一种含海胆成分的酒精类组合物制造技术

本发明专利技术属饮品制备技术领域，具体涉及一种以海胆、黍米和秋葵等为原料制成的含海胆成分的酒精类组合物，其主要原料为：海胆粉、珊瑚草、山楂果、山茱萸果、黍米、复合蛋白酶、麦曲和固体酵母；制备工艺为：将海胆经过加工发酵制成海胆酶解液，将烫好的黍米加入海胆酶解液，经过糊化、糖化、发酵等工艺制得含海胆成分的酒精类组合物；其产品营养丰富，绿色无添加剂，酸甜爽口，养生保健，功效平稳，饮用安全，是休闲娱乐、朋友聚会的佳品。

An alcohol composition containing sea urchin components

The invention belongs to the technical field of beverage preparation, in particular to a sea urchin, millet and okra as components of alcohol composition containing sea urchin raw materials, as the main raw material: sea urchin powder, grass coral, hawthorn fruit, Dogwood Fruit, millet, wheat, protease and solid yeast; preparation technology as the sea urchin processed fermented sea urchin enzyme solution, will be a good hot millet adding sea urchin enzymolysis liquid alcohol composition after gelatinization, saccharification and fermentation system containing sea urchin components; its products are rich in nutrition, green additives, acid sweet and refreshing, health care effect, stable drinking. Is the leisure and entertainment, friends jiapin.

【技术实现步骤摘要】
一种含海胆成分的酒精类组合物
：本专利技术属于酒精饮料制备
，涉及一种以黍米、海胆为主要原料混合制成的酒精饮料，具体涉及一种以海胆、黍米和秋葵等为原料制成的含海胆成分的酒精类组合物。
技术介绍
：即墨老酒，是产自即墨的黄酒品类，它以悠久的历史、独特的酿造工艺和典型的地方风味，受到人们的喜爱和赞誉，酒液清亮透明，风味别致，营养丰富，酒色红褐，晶莹纯正，醇厚爽口，有舒筋活血、补气养神之功效。即墨老酒选用大黄米、陈伏麦曲、崂山麦饭石矿泉水，按照“黍米必齐、曲蘖必时、水泉必秀、陶器必良、火剂必得”的古代造酒六法酿制，经自然发酵后压榨所得的原汁而成，具有低酒精度、高热量、富营养等特点。酒中的糖、酒、酸、色、香、味全为天然所得，不添加任何成分，是名副其实的绿色食品。