The invention discloses a Hericium instant powder, which comprises the following raw materials in weight portion: 150 Hericium powder 250, salt 4 8 copies, 40 copies, 20 red dates powder black sesame powder 15 25, maltodextrin 5 9. The preparation method of Hericium instant powder, which comprises the following steps: (1) impurity; (2) soaking; (3) section; (4) blanching; (5) ultrafine powder technology; (6) (7) tube sterilization; vacuum freeze drying; (8) screening packaging; (9) mixing powder; (10) the monkey head mushroom powder and mixed powder ingredients, homogenized packaging, inspection and storage, Hericium powder speed. The method of the invention does not destroy the original nutrition composition of Hericium erinaceus and maintain the function of Hericium erinaceus active ingredients in the activity, you can maximize the retention of nutrients in Hericium, while maintaining the function of Hericium ingredients in the activity, in order to solve the traditional Hericium processed food nutrition value loss and other problems.
【技术实现步骤摘要】
一种猴头菇速溶粉及其制备方法
本专利技术涉及食品加工领域,具体是一种猴头菇速溶粉及其制备方法。
技术介绍
随着人们经济生活水平的提高,居民食物消费进入了快速转型升级期,营养健康安全的食品消费理念越来越普及。猴头菇不仅味道鲜美,营养丰富,还含有多种活性抗氧化成分,具有很好的医疗保健和养生功能。目前,市场上的猴头菇加工品以猴头菇脯、猴头菇酱、猴头菇面条等简单添加产品为主,这些产品都采取了化学、热等加工手段,其无法保障猴头菇的原有营养物质成分、功能活性成分的活性及口感等问题,保持猴头菇全营养成分及活性成分的猴头菇深加工产品很少。因此,采用真空冷冻干燥技术复合气流粉碎技术可解决猴头菇传统加工中营养成分破坏及功能性成分失活等问题。目前的猴头菇食品主要有以下几种:1.猴头菇罐头:以猴头菇和瘦肉为主要原料,红枣、姜和食盐等为辅料。2.猴头菇脯:以猴头菇为原料,进行的腌渍制作,成为菇类果脯。3.猴头菇酱:以猴头菇为主料,以传统的调味酱工艺为基础,制成猴头菇酱。4.猴头菇保健饮料:对猴头菇通过浸提等方法,提出猴头菇中营养成分,配制成饮料制品。现有的猴头菇加工食品,主要存在采用高温、化学浸提等加工手段,一方面会破坏猴头菇的原有丰富的营养物质构成,同时在高温和化学物的作用下,这些加工过程中会造成猴头菇中酚类、甾醇等功能性成分活性的丧失,无法起到活性抗氧化的保健作用,营养功能性较差,造成营养损失。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种不破坏猴头菇原有营养物质构成并保持猴头菇中功能活性成分活性的猴头菇速溶粉及其制备方法,以解决上述
技术介绍
中提出的问题,可最大限度保持猴头菇的营养和 ...
【技术保护点】
一种猴头菇速溶粉,其特征在于,包括以下重量份的原料:猴头菇粉150‑250份、食盐4‑8份、红枣粉20‑40份、黑芝麻粉15‑25份、麦芽糊精5‑9份。
【技术特征摘要】
1.一种猴头菇速溶粉,其特征在于,包括以下重量份的原料:猴头菇粉150-250份、食盐4-8份、红枣粉20-40份、黑芝麻粉15-25份、麦芽糊精5-9份。2.根据权利要求1所述的猴头菇速溶粉,其特征在于,包括以下重量份的原料:猴头菇粉200份、食盐6份、红枣粉30份、黑芝麻粉20份、麦芽糊精7份。3.一种如权利要求1-2任一所述的猴头菇速溶粉的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)除杂:除去猴头菇中灰尘、碎屑、小石子杂物,同时除去根蒂;(2)浸泡:将猴头菇放入36℃的反渗透制备盐水中浸泡4小时,快速脱去水分,更换盐水,再进行浸泡2小时,快速脱去水分,反复3次循环;(3)切片:将浸泡后的猴头菇进行切片,切片厚度为2.5cm;(4)漂烫:将切片后的猴头菇片进行蒸汽漂烫,漂烫时间为1.5min;(5)超微粉砕:将漂烫后的猴头菇片进行护色,按配比加入麦芽糊精,控制胶体磨机齿间隙为15-10μm,进行超微粉碎;(6)管式杀菌:对超微粉碎后的猴头菇浆进行管式巴氏杀菌,杀菌温度65-70℃...
【专利技术属性】
技术研发人员:陈树江,丁凌,
申请(专利权)人:宁陕国圣农业科技有限公司,
类型:发明
国别省市:陕西,61
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。