一种青梅清肝明目地瓜叶丸子及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种青梅清肝明目地瓜叶丸子及其制备方法，是由下列重量份原料制成：地瓜3‑4、莴苣叶4‑5、鱿鱼肉泥2‑3、青梅汁4‑5、紫苏叶1‑2、麦芽1‑2、小蓟1‑2、带梗地瓜叶120‑130、大豆组织蛋白150‑160、大豆分离蛋白30‑40、淀粉90‑100、卡拉胶2‑3、食盐2‑3、白糖2‑3、味精1‑2、胡椒粉1‑2、适量的NaHCO3溶液和水。本发明专利技术将地瓜放切成块放入青梅汁内煮，捞出后捣成泥，并与鱿鱼肉泥混合拌匀，并均匀的摊在莴苣叶内，得到的粉末爽滑细腻，青梅酸甜爽口，有很好的清肝明目的效果，色泽均匀，香气浓郁，地瓜叶的味道明显，丸子弹性和嚼性大，爽口滑嫩细腻，鲜美可口。

A plum Qinggan Mingmu pachyrhizus leaf ball and preparation method thereof

The invention discloses a plum Qinggan Mingmu pachyrhizus leaf ball and preparation method thereof, is made of the following raw materials: 3 weight portions of sweet potato 4, 4 lettuce leaves 5, 3, 2 squid minced meat 4 greengage juice 5, perilla leaf 1 2, 2, 1 malt thistle 1 2 with 120 stem sweet potato leaves 130, 160, 150 soybean protein isolated soybean protein 30 40, starch 90 100, carrageenan 2 3, salt 2, sugar 2 3 3, 2, 1 MSG pepper 1 2, amount of water and NaHCO3 solution. The present invention will put potatoes cut into pieces into the greengage juice cooked, remove and mash, and mix minced meat and squid, and evenly spread on the lettuce leaves, the powder cool and tender, sweet and sour taste of plum, has the very good effect of Qinggan Mingmu, uniform color, aroma, sweet potato leaves the taste is obvious, and the elastic balls of chewing, refreshing tender and delicate, delicious.

