一种覆盆子酵素的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种覆盆子酵素的制备方法，包括筛选、护色、粉碎过筛、发酵前处理、植菌、再经过滤、检验合格、灌装，即得覆盆子酵素步骤，本发明专利技术很好的利用了覆盆子的营养价值，拓展了覆盆子的潜在价值，为人们提供了一种口感俱佳、营养价值极高的覆盆子酵素产品，具有减轻肠道负荷，激活健康循环体系，调节微生态平衡，增强人体细胞活力，净化血液，促进新陈代谢，启发人体细胞活力，增强新陈代谢功能，提升机体年轻化的作用，心脏病、肝病等慢性病有一定的预防作用，有疏肝醒脾、补血之功效，长期食用亦可嫩滑皮肤，起到美白养颜的作用，可以广泛用于保健品或化妆及美容产品。

Preparation method of raspberry enzyme

The invention discloses a preparation method of raspberry enzymes, including screening, color protection, crushing and screening, fermentation pretreatment, and bacteria, then through filtering, inspection, filling, namely raspberry enzyme steps, the invention makes good use of the nutritional value of raspberry, expand the potential value of raspberry. Provides a nice taste, high nutritional value of raspberry enzyme products for people, can reduce intestinal load, activate the healthy circulation system, adjust the micro ecological balance, enhance the vitality of human cells, purify the blood, promote the vitality of human cells. The new supersedes the old., enhance the function, enhance the body of young The new supersedes the old., function, heart disease, liver disease chronic diseases have a certain preventive effect, have the effect of Shugan Xingpi, blood, long-term consumption can also be tender skin, the whitening effect Can be widely used in health care products or cosmetics and beauty products.

