一种藜麦营养组合物、藜麦制品制造技术

本发明专利技术公开了一种藜麦营养组合物，包括藜麦粉、地枇杷粉、蔬果植物酵素粉。本发明专利技术不影响正常饮食，在享受美味同时成功控制体重，保持健康，使人保持良好的精神状态与工作效率。

Quinoa nutrient composition and quinoa product

The invention discloses a quinoa nutritional composition, including quinoa flour, loquat powder, Vegetable & Fruit plant enzyme powder. The invention does not affect the normal diet, at the same time enjoying delicious, the body weight is controlled successfully, the health is kept, and the mental state and work efficiency of the person are kept.

【技术实现步骤摘要】
一种藜麦营养组合物、藜麦制品
本专利技术涉及食品深加工领域，具体涉及一种藜麦营养组合物、藜麦制品。
技术介绍
藜麦原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要传统食物，有5000-7000多年的食用和种植历史，由于其具有独特的丰富的营养价值，养育了印加民族，古代印加人称之为“粮食之母”。藜麦种子颜色主要有白、黑、红等几种色系，营养成分相差不大，其中白色口感最好，黑、红色口感相对差些，籽粒也较小。藜麦属于藜科植物，藜科可食用的植物比较少见(菠菜和甜菜是藜科)。我们日常食用的谷物粮食，小麦、稻米、玉米、大麦、高粱等基本都属于禾本科，藜麦营养和食用价值超过多数谷物，或许和它是独特的藜科植物有关。藜麦被国际营养学家们称为“丢失的远古”“营养黄金”、“超级谷物”、“未来食品”，还被素食爱好者奉为“素食之王”备受爱戴，是未来最具潜力的农作物之一。申请号为201611256151.9公开了一种营养代餐的组合物，按照重量份计该营养代餐的组合物包括以下成分：裸藻粉10-300份、藜麦粉60-500份、奇亚籽粉100-400份和胶原蛋白粉40-450份。按照重量份计该营养代餐的组合物还包括以下成分：碳水化合物复合物50-520份、维生素0-200份和矿物质0-500。该方案中藜麦粉是由整个藜麦颗粒(包括麸皮和胚芽)磨成粉，利用如纤维一般难消化的裸藻多糖，能够抑制血糖过高；奇亚籽特别适合乳糜泻患者使用，能够在水中浸泡后体积增大15倍，具有降血脂、胆固醇、刺激肠道蠕动利于粪便排出、产生饱腹感辅助减肥等功效，各个成分协同作用最终能够起到调节肠道健康，调节血糖，减肥控体重同时提供人体所需丰富营养物质的作用。但是奇亚籽属于国外植物，且国家明令禁止奇亚籽进口和引种，生产方面受到限制，不利于它自身以及相关产品在中国市场的投放。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种藜麦营养组合物，该藜麦营养组合物能够控制体重，抑制血糖过高同时为人体提供丰富的营养物质。还公开了一种藜麦制品。本专利技术通过下述技术方案实现：一种藜麦营养组合物，包括藜麦粉、地枇杷粉、蔬果植物酵素粉。藜麦粉是将藜麦超微粉水煮糊化经植酸酶酶解并均质处理后喷雾干燥而得。按重量份数计，由藜麦粉10～40份、地枇杷粉10～30份、蔬果植物酵素粉5～20份组成。还包括水溶性膳食纤维5～20份、复合低聚糖5～15份、白芸豆粉5～15份、绿咖啡粉5～15份。所述的水溶性膳食纤维由圆苞车前子壳粉10～40％、菊粉10～40％、聚葡萄糖10～40％、抗性糊精10～40％组成。所述复合低聚糖是由低聚果糖10～40％、低聚木糖10～40％、低聚半乳糖10～40％、直链低聚糖10～40％。按重量份数计，由藜麦复合蛋白粉10～40份、地枇杷粉10～30份、蔬果植物酵素粉5～20份组成，其中藜麦复合蛋白粉由藜麦超微粉、大豆分离蛋白混合经植酸酶酶解处理再经均质后喷雾干燥而得。藜麦复合蛋白粉由藜麦、大豆分离蛋白以1～5:1～3复合而成。一种藜麦制品，由前所述的藜麦营养组合物和食品上可添加的辅料组成。为固体饮料、含片、饮料或者代餐粉。当为固体饮料时，辅料为黄原胶0.01～1份、瓜尔豆胶0.01～1份、果胶0.01～1份、二氧化硅0.01～1份、磷酸钙0.01～1份组成。制备藜麦粉的方法为：将藜麦在95℃条件下热风干燥3h，然后在超微粉碎机中粉碎30min，将藜麦超微粉中加入1:15的水加热至完全糊化10min，将糊化的藜麦浆液进入120目筛网中进行过滤，调节pH值为5.0，加入植酸酶20U/g量进行酶解处理60min，灭酶并调pH值至中性即可；然后将酶解液进入均质机在20-25Mpa条件下进行2次均质处理，控制可溶性固形物含量在10～15Brix，在进风温度170～190℃，出风温度80℃条件下进行喷雾干燥即可。