油脂组合物制造技术

本发明专利技术提供一种大量含有α-亚麻酸，还能抑制加热烹调时的劣化臭味，并且可以提高加热烹调品的风味的油脂组合物。该油脂组合物含有以下的成分（A）和（B）：（A）构成脂肪酸的10～50质量%为α-亚麻酸的油脂；（B）游离型三萜醇，其含量为0.05～1.8质量%。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】I定性、氧化稳定性低，因此容易劣化，在风公报3(8)的油脂组合物，I ~亚麻酸的油脂；.8质量％。旨用于加热烹调，会出现劣化臭味剧烈，另I ~亚麻酸，也可以抑制加热烹调时的劣化35%以下，更加优选为30%以下，更进一步优选为25%以下，进一步优选为10?40%，更优选为10?35%，更加优选为10?30%，更进一步优选为15?30%，更加进一步优选为18?25%。另外，本说明书中的脂肪酸量为游离脂肪酸换算量。作为构成（A)油脂的α-亚麻酸以外的构成脂肪酸，不特别限定，可以是饱和脂肪酸或者不饱和脂肪酸的任一种，优选60?100%为不饱和脂肪酸，从外观、油脂的工业生产性的观点出发，进一步优选为70?100%，更加优选为75?100%，更加优选为80?98%。从生理效果的观点出发，不饱和脂肪酸的碳原子数优选为14?24，进一步优选为16?22。构成（A)油脂的脂肪酸中，从使口感良好的观点出发，α-亚麻酸（C18:3)相对于油酸（C18:l)的含量质量比优选为O. I以上，进一步优选为O. 2以上，更加优选为0.3以上，另外，优选为2以下，进一步优选为1.5以下，更加优选为1.2以下，更进一步优选为I. I以下，具体而言，优选为O. I?2，进一步优选为O. I?I. 5，更加优选为O. 2?I. 2，更进一步优选为O. 3?I. I。另外，在构成（A)油脂的脂肪酸中，从氧化稳定性的观点出发，亚油酸（C18:2)的含量优选为80%以下，进一步优选为60%以下，更加优选为45%以下，更进一步优选为30%以下。另外，在构成（A)油脂的脂肪酸中，从外观、生理效果、油脂的工业的生产性的观点出发，饱和脂肪酸的含量优选为40%以下，进一步优选为O?30%，更加优选为O?25%，更进一步优选为2?20%。作为饱和脂肪酸，优选碳原子数为14?24，进一步优选为16?22。另外，从抑制加热烹调时的发烟的观点出发，构成（A)油脂的脂肪酸中，碳原子数为6?12的饱和脂肪酸的合计含量优选小于40%，进一步优选小于30%，更加优选小于20%。在本专利技术中，（A)油脂为包含单酰基甘油、二酰基甘油以及三酰基甘油的任意一种以上的油脂。(A)油脂中，从油脂的工业生产性的观点出发，三酰基甘油的含量优选为78%以上，进一步优选为88%以上，更加优选为90%以上，更进一步优选为92%以上，另外，优选为100%以下，进一步优选为99. 5%以下，更加优选为99%以下，具体而言，优选为78?100%，进一步优选为88?100%，更加优选为90?99. 5%，更进一步优选为92?99%。另外，从油脂的工业生产性的观点出发，二酰基甘油的含量优选为19%以下，进一步优选为9%以下，更加优选为7%以下，更进一步优选为5%以下，另外，优选为O. 1%以上，进一步优选为O. 2%以上，具体而言，优选为O. I?7%，进一步优选为O. 2?5%。另外，从使风味良好的观点出发，单酰基甘油的含量优选为3%以下，进一步优选为O?2%。另外，从风味、油脂的工业生产性的观点出发，(A)油脂中所含的游离脂肪酸或者其盐的含量优选为5%以下，进一步优选为O?2%，更加优选为O?1%。对能够作为本专利技术的（A)油脂的原料使用的食用油脂不特别限定，例如可以列举大豆油、菜籽油、红花油、米糠油、玉米油、棕榈油、葵花籽油、棉籽油、橄榄油、芝麻油、花生油、薏苡油、小麦胚芽油、紫苏油、亚麻籽油、苏子油、美藤果油（Sacha Inchi Oil)、核桃油、猕猴桃籽油、鼠尾草籽油、葡萄籽油、澳洲坚果油、榛子油、南瓜籽油、山茶油、茶籽油、琉璃苣油、棕榈油精、棕榈油硬脂、椰子油、棕榈仁油、可可脂、娑罗脂（sal fat)、乳木果油、藻油等的植物性油脂；鱼油、猪油、牛油、黄油等的动物性油脂；或者这些的酯交换油、氢化油、分馏油等的油脂类。