【技术实现步骤摘要】
一种青梅清肝明目地瓜叶丸子及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种青梅清肝明目地瓜叶丸子及其制备方法。
技术介绍
研究发现，地瓜叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。地瓜叶可使肌肤变光滑，经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。在欧美、日本、香港等地掀起一股“地瓜叶热”。地瓜是长寿保健食品，而地瓜叶却被废弃或作为饲料。经研究发现地瓜叶的蛋白质、维生素、矿物质元素含量极高。蛋白质含量2．74%，胡萝卜素5580国际单位/100克，维生素B2为3．5毫克/公斤，维生素C为41．07毫克/公斤，铁3．94毫克/公斤，钙74．4毫克/公斤。薯叶与菠菜、芹菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、南瓜、冬瓜、莴苣、甘蓝、茄子、番茄、胡萝卜比较，在14种营养成分中，蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、Vc、VB1、VB2烟酸等13项薯叶均居于首位。地瓜叶具有增强免疫功能，提高机体抗病能力，促进新陈代谢，延缓衰老，降血糖、通便利尿、升血小板、止血、预防动脉硬化、阻止细胞癌变，催乳解毒，保护视力，预防夜盲的良好保健功能。目前，对地瓜茎叶的研究除了利用鲜地瓜叶进行简单的产品加工外，还利用地瓜叶制作复合饮料、酱油、酿酒等，还没有地瓜叶丸子，为了让地瓜叶有更好的保健功效和经济作用，将地瓜叶应用于丸子中。鲜地瓜叶采摘后，容易被氧化，会影响丸子的感官品质，地瓜叶带梗部位有点硬，且带有不易嚼的丝，这会影响丸子的口感。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种青梅清肝明目地瓜叶丸子及其制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种青梅清肝明目地瓜叶丸子，是由下列重量份原料制成：地瓜3-4、莴苣叶4-5、鱿鱼肉泥2-3、青梅汁4-5、紫苏叶1-2、麦芽1-2、小蓟1-2、带梗地瓜叶120-130、大豆组织蛋白150-160、大豆分离蛋白30-40、淀粉90-100、卡拉胶2-3、食盐2-3、白糖2-3、味精1-2、胡椒粉1-2、适量的NaHCO3溶液和水。所述的一种青梅清肝明目地瓜叶丸子的制备方法，包括以下步骤：（1）将紫苏叶、麦芽、小蓟混合加入5-6倍的水熬煮20-30分钟，过滤得药液；（2）将地瓜放切成块放入青梅汁内煮20-23分钟，捞出后捣成泥，并与鱿鱼肉泥混合拌匀，并均匀的摊在莴苣叶内，卷成卷放入蒸笼内蒸30-35分钟，再烘干粉碎即可；（3）将带梗地瓜叶洗净，将浓度为0.02%的NaHCO3溶液加热煮沸，先将带梗地瓜叶的带梗部位进入溶液中漂烫10-15s，再将带叶部分浸入溶液中漂烫6-8s，漂烫后立即移入冷水中冷却，使中心温度降到10℃以下，再将带梗地瓜叶放入挤压段机筒内在温度为140-150℃、物料含水率为20%条件下进行挤压膨化，再烘干粉碎后，放入胶体磨研磨3-4次，再喷雾干燥得地瓜叶粉；（4）将大豆组织蛋白浸泡后放入搅拌机中打成丝，将大豆分离蛋白、淀粉、卡拉胶加2-3倍的水乳化，再与大豆组织蛋白、地瓜叶粉、（1）（2）中所得物、食盐、白糖、味精、胡椒粉混合倒入搅拌机中搅拌20-30分钟，再放入成型机内成型，成型后放入90-95℃热水中煮8-10分钟，捞出后放入-30℃冷水中冷却至中心温度降至-18℃，捞出冷冻即可。本专利技术的优点是：本专利技术将地瓜放切成块放入青梅汁内煮，捞出后捣成泥，并与鱿鱼肉泥混合拌匀，并均匀的摊在莴苣叶内，得到的粉末爽滑细腻，青梅酸甜爽口，有很好的清肝明目的效果；将带梗地瓜叶放入NaHCO3溶液中漂烫，由于叶和梗硬度不同，分开漂烫且漂烫时间不同，防止漂烫过度，影响地瓜叶的营养和口感，能很好的防止地瓜叶氧化，感官品质好；将地瓜叶进行挤压膨化，再胶体磨研磨，得到的地瓜叶粉末口感好，带梗部位的难嚼的丝去除干净，提升口感；煮好后的丸子捞出后放入-30℃冷水中冷却至中心温度降至-18℃，防止丸子粘连在一起，使丸子表面光滑，色泽均匀，香气浓郁，地瓜叶的味道明显，丸子弹性和嚼性大，爽口滑嫩细腻，鲜美可口。具体实施方式一种青梅清肝明目地瓜叶丸子，是由下列重量份原料制成：地瓜3、莴苣叶4、鱿鱼肉泥2、青梅汁4、紫苏叶1、麦芽1、小蓟1、带梗地瓜叶120、大豆组织蛋白150、大豆分离蛋白30、淀粉90、卡拉胶2、食盐2、白糖2、味精1、胡椒粉1、适量的NaHCO3溶液和水。所述的一种青梅清肝明目地瓜叶丸子的制备方法，包括以下步骤：（1）将紫苏叶、麦芽、小蓟混合加入5倍的水熬煮20分钟，过滤得药液；（2）将地瓜放切成块放入青梅汁内煮20分钟，捞出后捣成泥，并与鱿鱼肉泥混合拌匀，并均匀的摊在莴苣叶内，卷成卷放入蒸笼内蒸30分钟，再烘干粉碎即可；（3）将带梗地瓜叶洗净，将浓度为0.02%的NaHCO3溶液加热煮沸，先将带梗地瓜叶的带梗部位进入溶液中漂烫10s，再将带叶部分浸入溶液中漂烫6s，漂烫后立即移入冷水中冷却，使中心温度降到10℃以下，再将带梗地瓜叶放入挤压段机筒内在温度为140℃、物料含水率为20%条件下进行挤压膨化，再烘干粉碎后，放入胶体磨研磨3次，再喷雾干燥得地瓜叶粉；（4）将大豆组织蛋白浸泡后放入搅拌机中打成丝，将大豆分离蛋白、淀粉、卡拉胶加2倍的水乳化，再与大豆组织蛋白、地瓜叶粉、（1）（2）中所得物、食盐、白糖、味精、胡椒粉混合倒入搅拌机中搅拌20分钟，再放入成型机内成型，成型后放入90℃热水中煮8分钟，捞出后放入℃冷水中冷却至中心温度降至℃，捞出冷冻即可。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种青梅清肝明目地瓜叶丸子，其特征在于是由下列重量份原料制成：地瓜3‑4、莴苣叶4‑5、鱿鱼肉泥2‑3、青梅汁4‑5、紫苏叶1‑2、麦芽1‑2、小蓟1‑2、带梗地瓜叶120‑130、大豆组织蛋白150‑160、大豆分离蛋白30‑40、淀粉90‑100、卡拉胶2‑3、食盐2‑3、白糖2‑3、味精1‑2、胡椒粉1‑2、适量的NaHCO3溶液和水。

【技术特征摘要】
1.一种青梅清肝明目地瓜叶丸子，其特征在于是由下列重量份原料制成：地瓜3-4、莴苣叶4-5、鱿鱼肉泥2-3、青梅汁4-5、紫苏叶1-2、麦芽1-2、小蓟1-2、带梗地瓜叶120-130、大豆组织蛋白150-160、大豆分离蛋白30-40、淀粉90-100、卡拉胶2-3、食盐2-3、白糖2-3、味精1-2、胡椒粉1-2、适量的NaHCO3溶液和水。2.根据权利要求1所述的一种青梅清肝明目地瓜叶丸子的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将紫苏叶、麦芽、小蓟混合加入5-6倍的水熬煮20-30分钟，过滤得药液；（2）将地瓜放切成块放入青梅汁内煮20-23分钟，捞出后捣成泥，并与鱿鱼肉泥混合拌匀，并均匀的摊在莴苣叶内，卷成卷放入蒸笼内蒸30-35分钟，再烘干粉碎即可；（3）将带梗地...

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：合肥睿联生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34