【技术实现步骤摘要】
一种豆腐乳及其制作方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其是一种豆腐乳及其制作方法。
技术介绍
腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料--豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%~20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。
技术实现思路
本专利技术的目的就是要提供一种味道香醇、口感好的豆腐乳及其制作方法。本专利技术的一种豆腐乳，由下述重量份的原料组成：豆腐120-150份辣椒油40-60份花椒1-3份食盐10-15份料酒3-5份鸡精5-8份胡椒粉10-18份辣椒籽8-12份。本专利技术的一种豆腐乳，其优选配方由下述重量份的原料组成：豆腐130份辣椒油50份花椒2份食盐12份料酒4份鸡精6份胡椒粉15份干辣椒10份。本专利技术的一种豆腐乳的制备方法，包括以下步骤：（1）取材：将豆腐切至3×3×3cm大小的正方体，晾晒2天后备用；（2）配料：将花椒和干辣椒倒入辣椒油中，加热至80℃后保持5min，将油倒入晾晒后的豆腐中，再加入食盐和鸡精，搅拌均匀后冷却至室温，倒入料酒后装瓶，密封保存。具体实施方...
【技术保护点】
一种豆腐乳，其特征在于由下述重量份的原料组成：豆腐 120‑150份 辣椒油 40‑60份花椒 1‑3份 食盐 10‑15份料酒 3‑5份 鸡精 5‑8份胡椒粉 10‑18份 辣椒籽 8‑12份。
【技术特征摘要】
1.一种豆腐乳，其特征在于由下述重量份的原料组成：豆腐120-150份辣椒油40-60份花椒1-3份食盐10-15份料酒3-5份鸡精5-8份胡椒粉10-18份辣椒籽8-12份。2.根据权利要求1所述的一种豆腐乳，其特征在于由下述重量份的原料组成：豆腐130份辣椒油50份花椒2份食盐12份料酒4份鸡精6份胡椒粉15...
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