一种神秘果酸枣汁及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种神秘果酸枣汁及其制备方法，由以下重量份数的原料制作而成：神秘果汁5～8份，酸枣汁6～12份，酸枣仁提取液1～3份，神秘果果肉1～2份，酸枣果肉1～2份，纯净水50～80份。本发明专利技术通过神秘果中变味蛋白酶能改变人的味觉原理，在不添加蔗糖、不添加甜味剂，不掩盖酸枣汁原有风味，不带入其他异味的情况下，改善酸枣原本的酸涩口感。并通过采用低温巴氏杀菌方式，减少杀菌过程中果汁色泽和营养物质的损失，降低对神秘果变味蛋白酶活性的破坏。而且加入神秘果和酸枣果肉，进一步丰富了饮料的饮用口感。

A mysterious acid fruit jujube juice and its preparation method

The invention relates to a mysterious acid jujube juice and its preparation method, by weight the number of raw materials made of 5 to 8 parts: the mysterious fruit, Wild Jujube Juice 6 ~ 12, Suanzaoren extract from 1 to 3, 1 to 2 portions of s.dulcificum meat, wild jujube 1 ~ 2, pure water from 50 to 80. The mysterious fruit sour protease can change the principle of human taste, without added sugar, do not add sweeteners, do not cover up the original flavor of Wild Jujube Juice, not into the smell of other cases, improve the original taste of sour jujube. Through the use of low-temperature pasteurization and sterilization process of juice color and reduce the loss of nutrients, reducing sour protease activity of mysterious fruit damage. Moreover, the addition of mystery fruit and wild jujube pulp further enriched the taste of beverage.

