以下步骤：1)原料准备；a.将新鲜黄桃，采用冰水喷淋，将表面的泥渍清洗干净，冰水喷淋时间5-10min；b.用清水将浸泡后的黄桃洗净，刀削去皮；c.将削完皮的黄桃放入冰水中，然后在冰水中进行果核分离、切块去核；d.将切块的黄桃果肉放入容器，加冰刚好没过所有黄桃果肉，添加盐，盐添加量为每1Kg水添加3-5g，浸泡3-5min，现有的通过添加护色剂对黄桃颜色进行维持，影响黄桃的营养组分；e.取出黄桃果肉沥净水分，放入冰水存储备用；2)装罐；a.将准备好的黄桃果肉放入罐头瓶内；b.用勺子将白砂糖装入罐内；c.将含糖冰块放入罐头瓶内最上层；d.封盖，拧死，完成装罐；3)杀菌封装a.将装罐完成的罐头放入蒸锅内进行气蒸，时间10-15分钟；b.对没有鼓起的罐头瓶盖进行观察，并对其进行二次封口；C.再次气蒸1-2分钟即可出锅，完成罐头制作。2.根据权利要求1所述的一种不含添加剂的黄桃罐头制备方法，其特征在于所述含糖冰块由糖水自然冷却后，将糖水倒入圆形冰模内，放入冰箱冷冻制成。3.根据权利要求2一种不含添加...

【专利技术属性】
技术研发人员：张新侠，
申请(专利权)人：张新侠，
类型：发明
国别省市：江苏,32