【技术实现步骤摘要】
一种覆盆子酵素的制备方法
本专利技术属于酵素制备
，尤其涉及一种覆盆子酵素的制备方法。
技术介绍
覆盆子，中药名。别称：覆盆、乌藨子、小托盘、树莓。夏初果实由绿变绿黄时采收。入药部位：干燥果实；性味：味甘、酸，性温；归经：归肝、肾、膀胱经；功效：益肾固精缩尿，养肝明目；主治：用于遗精滑精，遗尿尿频，阳痿早泄，目暗昏花。用法用量：6～12g。具有益肾固精缩尿，养肝明目之功效。常用于遗精滑精，遗尿尿频，阳痿早泄，目暗昏花。《本草通玄》：“覆盆子，甘平入肾，起阳治痿，固精摄溺，强肾而无燥热之偏，固精而无疑涩之害，金玉之品也。”覆盆子能有效缓解心绞痛等心血管疾病，但有时会造成轻微的腹泻。果实酸甜，有“黄金水果”的美誉，含有丰富的水杨酸、酚酸等物质，长期食用能有效地保护心脏，预防高血压、血管壁粥样硬化、心脑血管脆化等心脑血管疾病。酵素又称为“酶”，酵素是比细胞单位更小的一种蛋白质，是一种带有生物催化作用的特殊蛋白质。它承担人体内新陈代谢中各种生化变化的媒介体，凡细胞的代谢、新生、分解、消化等等，都少不了它。有酵素才有生命；没有酵素则意味着生命即将步向死亡。酶在酵素产品中没有直接作用，首先微生物的酶催化效率不具有人体内同类酶的独特性和高效性；第二人体内的酶具有特定的器官定位，组织定位和亚细胞定位，这些定位是遗传决定的，外来酶不能特异定位；第三，外来酶容易被消化系统水解，也易被免疫系统识别而降解；第四，酶的稳定性差，长时间和高温，高压，过酸过碱性等易失活。酵素是指以一种或多种植物、蔬果、种子、草药、海藻等纯植物为原料，经多种有益菌发酵而产生的，含有丰富的维生素、酶、矿物质和次生代谢产物等营养成分的功能性微生物发酵产品。酵素产品是生物原料经微生物发酵或生物转化形成的，具有一定生物学功能的生物制剂。但是，选用的原料不相同，具体的制备方法因厂家不同而各异，其主要成分也有差异。酵素的具体作用和配方有关，都是通过形成的生理活性成分刺激细胞基因表达，产生一些酶，抑制基因表达，降低一些酶活性，从而调节代谢。其实，做酵素产品有四个主要目的：(1)为了更有效的利用食材，由于环境污染、农药残留、抗生素、工作压力，人体的益生菌群已经受到较大破坏，难于有效转化食材合成代谢调节物质，而体外益生菌发酵提供了这样一个平台；(2)有利于物质提取，溶于水；(3)有利于有害物质的清除转化，降低毒性；(4)有利于保鲜，延缓有效成分的失活。酵素制作的过程，就是把消化道的转化体系放到体外，利用好的益生菌体系，更有效的完成物质的转化。酵素的制作主要有三种方法：(1)经典制作法，原材料加红糖和水制作，最早出现于中国晋代，公元453年的红茶菌就是最早的。乐素坤就是参考这个做的。(2)水果蔬菜等等原材料加糖的制作法，由日本人参考红茶菌而推出的方法，目前台湾、日本多用这种方法。(3)原材料加糖和益生菌发酵制作法，这是酵素制作新方法。尤其是加蜂蜜和植物源乳杆菌发酵的方法，比较有利于益生菌生长和功能物质的合成与转化。新方法酵素制作的特点：(1)配方，根据自古以来食药用配方传承、古代现代食药用材料组成和功能特点，设计了在功能上有针对性的酵素主材配方，在微生物发酵过程中，为功能物质的转化和合成提供了有利基础；(2)益生菌，根据主材原料使用有利于功能物质提取、转化和合成的益生菌体系，为功能物质的形成提供了催化剂；(3)工艺，根据现代发酵技术，选用了适应于益生菌生长和物质转化的发酵体系和发酵工艺，使功能物质的形成和有害物质的清除达到最优的发酵条件和发酵时间。发酵赋予了酵素四大类功能：(1)由原料配方本身决定的功能，这部分功能一般不易被益生菌转化；(2)由原料经益生菌转化而形成的新的物质而决定的功能，没有特定的原材料、特定的益生菌难于形成这样的物质；(3)由益生菌合成的物质所决定的功能，这样的功能物质只与益生菌有关；(4)益生菌本身的细胞结构物质决定的功能。果汁只有第一种功能，而益生菌制剂只有后两种功能。所以，酵素可以让消费者最有效的利用主材原料提供的营养成分，激活人体细胞相应的酶的基因表达，提高代谢活力。酵素的功能主要取决于以下几个方面：(1)科学的主材配方，不是种类越多越好，种类少了，单个成分达不到需求阈值，等于没有功能，而种类多了互克的风险增加，产生毒素的风险增大；(2)合适的菌种，不接菌种的话有害菌容易生长，不能提供确定的菌的功能，接益生菌可以有利于物质转化为对人体有益的东西，改善机体或环境菌群，赋予预定功能；(3)科学的发酵技术，有利于功能物质合成，有害物质转化，减少有害菌滋生风险，微生物生长迅速，代谢旺盛，短期内就可以完成物质转化；(4)高品质的原料。酵素的活性因年龄而异，由出生的婴儿到幼儿期之间，酵素的活性是增加并不断增进；进入中年之后，由于生活方式和环境污染等问题，酵素的活性下降、代谢功能也因年龄不断衰退。本来人体中所需的酵素是完全可以从日常的果蔬植物食物中摄取到，然而酵素是非常脆弱的，它在60度以上就会完全失去活性。喜欢加热烹调的中国人，之所以严重缺乏酵素主要是这个原因。
技术实现思路
本专利技术的目的在于：针对上述存在的问题，提供一种覆盆子酵素的制备方法。本专利技术覆盆子酵素蛋白酶酶活力较高，营养价值丰富，服用更方便，胞外多糖、乳酸菌等有益成分显著增加；还加入了葡萄汁：哈密瓜汁：金银花粉，增加了覆盆子酵素产品的口感，使得形成的产品口味容易被消费者接受。本专利技术很好的利用了覆盆子的营养价值，拓展了覆盆子的潜在价值，为人们提供了一种口感俱佳、营养价值极高的覆盆子酵素产品，且对心脏病、肝病等慢性病有一定的预防作用，有疏肝醒脾、补血之功效，长期食用亦可嫩滑皮肤，起到美白养颜的作用。为了达到上述目的，本专利技术采用了以下技术方案：一种覆盆子酵素的制备方法，包括以下步骤：(1)筛选：选择新鲜、大个、成熟的覆盆子，经过筛选，去掉覆盆子梗、叶及其他异物，洗净放置筛网上沥干；(2)护色：将覆盆子倒入护色溶液中进行护色处理，浸泡3～5h后取出，放置筛网上沥干；(3)粉碎过筛：将步骤(2)的覆盆子与饮用水按照重量比为1：1混合后进行高速匀浆处理，过100～200目后将未过筛的覆盆子与饮用水以2：1混合后再进行高速匀浆处理，得到均匀覆盆子糊；(4)发酵前处理：向覆盆子糊中加入已经酶解处理及酶灭活处理的果胶酶，果胶酶加入量为1500U/g，果胶酶多糖含量是2.5％，混合均匀后经灭菌处理，得到无菌覆盆子酶解液；(5)第一次植菌：向步骤(4)的无菌覆盆子酶解液加入其重量3～5％的酿酒酵母，置于30～35℃条件下发酵6～10d，每天搅拌两次，发酵结束后过100～200目筛即得一次滤液；(6)第二次植菌：向步骤(5)的一次滤液中加入其重量7～10％的山楂酱、黄皮酱、葡萄汁、哈密瓜汁、金银花粉，混合均匀，搅拌状态下加入液酱混合物重量1.2～2％的醋酸菌培养液，发酵12～16d得到发酵液；(7)第三次植菌：向步骤(6)的发酵液接入乳酸菌，置于32～36℃的发酵房中进行发酵，得到酵素液；(8)上述酵素液再经过滤、检验合格、灌装，即得覆盆子酵素。进一步地，在步骤(2)中，所述护色溶液由柠檬酸和水按照重量比3～7：100混合制得。进一步地，在步骤(4)中，所述酶解处理的时间为2.5h，酶解温度为45℃，p本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种覆盆子酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)筛选：选择新鲜、大个、成熟的覆盆子，经过筛选，去掉覆盆子梗、叶及其他异物，洗净放置筛网上沥干；(2)护色：将覆盆子倒入护色溶液中进行护色处理，浸泡3～5h后取出，放置筛网上沥干；(3)粉碎过筛：将步骤(2)的覆盆子与饮用水按照重量比为1：1混合后进行高速匀浆处理，过100～200目后将未过筛的覆盆子与饮用水以2：1混合后再进行高速匀浆处理，得到均匀覆盆子糊；(4)发酵前处理：向覆盆子糊中加入已经酶解处理及酶灭活处理的果胶酶，果胶酶加入量为1500U/g，果胶酶多糖含量是2.5％，混合均匀后经灭菌处理，得到无菌覆盆子酶解液；(5)第一次植菌：向步骤(4)的无菌覆盆子酶解液加入其重量3～5％的酿酒酵母，置于30～35℃条件下发酵6～10d，每天搅拌两次，发酵结束后过100～200目筛即得一次滤液；(6)第二次植菌：向步骤(5)的一次滤液中加入其重量7～10％的山楂酱、黄皮酱、葡萄汁、哈密瓜汁、金银花粉，混合均匀，搅拌状态下加入液酱混合物重量1.2～2％的醋酸菌培养液，发酵12～16d得到发酵液；(7)第三次植菌：向步骤(6)的发酵液接入乳酸菌，置于32～36℃的发酵房中进行发酵，得到酵素液；(8)上述酵素液再经过滤、检验合格、灌装，即得覆盆子酵素。...