即墨老酒的营养成分比较齐全，含有糖分、糊精、有机酸、蛋白质、氨基酸、甘油、高级醇、维生素、无机盐等，经检测：即墨老酒氨基酸含量每公斤为1万毫克以上，达17种之多，定量常饮，能滋补身心，增进健康，振奋精神；配制中药服用，可增强脾胃，舒筋活血，促进新陈代谢，对产妇尤有补血化淤之特殊功能，其中赖氨酸、蛋氨酸、组氨酸、苯丙氨酸等八种氨基酸是人体不能合成或合成速度不能满足人体生理需要的必需氨基酸，另外，还含钙、镁等无机盐及锌、铜、锶、锰等16种微量元素，因此被营养学家称为“营养酒王”。即墨老酒有着良好的保健功效，适量常饮可以改善人体微循环，舒筋活血，健脾和胃，抗衰益寿，乌发美容，实为滋补健身之佳酿，对关节炎、腰腿疼及妇科病均有较好的防治作用，历来被中医用作“药酒”，既可作为中药的药引子，又是丸、散、膏、丹等中成药的重要辅助材料，具有很高的药用价值。海胆是生长在海洋里的一种棘皮动物，其半球形的外壳由带有棘刺的坚硬石灰质构成，外壳包裹的体腔内有五小块黄色的稠粥样物，即为海胆黄，海胆黄为海胆的生殖腺，有强精、壮阳、益心、强骨的功效，研究表明海胆黄能降低人体内血清胆固醇和甘油三酯，有提高机体免疫力、稳定血压和预防动脉硬化的作用，具有防治心脑血管病的功能。海胆味道鲜美、营养丰富，有很高的食用和药用价值，但其壳硬多刺，食用不够方便，海胆加工产品种类丰富，有海胆酱、盐渍海胆和海胆罐头等，普遍含有多种添加剂，如果将海胆与即墨老酒结合，绿色纯天然，既能满足人们饮酒的需要，又能充分发挥海胆和老酒的保健功效，因此专利技术一种营养丰富，绿色无添加剂，醇厚爽口的含海胆成分的酒精类组合物产品很有应用前景。
技术实现思路
：本专利技术的目的在于克服现有技术存在的缺点，寻求设计一种利用多种保健食材为主要原料按比例混合制成的含海胆成分的酒精类组合物。为了实现上述目的，本专利技术涉及的含海胆成分的酒精类组合物中各原料重量组份为：海胆粉5-10份，珊瑚草40-50份，山楂果20-30份，山茱萸果20-30份，秋葵40-50份，58度高粱酒60-80份，黍米1000-1500份，复合蛋白酶0.1-0.2份，麦曲200-300份，糖化酶5-10份，固体酵母50-60份；制备工艺为：(1)植物精华液制备：按重量组份称取珊瑚草、山楂果、山茱萸果和秋葵，除杂洗净，放入沸水中烫1-2分钟后捞出，分别放入打浆机中，按与植物重量比1:1的比例加入麦饭石水，打磨成珊瑚草液、山楂液、山茱萸果液和秋葵液，将其混合均匀，加入58度高粱酒，静置1-2小时，过滤取其滤液，得植物精华液备用；(2)海胆加工：称取新鲜海胆，用不锈钢器具开壳去内脏，取出海胆黄，用盐水冲洗干净，将海胆黄放入质量浓度为5％的明矾水中浸泡15-20分钟后取出，将植物精华液均匀涂抹在海胆黄上，放入冰箱中控温0-2℃冷藏2-3小时后取出，将冷藏海胆黄放入真空冷冻干燥机中干燥得冻干海胆黄，将其放入粉碎机中粉碎成细度为100-150目的海胆粉；(3)酶解液制备：将不锈钢夹层锅放入麦饭石水，加热升温至68-75℃，再加入海胆粉，海胆粉与麦饭石水的重量比为1:200，控温65℃，加入复合蛋白酶，复合蛋白酶与海胆粉的重量比为1:50，酶解36小时后，加热升温至100℃，保温30分钟得海胆酶解液备用；(4)产品制备：将黍米除杂洗净，放入到烫米缸中，加入麦饭石水，水与米的重量比为2:1，用蒸汽加热，控温40-45℃，烫米48-72小时后，将米捞出，用清水冲洗至无白浊为止，沥干水分；将烫好的米倒入糊化锅中，加满麦饭石水，大火加热，持续搅拌，蒸煮30-40分钟至米糊化，熟而不烂呈棕红色，加入海胆酶解液，继续蒸煮3-5分钟至连浆即出锅；将糊化的米倒入糖化机中，不断搅拌降温至58-62℃时，加入麦曲和糖化酶，停止搅拌，堆积保温，10分钟后，开启搅