这些油可以分别单独使用，或者也可以适当混合使用。其中，从使用性的观点出发，优选使用植物性油脂，进一步优选使用耐低温性优异的液状油脂，更加优选使用富含α-亚麻酸的紫苏油、亚麻籽油、苏子油。另外，液状油脂是指在按照标准油脂分析试验法2. 3. 8-27实施了冷却试验的情况下，在20°C下为液状的油脂。另外，食用油脂优选为经过了精制工序的精制油脂。本说明书中的三萜醇是指碳原子数为30或31的四环性三萜醇。三萜醇可以通过从米、米糠、米糠油等的含有三萜醇的油脂和油脂加工品中提取、Y-谷维素的水解等得到。另外，也可以使用市售品。在此，Y-谷维素是存在于米糠油、玉米油、其它谷类的糠油中的物质，并且是甾醇的阿魏酸（3-甲氧基-4-羟基肉桂酸）酯的总称。在此，作为留醇，可以列举上述三萜醇或者三萜醇以外的植物甾醇，例如α-谷甾醇、β_谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇、α-谷甾烷醇、β_谷留烷醇、豆留烷醇、菜油留烷醇、菜子留醇、岩藻留醇、异岩藻留醇、菠菜留醇、燕麦留醇（avenasterol)等。Y _ 谷维素可以按照 J. Food Science, 65 (8), 1395 (2000)或者Lipids, 30 (3)，269 (1995)中记载的方法进行测定。在三萜醇中，有本专利技术中使用的（B)游离型三萜醇、脂肪酸酯型三萜醇和阿魏酸酯型三萜醇。游离型三萜醇是指留核的C-3位上具有羟基的三萜醇。作为（B )游离型三萜醇，例如可以列举环木菠萝烯醇（cy c I oar teno I )、24-亚甲基环木菠萝烧醇（24-methylene cycloartanol )、环布来醇（cyclobranol )、环木菠萝烧醇、Cyclosadol、环鸦片留烯醇（cyclolaudenol)、丁酸嫁鱼醇（Butyrospermol)、帕克醇(Parkeol)等。游离型三萜醇可以作为单一化合物使用，也可以作为混合物使用。其中，优选为选自环木菠萝烯醇、24-亚甲基环木菠萝烷醇和环布来醇中的I种或者2种以上，进一步优选为环木菠萝烯醇、24-亚甲基环木菠萝烷醇或者它们的组合。游离型三萜醇可以按照J. Am. Oil Chem. Soc.，82 (6)，439 (2005)中记载的方法进行测定。本专利技术的油脂组合物含有（B)游离型三萜醇O. 05?I. 8%。通过使该成分（B)的含量在所述一定范围内，可以抑制加热烹调时感觉到的劣化臭味，能够使加热烹调品的风味良好。即，（B)游离型三萜醇可以用于抑制在将所述构成脂肪酸中在一定范围内含有α-亚麻酸的油脂用于加热烹调时的劣化臭味。从抑制加热烹调时的劣化臭味的观点，使风味良好的观点出发，（B)游离型三萜醇的含量在油脂组合物中优选为O. 05%以上，进一步优选为O. 1%以上，另外，优选为I. 8%以下，进一步优选为I. 5%以下，更加优选为I. 2%以下，更进一步优选为1%以下，更加进一步优选为O. 75%以下，具体而言，优选为O. 05?I. 5%，进一步优选为O. 05?I. 2%，更加优选为O. 05?1%，更进一步优选为O. I?1%，更加进一步优选为O. I?O. 75%。另外，从同样的观点出发，游离型三萜醇中，环木菠萝烯醇的含量优选为15?100%，进一步优选为20?90%，更加优选为25?80%。在本专利技术的油脂组合物中，从抑制加热烹调时的劣化臭味的观点，使口本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种油脂组合物，其中， 含有以下的成分(A)和(B): (A)构成脂肪酸的10?50质量％为α-亚麻酸的油脂； (B)游离型三萜醇，其含量为0.05?1.8质量％。2.如权利要求1所述的油脂组合物，其中， 成分(A)油脂的78?100质量％为三酰基甘油。3.如权利要求1或2所述的油脂组合物，其中， 含有成分(A)油脂95?99.95质量％。4.如权利要求1?3中任一项所述的油脂组合物，其中， 构成成分(A)油脂的脂肪酸中的α -亚麻酸(C18:...

【专利技术属性】
技术研发人员：本间里佳，松田优美，
申请(专利权)人：花王株式会社，
类型：发明
国别省市：