一种蜜桃味碧根果加工方法技术

本发明专利技术涉及坚果类食品加工技术领域，具体是公开了一种蜜桃味碧根果加工方法，包括以下步骤、入味剂制备、脱水处理、冲洗、杀青、入味、表面清理、烘烤熟化、冷却。本发明专利技术克服了现有技术的不足，解决的现有的原味碧根果味道不好的问题，采用食盐脱水后杀青、再加入蜜桃味入味剂入味的方式，食盐既可以对碧根果进行脱水，有可以实现初步的入味效果，再利用稀释后的蜜桃味入味剂进行冲洗，可以有效的防止碧根果在清洗的时候，从新吸水，杀青后采用高压入味，大大的提高了入味的效率，丰富了碧根果口感，适用范围广阔。

Processing method of peach flavor root fruit

The present invention relates to nuts food processing technology field, specifically discloses a peach flavored pecan processing method, the following steps, flavor agent preparation and dehydration, washing, blanching, tasty, surface cleaning, baking and aging, including cooling. The invention overcomes the defects of the existing technology, solve the existing original Bigen fruit of bad taste, with salt dehydration after fixing, adding peach flavor tasty tasty way agent, salt can dehydration on pecan, can realize the preliminary results using diluted flavor, peach flavor tasty washing agent, can effectively prevent the Pecan in the washing time, from the new water, after fixing by high-pressure flavor, greatly improve the efficiency of the tasty, rich pecan taste, wide application range.