【技术特征摘要】
1.一种覆盆子酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)筛选：选择新鲜、大个、成熟的覆盆子，经过筛选，去掉覆盆子梗、叶及其他异物，洗净放置筛网上沥干；(2)护色：将覆盆子倒入护色溶液中进行护色处理，浸泡3～5h后取出，放置筛网上沥干；(3)粉碎过筛：将步骤(2)的覆盆子与饮用水按照重量比为1：1混合后进行高速匀浆处理，过100～200目后将未过筛的覆盆子与饮用水以2：1混合后再进行高速匀浆处理，得到均匀覆盆子糊；(4)发酵前处理：向覆盆子糊中加入已经酶解处理及酶灭活处理的果胶酶，果胶酶加入量为1500U/g，果胶酶多糖含量是2.5％，混合均匀后经灭菌处理，得到无菌覆盆子酶解液；(5)第一次植菌：向步骤(4)的无菌覆盆子酶解液加入其重量3～5％的酿酒酵母，置于30～35℃条件下发酵6～10d，每天搅拌两次，发酵结束后过100～200目筛即得一次滤液；(6)第二次植菌：向步骤(5)的一次滤液中加入其重量7～10％的山楂酱、黄皮酱、葡萄汁、哈密瓜汁、金银花粉，混合均匀，搅拌状态下加入液酱混合物重量1.2～2％的醋酸菌培养液，发酵12～16d得到发酵液；(7)第三次植菌：向步骤(6)的发酵液接入乳酸菌，置于32～36℃的发酵房中进行发酵，得...

【专利技术属性】
技术研发人员：郝之奎，吴翰桂，林海波，潘万贵，廖祥儒，张崇勇，赵晓联，高影，
申请(专利权)人：郝之奎，台州职业技术学院，
类型：发明
国别省市：浙江,33