【技术实现步骤摘要】
一种神秘果酸枣汁及其制备方法
本专利技术涉及一种果汁及其制作方法，尤其涉及一种神秘果酸枣汁及其制备方法。
技术介绍
酸枣的果实营养丰富，含糖量多，并含有钙、蛋白质、脂肪铁、磷、钙及维生素等，尤其是维生素C和P每100克鲜果分别高达1200毫克和2000毫克，比山楂高12.4倍，比猕猴桃高2倍，比苹果高几十倍。酸枣仁含有脂肪油及蛋白质、植物甾醇及皂甙，有镇静、催眠作用，前人有“熟用治不眠，生用治好眠”，经临床实践，生用炒用都有催眠功效。总的来说，酸枣和酸枣仁都有很高的营养价值和药用价值，是一种健康食品。但是酸枣果实和酸枣仁生吃或者榨汁后饮用，都有很强的酸涩感，影响口感，一般人都不愿意单独食用。然而加工成其他饮品又要放大量糖分或者甜味剂来中和酸味，这样就与健康食品背道而驰，增加了肥胖、糖尿病、龋齿等疾病的患病风险，长期饮用，不利于人体健康。添加甜味剂的方法，是目前市面上果汁饮料改善酸度的常见方法，常见的甜味剂有阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素等，虽然甜味剂产生的热量低于蔗糖产生热量，不会对人体造成伤害，但与追求纯天然成分健康理念相冲突。
技术实现思路
为了克服现有技术的不足，本专利技术提供一种神秘果酸枣汁，可以利用神秘果的功效来中和酸枣的酸涩味。本专利技术所采用的技术方案是：一种神秘果酸枣汁，由以下重量份数的原料制作而成：神秘果汁5～8份，酸枣汁6～12份，酸枣仁提取液1～3份，神秘果果肉1～2份，酸枣果肉1～2份，纯净水50～80份。进一步，由以下重量份数的原料制作而成：所述神秘果汁7份，所述酸枣汁10份，所述酸枣仁提取液2份，所述神秘果果肉2份，所述酸枣果肉1份，所述纯净水75份。一种神秘果酸枣汁的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)选取新鲜完好的成熟神秘果，洗净放入70～80℃的热水中漂烫后去核，利用破碎机破碎，得到神秘果果肉，将神秘果果肉榨汁并过滤，得到神秘果汁；(2)选取新鲜完好的成熟酸枣，洗净放入70～80℃的热水中漂烫后去核，利用破碎机破碎，得到酸枣果肉，将酸枣果肉榨汁并过滤，得到酸枣汁；(3)将步骤(2)得到的酸枣核再经破碎得酸枣仁，再将酸枣仁粉碎至80～100目的粉末，然后在酸枣仁粉末中加入粉末重量2～5倍的水和粉末重量1～5％的复合酶，加热沸腾回流提取1～3小时，过滤后得到酸枣仁提取液；(4)将神秘果汁，酸枣汁，酸枣仁提取液，神秘果果肉，酸枣果肉和纯净水按比例混合搅匀；(5)将步骤(4)中制得的混合饮料灭菌后灌装。进一步，所述步骤(1)中神秘果榨汁时，一边榨汁，一边过滤后抽取神秘果果汁，提高出汁率。进一步，所述步骤(2)中酸枣榨汁时，一边榨汁，一边过滤后抽取酸枣汁，提高出汁率。进一步，所述步骤(3)中的复合酶由果胶酶和异淀粉酶混合组成。进一步，所述步骤(1)中制得的神秘果果肉颗粒大小为1～3mm。进一步，所述步骤(2)中制得的酸枣果肉颗粒大小为1～3mm。进一步，所述步骤(5)中的灭菌方法为低温巴氏杀菌法。神秘果的果肉酸涩，但内含有一种变味蛋白酶(又称神秘果素)，虽然并不能真正地改变食物的味道，但可以改变人的味觉，所以人们吃过神秘果后再吃任何酸的食物都觉得是甜的。当食用神秘果后，其中的神秘果素会分布在舌头的味蕾细胞膜上，在中性pH的环境下时，在神秘果素上的甜味接受蛋白，不会与甜味按受部位结合，因此神秘果素不具甜味。因此，对于神秘果改变味觉的功能，是一种天然、物理性而安全的变化，适合作为日常食品食用。吃了神秘果半小时内，接着吃其他酸性水果，会觉得这些酸水果不再是酸味，而变为甜味，故名神秘果。本专利技术通过神秘果中变味蛋白酶能改变人的味觉原理，在不添加蔗糖、不添加甜味剂，不掩盖酸枣汁原有风味，不带入其他异味的情况下，改善酸枣原本的酸涩口感。并通过采用低温巴氏杀菌方式，减少杀菌过程中果汁色泽和营养物质的损失，降低对神秘果变味蛋白酶活性的破坏。而且加入神秘果和酸枣果肉，进一步丰富了饮料的饮用口感。具体实施方式实施例一一种神秘果酸枣汁的制备方法，包括以下步骤：(1)选取新鲜完好的成熟神秘果，洗净放入70℃的热水中漂烫后去核，利用破碎机破碎，得到神秘果果肉，将神秘果果肉榨汁并过滤，得到神秘果汁；(2)选取新鲜完好的成熟酸枣，洗净放入70℃的热水中漂烫后去核，利用破碎机破碎，得到酸枣果肉，将酸枣果肉榨汁并过滤，得到酸枣汁；(3)将步骤(2)得到的酸枣核再经破碎得酸枣仁，再将酸枣仁粉碎至80目的粉末，然后在酸枣仁粉末中加入粉末重量2倍的水和粉末重量1％的复合酶，加热沸腾回流提取1小时，过滤后得到酸枣仁提取液；(4)按照重量份数，将神秘果汁5份，酸枣汁6份，酸枣仁提取液1份，神秘果果肉1份，酸枣果肉1份，纯净水50份混合搅匀。(5)将步骤(4)中制得的混合饮料灭菌后灌装。进一步，所述步骤(1)中神秘果榨汁时，一边榨汁，一边过滤后抽取神秘果果汁，提高出汁率。具体可以在榨汁时，在榨汁设备出汁口安装一滤网过滤果渣，然后利用抽吸泵从出汁口将果汁抽出。因为神秘果本事果汁含量不是太高，所以要用这个方法提高出汁率。进一步，所述步骤(2)中酸枣榨汁时，一边榨汁，一边过滤后抽取酸枣汁，提高出汁率。同样地，榨酸枣汁时也运用上述方法提高酸枣汁出汁率。进一步，所述步骤(3)中的复合酶由果胶酶和异淀粉酶混合组成。进一步，所述步骤(1)中制得的神秘果果肉颗粒大小为1mm。进一步，所述步骤(2)中制得的酸枣果肉颗粒大小为1mm。进一步，所述步骤(5)中的灭菌方法为低温巴氏杀菌法。实施例二一种神秘果酸枣汁的制备方法，包括以下步骤：(1)选取新鲜完好的成熟神秘果，洗净放入75℃的热水中漂烫后去核，利用破碎机破碎，得到神秘果果肉，将神秘果果肉榨汁并过滤，得到神秘果汁；(2)选取新鲜完好的成熟酸枣，洗净放入75℃的热水中漂烫后去核，利用破碎机破碎，得到酸枣果肉，将酸枣果肉榨汁并过滤，得到酸枣汁；(3)将步骤(2)得到的酸枣核再经破碎得酸枣仁，再将酸枣仁粉碎至90目的粉末，然后在酸枣仁粉末中加入粉末重量4倍的水和粉末重量3％的复合酶，加热沸腾回流提取2小时，过滤后得到酸枣仁提取液；(4)按照重量份数，将所述神秘果汁7份，所述酸枣汁10份，所述酸枣仁提取液2份，所述神秘果果肉2份，所述酸枣果肉1份，所述纯净水75份混合搅匀；(5)将步骤(4)中制得的混合饮料灭菌后灌装。进一步，所述步骤(1)中神秘果榨汁时，一边榨汁，一边过滤后抽取神秘果果汁，提高出汁率。具体可以在榨汁时，在榨汁设备出汁口安装一滤网过滤果渣，然后利用抽吸泵从出汁口将果汁抽出。因为神秘果本事果汁含量不是太高，所以要用这个方法提高出汁率。进一步，所述步骤(2)中酸枣榨汁时，一边榨汁，一边过滤后抽取酸枣汁，提高出汁率。同样地，榨酸枣汁时也运用上述方法提高酸枣汁出汁率。进一步，所述步骤(3)中的复合酶由果胶酶和异淀粉酶混合组成。进一步，所述步骤(1)中制得的神秘果果肉颗粒大小为2mm。进一步，所述步骤(2)中制得的酸枣果肉颗粒大小为2mm。进一步，所述步骤(5)中的灭菌方法为低温巴氏杀菌法。实施例三一种神秘果酸枣汁的制备方法，包括以下步骤：(1)选取新鲜完好的成熟神秘果，洗净放入80℃的热水中漂烫后去核，利用破碎机破碎，得到神秘果果肉，将神秘果果肉榨汁并过滤，得到神秘果汁；(2)选取新鲜完好的成本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种神秘果酸枣汁，其特征在于：由以下重量份数的原料制作而成：神秘果汁5～8份，酸枣汁6～12份，酸枣仁提取液1～3份，神秘果果肉1～2份，酸枣果肉1～2份，纯净水50～80份。