【技术实现步骤摘要】
一种蜜桃味碧根果加工方法
本专利技术涉及坚果类食品加工
，具体属于一种蜜桃味碧根果加工方法。
技术介绍
碧根果是美国山核桃的果实，原产于美国和墨西哥北部，是世界十大坚果之一，又名薄壳山核桃、“长寿果”、“美国山核桃”、“长山核桃”，含有丰富的脂肪、糖类、蛋白质、多种维生素和矿物质，食用后能补肾健脑、补中益气，润肌肤、乌须发。壳很脆，跟香榧一样脆，易剥。肉质介于大核桃与小核桃之间，碧根果是全世界17种核桃之一。碧根果是不可多得的美味干果。但是，现在一般食用时只是拨开壳就食用，吃到的只是碧根果的原滋原味，由于该果并不是十分香甜，因此，人们总觉得味道并不是十分美味。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供了一种蜜桃味碧根果加工方法，克服了现有技术的不足，解决的现有的原味碧根果味道不好的问题，采用食盐脱水后杀青、再加入蜜桃味入味剂入味的方式，食盐既可以对碧根果进行脱水，有可以实现初步的入味效果，再利用稀释后的蜜桃味入味剂进行冲洗，可以有效的防止碧根果在清洗的时候，从新吸水，杀青后采用高压入味，大大的提高了入味的效率，丰富了碧根果口感，适用范围广阔。为解决上述问题，本专利技术所采取的技术方案如下：一种蜜桃味碧根果加工方法，包括以下步骤：步骤一，入味剂制备：按照要求称取各原料组分：鲜浓缩蜜桃汁、柠檬酸份、维生素c、浓缩鲜奶香精、β-胡萝卜素、天然香精、纯净水，然后将混合，密封加热至70℃，搅拌均匀，得蜜桃味入味剂备用；步骤二，脱水处理：将选取好的碧根果进行清洗，然后利用破壳机进行破壳，最后将破壳后的碧根果倒入到搅拌装置内、并加入碧根果1/10重量的食盐进行搅拌混合，利用食盐对破壳后的碧根果进行脱水，脱水时间为20～30min；步骤三，冲洗：取出部分蜜桃味入味剂加入适量的水进行稀释后，采用喷淋的方式，对脱水后的碧根果进行冲洗，清洗其表面残留的食盐；步骤四，杀青：将冲洗干净的碧根果加入到杀青设备中进行杀青，杀青味道为180～250℃，时间为6～10分钟；步骤五，入味：将杀青后的热碧根果倒入密封入味罐中，并加入蜜桃味入味剂，盖上密封盖后，进行充气加压，加压后静置入味6～10h；步骤六，表面清理：将入味后的碧根果在清水中进行冲洗4～5分钟，去除残留在表面的入味剂，然后摊开利用热风进行快速干燥；步骤七，烘烤熟化：将干燥后的碧根果加入到烘烤设备上进行烘烤，烘烤温度：前期温度为110～120℃、时间20分钟，中期温度为125～130℃、时间为5分钟，后期温度为90～105、时间为15分钟；步骤八，冷却：将烘烤熟化后碧根果摊开进行自然冷却至室温，即可。进一步，所述的蜜桃味入味剂由下列重量份的原料制成：鲜浓缩蜜桃汁20～30份、柠檬酸0.3～0.5份，维生素c0.05～0.15份，浓缩鲜奶香精0.5～1.5份，β-胡萝卜素0.005～0.015份，天然香精0.05～0.15份，纯净水80～110份。进一步，所述的蜜桃味入味剂由下列重量份的原料制成：鲜浓缩蜜桃汁25份、柠檬酸0.4份，维生素c0.1份，浓缩鲜奶香精1份，β-胡萝卜素0.01份，天然香精0.01份，纯净水100份。进一步，所述的步骤三中蜜桃味入味与水的重量比为1：2～3。进一步，所述的步骤五中密封入味罐加压后压强为1.5～2个大气压。本专利技术与现有技术相比较，本专利技术的实施效果如下：本专利技术所述一种蜜桃味碧根果加工方法，解决的现有的原味碧根果味道不好的问题，采用食盐脱水后杀青、再加入蜜桃味入味剂入味的方式，食盐既可以对碧根果进行脱水，有可以实现初步的入味效果，再利用稀释后的蜜桃味入味剂进行冲洗，可以有效的防止碧根果在清洗的时候，从新吸水，杀青后采用高压入味，大大的提高了入味的效率，丰富了碧根果口感，适用范围广阔。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步的描述，但本专利技术不仅限于这些实例，在为脱离本专利技术宗旨的前提下，所为任何改进均落在本专利技术的保护范围之内。实施例1本专利技术所述的一种蜜桃味碧根果加工方法，包括以下步骤：步骤一，入味剂制备：按照要求称取各原料组分：鲜浓缩蜜桃汁、柠檬酸份、维生素c、浓缩鲜奶香精、β-胡萝卜素、天然香精、纯净水，然后将混合，密封加热至70℃，搅拌均匀，得蜜桃味入味剂备用；步骤二，脱水处理：将选取好的碧根果进行清洗，然后利用破壳机进行破壳，最后将破壳后的碧根果倒入到搅拌装置内、并加入碧根果1/10重量的食盐进行搅拌混合，利用食盐对破壳后的碧根果进行脱水，脱水时间为20～30min；步骤三，冲洗：取出部分蜜桃味入味剂加入适量的水进行稀释后，采用喷淋的方式，对脱水后的碧根果进行冲洗，清洗其表面残留的食盐，所述的蜜桃味入味与水的重量比为1：2～3；步骤四，杀青：将冲洗干净的碧根果加入到杀青设备中进行杀青，杀青味道为180～250℃，时间为6～10分钟；步骤五，入味：将杀青后的热碧根果倒入密封入味罐中，并加入蜜桃味入味剂，盖上密封盖后，进行充气加压，加压后静置入味6～10h；密封入味罐加压后压强为1.5～2个大气压；步骤六，表面清理：将入味后的碧根果在清水中进行冲洗4～5分钟，去除残留在表面的入味剂，然后摊开利用热风进行快速干燥；步骤七，烘烤熟化：将干燥后的碧根果加入到烘烤设备上进行烘烤，烘烤温度：前期温度为110～120℃、时间20分钟，中期温度为125～130℃、时间为5分钟，后期温度为90～105、时间为15分钟；步骤八，冷却：将烘烤熟化后碧根果摊开进行自然冷却至室温，即可。进一步，所述的蜜桃味入味剂由下列重量份的原料制成：鲜浓缩蜜桃汁20～30份、柠檬酸0.3～0.5份，维生素c0.05～0.15份，浓缩鲜奶香精0.5～1.5份，β-胡萝卜素0.005～0.015份，天然香精0.05～0.15份，纯净水80～110份。实施例2本专利技术所述的一种蜜桃味碧根果加工方法，包括以下步骤：步骤一，入味剂制备：按照要求称取各原料组分：鲜浓缩蜜桃汁、柠檬酸份、维生素c、浓缩鲜奶香精、β-胡萝卜素、天然香精、纯净水，然后将混合，密封加热至70℃，搅拌均匀，得蜜桃味入味剂备用；步骤二，脱水处理：将选取好的碧根果进行清洗，然后利用破壳机进行破壳，最后将破壳后的碧根果倒入到搅拌装置内、并加入碧根果1/10重量的食盐进行搅拌混合，利用食盐对破壳后的碧根果进行脱水，脱水时间为20～30min；步骤三，冲洗：取出部分蜜桃味入味剂加入适量的水进行稀释后，采用喷淋的方式，对脱水后的碧根果进行冲洗，清洗其表面残留的食盐，所述的蜜桃味入味与水的重量比为1：2～3；步骤四，杀青：将冲洗干净的碧根果加入到杀青设备中进行杀青，杀青味道为180～250℃，时间为6～10分钟；步骤五，入味：将杀青后的热碧根果倒入密封入味罐中，并加入蜜桃味入味剂，盖上密封盖后，进行充气加压，加压后静置入味6～10h；密封入味罐加压后压强为1.5～2个大气压；步骤六，表面清理：将入味后的碧根果在清水中进行冲洗4～5分钟，去除残留在表面的入味剂，然后摊开利用热风进行快速干燥；步骤七，烘烤熟化：将干燥后的碧根果加入到烘烤设备上进行烘烤，烘烤温度：前期温度为110～120℃、时间20分钟，中期温度为125～130℃、时间为5分钟，后期温度为90～105、时间为15分钟；步骤八，冷却：将烘烤熟化后碧根果摊开进行自然冷却至室温，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蜜桃味碧根果加工方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一，入味剂制备：按照要求称取各原料组分：鲜浓缩蜜桃汁、柠檬酸份、维生素c、浓缩鲜奶香精、β‑胡萝卜素、天然香精、纯净水，然后将混合，密封加热至70℃，搅拌均匀，得蜜桃味入味剂备用；步骤二，脱水处理：将选取好的碧根果进行清洗，然后利用破壳机进行破壳，最后将破壳后的碧根果倒入到搅拌装置内、并加入碧根果1/10重量的食盐进行搅拌混合，利用食盐对破壳后的碧根果进行脱水，脱水时间为20～30min；步骤三，冲洗：取出部分蜜桃味入味剂加入适量的水进行稀释后，采用喷淋的方式，对脱水后的碧根果进行冲洗，清洗其表面残留的食盐；步骤四，杀青：将冲洗干净的碧根果加入到杀青设备中进行杀青，杀青味道为180～250℃，时间为6～10分钟；步骤五，入味：将杀青后的热碧根果倒入密封入味罐中，并加入蜜桃味入味剂，盖上密封盖后，进行充气加压，加压后静置入味6～10h；步骤六，表面清理：将入味后的碧根果在清水中进行冲洗4～5分钟，去除残留在表面的入味剂，然后摊开利用热风进行快速干燥；步骤七，烘烤熟化：将干燥后的碧根果加入到烘烤设备上进行烘烤，烘烤温度：前期温度为110～120℃、时间20分钟，中期温度为125～130℃、时间为5分钟，后期温度为90～105、时间为15分钟；步骤八，冷却：将烘烤熟化后碧根果摊开进行自然冷却至室温，即可。...