制备藜麦复合蛋白粉的方法为：将藜麦在95℃条件下热风干燥3h，然后在超微粉碎机中粉碎30min，将藜麦超微粉中加入1:20的水加热至完全糊化10min，将糊化的藜麦浆液进入120目筛网中进行过滤，冷却至25℃后将藜麦浆液中加入大豆分离蛋白，调节pH值为5.0，加入植酸酶20U/g量进行酶解处理60min，灭酶并调pH值至中性即可；然后将酶解液进入均质机在20-25Mpa条件下进行2次均质处理，控制可溶性固形物含量在10～15Brix，在进风温度170～190℃，出风温度80℃条件下进行喷雾干燥即可。一种藜麦营养组合物的制备方法为：按比例将藜麦粉或者藜麦复合蛋白粉和藜麦营养组合物余下的成分均匀混合30min，经杀菌、分装密封，即得该藜麦营养组合物。地枇杷为落叶性匍匐地上的木质藤本，有白色乳汁；茎棕褐色，节略膨大，生有多数不定根。叶互生，厚纸质，卵状椭圆形或倒卵形，长1.6–6厘米，宽1–4厘米，先端钝尖，基部近圆形或稍不对称，边缘有波状齿，具3出脉，侧脉3–4对，上面绿色，疏生短刺毛，下面淡绿色，沿脉波短毛；叶柄长1–2厘米。专利技术人发现地枇杷能够明显延缓和阻碍碳水化合物的降解和在消化道的吸收速度，延迟麦芽糖、葡萄糖、低聚糖等的吸收，有效延缓餐后血糖升高的时间和进程，有助于对体重的控制，推测地枇杷能够抑制α-葡萄糖苷酶的活性。本专利技术中是取地枇杷的果实制成粉末使用。本专利技术将藜麦粉、地枇杷粉和蔬果植物酵素粉组合搭配，通过藜麦粉为人体提供丰富的必需的氨基酸、蛋白质和矿物元素，蔬果植物酵素粉提供含有丰富的维生素A、C、E、胡萝卜素及矿物质，均衡人体营养，采用地枇杷粉抑制α-葡萄糖苷酶的活性有效延缓餐后血糖升高的时间和进程，有效起到均衡营养、抑制体重的作用。藜麦中淀粉颗粒直径为1-1.5微米，小于小麦、水稻、大麦、玉米等，藜麦粉经过超微粉水煮糊化并均质处理后喷雾干燥的工艺，能够在人体发生溶胀，增强人的饱腹感，有效控制体重。大豆分离蛋白的蛋白质含量高达90％以上、消化利用率较高，可达93％-97％、含有8种人体必需氨基酸，同时还含有大量对人体健康有益的必需脂肪酸、磷脂和丰富的钙、磷等矿物质且不含胆固醇，具有较高的食品的营养价值。藜麦、大豆分离蛋白中均含有植酸，植酸不仅能和矿物质元素结合形成不溶物，降低矿物质元素的生物利用度，还能够和蛋白结合，使得蛋白的消化吸收率下降。本专利技术通过创新性的组成搭配，多种成分、多重功效辅佐、产生叠加效应，并能够抵消某些成分的热量负面影响，使得藜麦组合物富含营养，健康而美味，同时还能够控制食用者的体重。本专利技术与现有技术相比，具有如下的优点和有益效果：(1)藜麦：其各种营养成分齐全且含量高，营养均衡，既是粮食，其茎、叶又可作为蔬菜食用，自古养育了印加民族，故被古代印加人称为"粮食之母"。藜麦种子为椭圆药片状，主要有黑、红、白等几种颜色，其表皮有一层水溶性的皂角苷，并且含有几乎完美的蛋白质氨基酸组合，特别是赖氨酸(5.1-6.4％)和蛋氨酸(0.4-1.0％)含量较高，其灰分含量(3.4％)远高于水稻(0.5％)和小麦(1.8％)，矿物质钙(874mg/kg)、铁(81mg/kg)、锌、锰、铜等，不饱和脂肪酸、纤维素、维生素、类黄酮等多种有益成分的含量都高于日常食用的谷物小麦、大麦、稻米、玉米、高梁等。(2)蔬果植物酵素粉：酵素是维持生命细胞活性不可缺少的，同时也是细胞重要的组成成分，体内酵本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种藜麦营养组合物，包括藜麦粉、地枇杷粉、蔬果植物酵素粉。

【技术特征摘要】
1.一种藜麦营养组合物，包括藜麦粉、地枇杷粉、蔬果植物酵素粉。2.根据权利要求1所述的藜麦营养组合物，其特征在于，藜麦粉是将藜麦超微粉水煮糊化经植酸酶酶解并均质处理后喷雾干燥而得。3.根据权利要求1或2所述的藜麦营养组合物，其特征在于，重量份数计，由藜麦粉10～40份、地枇杷粉10～30份、蔬果植物酵素粉5～20份组成。4.根据权利要求3所述的藜麦营养组合物，其特征在于，还包括水溶性膳食纤维5～20份、复合低聚糖5～15份、白芸豆粉5～15份、绿咖啡粉5～15份。5.根据权利要求4所述的藜麦营养组合物，其特征在于，所述的水溶性膳食纤维由圆苞车前子壳粉10～40％、菊粉10～40％、聚葡萄糖10～40％、抗性糊精10～40％组成。6.根据权利要求4...

【专利技术属性】
技术研发人员：周光朝，孙鹏，
申请(专利权)人：成都南野食品有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51