一种制作蒸制食品的方法及木滚筒蒸制器技术

本发明专利技术属于蒸汽加工食品领域，具体涉及一种制作蒸制食品的方法及木滚筒蒸制器，蒸制食品的方法是将食品原料在旋转的木桶蒸制食品，通过精确控制蒸汽的温度、湿度以及木桶的转速熟制食品。木滚筒蒸制器包括饭桶、传动装置、蒸汽进管和排蒸汽装置，所述饭桶包括桶体、管孔、桶盖，所述桶体的桶口处铰接有桶盖，桶体底部设置有管孔，所述蒸汽进管穿过管孔进入桶体内，所述饭桶上设置有排蒸汽装置，所述饭桶由传动装置带动旋转。本发明专利技术提高了蒸制食品制作效率和质量，不用添加水，避免了用水煮饭时加水量把控不准而使蒸制食品煮坏；蒸汽中的热量和水分利用率高，缩短了蒸饭时间，提高了食品质量，且带入不同的木材香气，可提供更丰富的口感。

Method for making steamed food and wooden drum steaming device

The invention belongs to the field of food processing steam, in particular relates to a method for making steamed food and wood drum steaming, steaming method for food is the food raw materials in the rotating barrel steamed food, through the precise control of the steam temperature, humidity and speed of cooked food barrel. The wooden drum steaming device comprises a transmission device, and a steam inlet pipe and a steam discharging device, wherein the machine comprises a barrel body, the tube hole, the barrel cover and the barrel mouth of the barrel body is hinged with the lid, the bottom of the barrel body is provided with a pipe hole, pipe through the pipe hole into the barrel into the steam, the the rice bucket is provided with a steam discharging device, driven by the driving device and the rotating machine. The invention improves the production efficiency and the quality of steamed food, do not add water, avoid the boiled rice when the amount of water to control or make steamed food boiled; heat in steam and water use rate, shorten the time to improve the quality of food steaming,, and into a different wood aroma, can to provide a more rich taste.