拌降温至28-35℃，糖化完毕，将糖化后的米添加固体酵母搅拌均匀，再将米倒入发酵罐中，24小时后第一次搅拌，搅拌均匀彻底，48小时后第二次搅拌，控温30-40℃，静置7天后，发酵完毕，得醪液；将醪液放入压滤机中进行压榨，得老酒原液；将老酒原液用板式热交换器进行杀菌，控温90-92℃，灭菌后将老酒原液装入瓷坛密封储存半年以上得基酒；对基酒进行酒精度、pH、总酸、总糖、氨基酸态氮、非糖固形物测试检验，合格后，将基酒加入到立式加压叶滤机中循环过滤，直至酒液清亮透明，得含海胆成分的酒精类组合物，将其灌装、杀菌、密封、入库；产品清凉透明有红褐色光泽，瓶底有微量聚集物，口感酸甜醇厚无异味，营养丰富，长期定量饮用，滋阴补血、扶正固本、强身健体。本专利技术与现有技术相比，其营养丰富，绿色无添加剂，酸甜爽口，养生保健，功效平稳，饮用安全，是休闲娱乐、朋友聚会的佳品。具体实施方式：下面通过实施例对本专利技术作进一步描述。实施例1：本实施例涉及的含海胆成分的酒精类组合物中各原料的重量组份为：海胆粉10份，珊瑚草50份，山楂果30份，山茱萸果30份，秋葵50份，58度高粱酒80份，黍米1500份，复合蛋白酶0.2份，麦曲300份，糖化酶10份，固体酵母60份；制备工艺为：(1)植物精华液制备：按重量组份称取珊瑚草、山楂果、山茱萸果和秋葵，除杂洗净，放入沸水中烫1-2分钟后捞出，分别放入打浆机中，按与植物重量比1:1的比例加入麦饭石水，打磨成珊瑚草液、山楂液、山茱萸果液和秋葵液，将其混合均匀，加入58度高粱酒，静置1-2小时，过滤取其滤液，得植物精华液备用；(2)海胆加工：称取新鲜海胆，用不锈钢器具开壳去内脏，取出海胆黄，用盐水冲洗干净，将海胆黄放入质量浓度为5％的明矾水中浸泡15-20分钟后取出，将植物精华液均匀涂抹在海胆黄上，放入冰箱中控温0-2℃冷藏2-3小时后取出，将冷藏海胆黄放入真空冷冻干燥机中干燥得冻干海胆黄，将其放入粉碎机中粉碎成细度为100-150目的海胆粉；(3)酶解液制备：将不锈钢夹层锅放入麦饭石水，加热升温至68-75℃，再加入海胆粉，海胆粉与麦饭石水的重量比为1:200，控温65℃，加入复合蛋白酶，复合蛋白酶与海胆粉的重量比为1:50，酶解36小时后，加热升温至100℃，保温30分钟得海胆酶解液备用；(4)产品制备：将黍米除杂洗净，放入到烫米缸中，加入麦饭石水，水与米的重量比为2:1，用蒸汽加热，控温40-45℃，烫米48-72小时后，将米捞出，用清水冲洗至无白浊为止，沥干水分；将烫好的米倒入糊化锅中，加满麦饭石水，大火加热，持续搅拌，蒸煮30-40本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含海胆成分的酒精类组合物，其特征在于原料的重量组份为：海胆粉5‑10份，珊瑚草40‑50份，山楂果20‑30份，山茱萸果20‑30份，秋葵40‑50份，58度高粱酒60‑80份，黍米1000‑1500份，复合蛋白酶0.1‑0.2份，麦曲200‑300份，糖化酶5‑10份，固体酵母50‑60份；制备工艺为：(1)植物精华液制备：按重量组份称取珊瑚草、山楂果、山茱萸果和秋葵，除杂洗净，放入沸水中烫1‑2分钟后捞出，分别放入打浆机中，按与植物重量比1:1的比例加入麦饭石水，打磨成珊瑚草液、山楂液、山茱萸果液和秋葵液，将其混合均匀，加入58度高粱酒，静置1‑2小时，过滤取其滤液，得植物精华液备用；(2)海胆加工：称取新鲜海胆，用不锈钢器具开壳去内脏，取出海胆黄，用盐水冲洗干净，将