【技术特征摘要】
1.一种神秘果酸枣汁，其特征在于：由以下重量份数的原料制作而成：神秘果汁5～8份，酸枣汁6～12份，酸枣仁提取液1～3份，神秘果果肉1～2份，酸枣果肉1～2份，纯净水50～80份。2.根据权利要求1所述的神秘果酸枣汁，其特征在于：由以下重量份数的原料制作而成：所述神秘果汁7份，所述酸枣汁10份，所述酸枣仁提取液2份，所述神秘果果肉2份，所述酸枣果肉1份，所述纯净水75份。3.一种神秘果酸枣汁的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)选取新鲜完好的成熟神秘果，洗净放入70～80℃的热水中漂烫后去核，利用破碎机破碎，得到神秘果果肉，将神秘果果肉榨汁并过滤，得到神秘果汁；(2)选取新鲜完好的成熟酸枣，洗净放入70～80℃的热水中漂烫后去核，利用破碎机破碎，得到酸枣果肉，将酸枣果肉榨汁并过滤，得到酸枣汁；(3)将步骤(2)得到的酸枣核再经破碎得酸枣仁，再将酸枣仁粉碎至80～100目的粉末，然后在酸枣仁粉末中加入粉末重量2～5倍的水和粉末重量1～5％的复合酶，加热沸腾回流提...

【专利技术属性】
技术研发人员：禤文生，
申请(专利权)人：广东龙飞生物有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44