【技术实现步骤摘要】
一种制作蒸制食品的方法及木滚筒蒸制器
本专利技术涉及蒸制食品领域，具体涉及一种制作蒸制食品的方法及木滚筒蒸制器。
技术介绍
目前，为满足我国日常饮食需求，米饭等主食蒸、煮的设备被大量使用。家庭日常生活中，小容量的设备即可满足需求，通常为电煲煮饭等，主要利用水煮的方式煮熟米饭。煮饭的时候水添加量需要由人来把控，把控不准确就会煮成夹生饭或者烂饭，而且煮饭效率低，时间长，煮出来的饭粘性强，颗粒度不强，口感不佳。饭量需求大时，就需要大容量蒸煮米饭设备，多选用蒸箱蒸米饭来实现。目前的蒸饭器蒸汽利用率低，导致蒸发能耗增加，蒸饭效率低，蒸盘内也需由操作者根据经验来掌握加水的量，效果差，结构特点不显著。而且蒸饭方法不科学，导致蒸饭效率低，米饭直观效果差，口感不佳。
技术实现思路
为解决以上技术存在的问题，本专利技术提供一种制作具有完整外形，弹性适中，松散无锅巴，带木材香气的蒸制食品的方法及木滚筒蒸制器，使食物受热均匀，增加食物受热程度，提高了食物制作效率和质量，能得到食物完整，含水量适中，熟化彻底，口感上佳的食品制作设备。其技术方案为：一种制作蒸制食品的方法，该方法包括如下步骤：将待蒸制的食品原料置于密闭空间内翻滚运动，在动态过程中充分接触高温蒸汽及热开水，对食品进行加工、熟制，整个加工过程食品都在翻滚运动。进一步，被加工食品低速翻滚，一般在每分钟1至10次之间。进一步，被加工食品所处的绝对气压在1.1MPa-1.3Mpa，温度在80℃-110℃。进一步，被加工食品接触热开水，温度在80℃-100℃，水量与所被加工食品重量相当。进一步，所述蒸制方法蒸制的食品为稻米、麦类、豆类、青稞、高梁等颗粒状食物。进一步，包括饭桶、传动装置、蒸汽进管和排蒸汽装置，所述饭桶包括桶体、管孔、桶盖，所述桶体的桶口处铰接有桶盖，桶体底部设置有管孔，所述蒸汽进管穿过管孔进入桶体内，所述饭桶上设置有排蒸汽装置，所述饭桶由传动装置带动旋转。进一步，所述饭桶还包括桶底槽、卡槽，所述桶底槽设置在桶体底部，桶底槽内部侧面设置有卡槽，所述传动装置包括转盘、卡环、传动齿圈和减速电机，所述转盘侧面设置有卡环，卡环卡接在桶底槽内部侧面的卡槽内，所述远离转盘的一侧设置有传动齿圈，所述减速电机连接着传动齿圈，所述蒸汽进管依次穿过传动齿圈、转盘、管孔进入桶体内。进一步，所述桶体底部的管孔与蒸汽进管之间设置有密封圈,所述桶盖上设置有密封胶条。进一步，所述桶体侧面固定设置有加强圈。进一步，所述桶体内壁轴向设置有摩擦结构。进一步，所述桶体侧壁由排蒸汽装置和木条制成，相邻两组排蒸汽装置之间设置有一组木条，所述排蒸汽装置包括金属支架、透气孔和圆柱条，所述金属支架内设置有梯形柱空腔，梯形柱空腔横截面中，长度短的底靠近桶体内部，长度短的底靠近桶体外部，金属支架上设置有透气孔，透气孔分别连通着桶体内部和梯形柱空腔以及梯形柱空腔和桶体外部，所述梯形柱空腔内设置有圆柱条，圆柱条通过弹簧连接着靠近桶体外部的梯形柱空腔壁。进一步，所述蒸汽进管进入桶体的一端倾斜设置有多个广角度喷孔。进一步，所述蒸汽进管连接着蒸汽发生装置，所述蒸汽发生装置包括蒸汽发生器、水泵和水箱，所述水箱上设置有进水口，水箱通过水管连接着水泵进水口，水泵出水口连接着蒸汽发生器，蒸汽发生器连接着蒸汽进管。进一步，所述水箱上方一侧设置有集装壳，水箱上方另一侧设置有桶座，所述传动装置与蒸汽发生装置的蒸汽发生器、水泵均设置在集装壳内，所述桶座上设置有滚轮，所述饭桶放置在桶座上。选择具有环保、柔韧、吸水、摩擦力较大的材料作为桶体材料是一个关键，选择木材来作为转桶的主要材料可以保证实现加工食品的要求，食品放置在低速旋转的木桶中与木材部分相接触，木材的柔韧性使食物在碰撞时不易破碎，木材的摩擦力足以使食物随木桶运动一定的距离并搅拌均匀，木材本身所具有的吸水性，能让食物在吸收水分时更均匀，这样加工出的食物，颗粒更完整，吸水受热更一致。根据食物受热膨胀的不同阶段，精确导入不同温度、湿度的水蒸气，可以得到食物的最佳加工效果。作为本专利技术制作蒸制食品方法的改进，可以通过对进气及排气的调整将桶内的绝对压力提高到1.1MPa-1.3MPa，温度提到100℃-110℃，这样可以进一步缩短蒸制时间，且食物成熟度更高。本专利技术制作蒸制食品方法适用于制作米饭，也适用于制作大麦、小麦、燕麦、青稞、高梁、黄豆、碗豆等食品。在蒸制之先对大米进行清洗并在清水中泡发半小时至一小时，充分吸水后效果更佳。陈米可加入少许炼制放凉后的花生油，加少量食盐，饭会又软又松；滴几滴醋，做出的米饭会更加洁白、味香。本专利技术的有益效果：本专利技术通过蒸汽加热米粒，同时使米粒不停翻转使米饭受热均匀，增加米饭受热程度，提高了米饭制作效率和质量，还能防止米饭结块；本专利技术饭桶内并不用添加水，避免了用水煮饭时加水量把控不准而使米饭煮坏；本专利技术蒸饭过程中，蒸汽中的热量和水分利用率高，缩短了蒸饭时间，提高了米饭质量；本专利技术所需设备一体设计，可根据客户需求制作不同规格的，可满足家用，也可满足餐饮业用；本专利技术饭桶的筒体选用木质，制作成本低，安全环保，能助米饭提味，也能吸引消费者，市场前景好。本专利技术蒸的米由水泡过，能减少蒸饭时间，提高效率，同时植物食用油能防止米饭粘在桶壁，还能使米饭颗粒清晰饱满，富有光泽，口感香甜。附图说明图1为木滚筒蒸制器的内部示意图；图2为木滚桶的结构示意图；图3为图2的A-A面剖视图；图4为木滚桶的连接支撑装置的示意图；其中，1-饭桶，101-桶体，102-桶底槽，103-卡槽，104-管孔，105-密封圈，106-桶盖，107-摩擦结构，108-加强圈，109-木条，110-弹簧，2-传动装置，201-转盘，202-卡环，203-传动齿圈，204-减速电机，3-蒸汽进管，4-蒸汽发生装置，401-蒸汽发生器，402-水泵，403-水箱，5-集装壳，601-金属支架，602-透气孔，603-圆柱条，7-桶座，701-滚轮，D-喷入夹角。具体实施方式下面先以蒸制米饭为例，对制作蒸制食品的方法及木滚筒蒸制器的实施方式进行描述。一种制作蒸制食品的方法，该方法包括如下步骤：将待蒸制的食品原料置于密闭空间内翻滚运动，在动态过程中充分接触高温蒸汽及热开水，对食品进行加工、熟制，整个加工过程食品都在翻滚运动。被加工食品低速翻滚，一般在每分钟1至10次之间。被加工食品所处的绝对气压在1.1MPa-1.3Mpa，温度在80℃-110℃。被加工食品接触热开水，温度在80℃-100℃，水量与所被加工食品重量相当。所述蒸制方法蒸制的食品为稻米、麦类、豆类、青稞、高梁等颗粒状食物。本专利技术蒸制米饭的具体方法为：将食品原料大米洗净用清水浸泡半小时至1小时，将浸泡好的大米沥水后放入木桶内，向桶内通蒸汽，低速旋转木桶进行蒸制。其中，对大米的浸泡不是必须的，只是一个优选步骤。本专利技术蒸制米饭优选对大米进行充分浸泡，在这个过程中大米体积变大内部含水量提高，对于后期进入木桶内加热过程有一个缓冲，米粒不易断裂，能更好持米饭颗粒完整。本专利技术整个蒸制过程木桶旋转是必要的，米饭在受热吸水的过程中会发生粘连板结，影响水蒸气通过，热量及水分不能顺利到达每个米粒，通过桶体旋转可以不断打破这种连接，使米粒之间始终保持适当的距离，这也是本明制作的米本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种制作蒸制食品的方法，该方法包括如下步骤：将待蒸制的食品原料置于密闭空间内翻滚运动，在动态过程中充分接触高温蒸汽及热开水，对食品进行加工、熟制，其特征在于，整个加工过程食品都在翻滚运动。