海胆黄放入质量浓度为5％的明矾水中浸泡15‑20分钟后取出，将植物精华液均匀涂抹在海胆黄上，放入冰箱中控温0‑2℃冷藏2‑3小时后取出，将冷藏海胆黄放入真空冷冻干燥机中干燥得冻干海胆黄，将其放入粉碎机中粉碎成细度为100‑150目的海胆粉；(3)酶解液制备：将不锈钢夹层锅放入麦饭石水，加热升温至68‑75℃，再加入海胆粉，海胆粉与麦饭石水的重量比为1:200，控温65℃，加入复合蛋白酶，复合蛋白酶与海胆粉的重量比为1:50，酶解36小时后，加热升温至100℃，保温30分钟得海胆酶解液备用；(4)产品制备：将黍米除杂洗净，放入到烫米缸中，加入麦饭石水，水与米的重量比为2:1，用蒸汽加热，控温40‑45℃，烫米48‑72小时后，将米捞出，用清水冲洗至无白浊为止，沥干水分；将烫好的米倒入糊化锅中，加满麦饭石水，大火加热，持续搅拌，蒸煮30‑40分钟至米糊化，熟而不烂呈棕红色，加入海胆酶解液，继续蒸煮3‑5分钟至连浆即出锅；将糊化的米倒入糖化机中，不断搅拌降温至58‑62℃时，加入麦曲和糖化酶，停止搅拌，堆积保温，10分钟后，开启搅拌降温至28‑35℃，糖化完毕，将糖化后的米添加固体酵母搅拌均匀，再将米倒入发酵罐中，24小时后第一次搅拌，搅拌均匀彻底，48小时后第二次搅拌，控温30‑40℃，静置7天后，发酵完毕，得醪液；将醪液放入压滤机中进行压榨，得老酒原液；将老酒原液用板式热交换器进行杀菌，控温90‑92℃，灭菌后将老酒原液装入瓷坛密封储存半年以上得基酒；对基酒进行酒精度、pH、总酸、总糖、氨基酸态氮、非糖固形物测试检验，合格后，将基酒加入到立式加压叶滤机中循环过滤，直至酒液清亮透明，得含海胆成分的酒精类组合物，将其灌装、杀菌、密封、入库；产品清凉透明有红褐色光泽，瓶底有微量聚集物，口感酸甜醇厚无异味，营养丰富，长期定量饮用，滋阴补血、扶正固本、强身健体。...

【技术特征摘要】
1.一种含海胆成分的酒精类组合物，其特征在于原料的重量组份为：海胆粉5-10份，珊瑚草40-50份，山楂果20-30份，山茱萸果20-30份，秋葵40-50份，58度高粱酒60-80份，黍米1000-1500份，复合蛋白酶0.1-0.2份，麦曲200-300份，糖化酶5-10份，固体酵母50-60份；制备工艺为：(1)植物精华液制备：按重量组份称取珊瑚草、山楂果、山茱萸果和秋葵，除杂洗净，放入沸水中烫1-2分钟后捞出，分别放入打浆机中，按与植物重量比1:1的比例加入麦饭石水，打磨成珊瑚草液、山楂液、山茱萸果液和秋葵液，将其混合均匀，加入58度高粱酒，静置1-2小时，过滤取其滤液，得植物精华液备用；(2)海胆加工：称取新鲜海胆，用不锈钢器具开壳去内脏，取出海胆黄，用盐水冲洗干净，将海胆黄放入质量浓度为5％的明矾水中浸泡15-20分钟后取出，将植物精华液均匀涂抹在海胆黄上，放入冰箱中控温0-2℃冷藏2-3小时后取出，将冷藏海胆黄放入真空冷冻干燥机中干燥得冻干海胆黄，将其放入粉碎机中粉碎成细度为100-150目的海胆粉；(3)酶解液制备：将不锈钢夹层锅放入麦饭石水，加热升温至68-75℃，再加入海胆粉，海胆粉与麦饭石水的重量比为1:200，控温65℃，加入复合蛋白酶，复合蛋白酶与海胆粉的重量比为1:50，酶解36小时后，...

【专利技术属性】
技术研发人员：于洪洲，张文良，刘月梅，刘福军，毛文娟，蔡冬，
申请(专利权)人：青岛河澄知识产权有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37