【技术特征摘要】
1.一种蜜桃味碧根果加工方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一，入味剂制备：按照要求称取各原料组分：鲜浓缩蜜桃汁、柠檬酸份、维生素c、浓缩鲜奶香精、β-胡萝卜素、天然香精、纯净水，然后将混合，密封加热至70℃，搅拌均匀，得蜜桃味入味剂备用；步骤二，脱水处理：将选取好的碧根果进行清洗，然后利用破壳机进行破壳，最后将破壳后的碧根果倒入到搅拌装置内、并加入碧根果1/10重量的食盐进行搅拌混合，利用食盐对破壳后的碧根果进行脱水，脱水时间为20～30min；步骤三，冲洗：取出部分蜜桃味入味剂加入适量的水进行稀释后，采用喷淋的方式，对脱水后的碧根果进行冲洗，清洗其表面残留的食盐；步骤四，杀青：将冲洗干净的碧根果加入到杀青设备中进行杀青，杀青味道为180～250℃，时间为6～10分钟；步骤五，入味：将杀青后的热碧根果倒入密封入味罐中，并加入蜜桃味入味剂，盖上密封盖后，进行充气加压，加压后静置入味6～10h；步骤六，表面清理：将入味后的碧根果在清水中进行冲洗4～5分钟，去除残留在表面的入味剂，然后摊开利用热风进行快速干燥；步骤七，烘烤熟化：将干燥后的碧根果加入到烘烤设备上进...

【专利技术属性】
技术研发人员：代鹏，孙国升，袁霞，刘武，
申请(专利权)人：安徽真心食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34