【技术特征摘要】
1.一种制作蒸制食品的方法，该方法包括如下步骤：将待蒸制的食品原料置于密闭空间内翻滚运动，在动态过程中充分接触高温蒸汽及热开水，对食品进行加工、熟制，其特征在于，整个加工过程食品都在翻滚运动。2.根据权利要求1所述的一种制作蒸制食品的方法，其特征在于，被加工食品低速翻滚，一般在每分钟1至10次之间。3.根据权利要求1所述的一种制作蒸制食品的方法，其特征在于，被加工食品所处的绝对气压在1.1MPa-1.3Mpa，温度在80℃-110℃。4.根据权利要求1所述的一种制作蒸制食品的方法，其特征在于，被加工食品接触热开水，温度在80℃-100℃，水量与所被加工食品重量相当。5.根据权利要求1所述的一种制作蒸制食品的方法，其特征在于，所述蒸制方法蒸制的食品为稻米、麦类、豆类、青稞、高梁等颗粒状食物。6.根据权利要求1所述的一种木滚筒蒸制器，其特征在于，包括饭桶（1）、传动装置（2）、蒸汽进管（3）和排蒸汽装置，所述饭桶（1）包括桶体（101）、管孔（104）、桶盖（106），所述桶体（101）的桶口处铰接有桶盖（106），桶体（101）底部设置有管孔（104），所述蒸汽进管（3）穿过管孔（104）进入桶体（101）内，所述饭桶（1）上设置有排蒸汽装置，所述饭桶（1）由传动装置（2）带动旋转。7.根据权利要求6所述的一种木滚筒蒸制器，其特征在于，所述饭桶（1）还包括桶底槽（102）、卡槽（103），所述桶底槽（102）设置在桶体（101）底部，桶底槽（102）内部侧面设置有卡槽（103），所述传动装置（2）包括转盘（201）、卡环（202）、传动齿圈（203）和减速电机（204），所述转盘（201）侧面设置有卡环（202），卡环（202）卡接在桶底槽（102）内部侧面的卡槽（103）内，所述远离转盘（201）的一侧设置有传动齿圈（203），所述减速电机（204）连接着传动齿圈（203），所述蒸汽进管（3）依次穿过传动齿圈（203）、转盘（201）、管孔（104）进入桶体（101）内。8.根据权利要求6所述的一种木滚筒蒸制器，其特征...

【专利技术属性】
技术研发人员：杜劲松，
申请(专利权)人：杜劲松，
类型：发明
国别省市：云南,53