【技术实现步骤摘要】
一种超声波辅助干贝复水的方法
本专利技术属于海产品泡发领域，具体涉及一种超声波辅助干贝复水的方法。
技术介绍
干贝(Scallop)即扇贝的干制品，其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下。古人曰:“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。它是由扇贝的闭壳肌风干制成，富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。同时还含有核酸、氨基酸副产物等，具有很高的营养价值。研究表明，干贝具有很高的营养价值和药用价值。它具有滋阴补肾、和胃调中的功能，经常食用有助于降血压、降胆固醇、补益健身。同时，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。目前，国内干贝的复水主要方法是:将干贝清洗后浙干，放于冷水中浸泡并用蒸锅进行蒸煮2-3 h。重复步骤直至干贝完全涨发为止，泡发时间约为4 h，严重制约了泡发产量，并且由于泡发时间长，干贝营养物质流失严重。此外，由于化学杀菌剂的禁止使用，严重制约了整个过程中的无菌控制。在常规干贝复水方法中，还存在重金属残留严重的问题。电解水(AEW)是从阳极产生的酸性水，阴极产生碱性水,具有低pH...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种超声波辅助干贝复水的方法，其特征在于:将干贝在电解水中浸泡，并辅以超声波。2.根据权利要求1所述的超声波辅助干贝复水的方法，其特征在于:具体步骤如下: (1)原料挑选和除杂:挑选形态较佳的干贝，清洗除去干贝的表面杂质； (2)超声波辅助复水:将预处理后的干贝用电解水浸泡，超声波辅助泡发10-30min，温度控制在25-50°C之间，至湿软为止； (3)分等级:根据干贝的大小、形态、柔软程度挑选分级； (4)真空包装:控水后进行真空包装，金属检测...
【专利技术属性】
技术研发人员：黄旭辉，张龙涛，曾绍校，郑宝东，张怡，苏晓芳，曾诚，
申请(专利权)人：福建农林大学，
类型：发明
国别省市：
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