一种膳食纤维植脂奶油的制作方法技术

一种膳食纤维植脂奶油的制作方法，其特征在于：1）牛油果油制取2）膳食纤维粉的制备3）产品的配方为（%，w/w）：牛油果油50,棕榈油5.0，膳食纤维粉20.0，白糖5.0，食盐0.5，脱脂奶粉15.0，双甘油酸酯0.05，卵磷脂0.3，维生素A 0.015，山梨酸钾0.015，柠檬酸0.01，卡拉胶0.4，酪蛋白酸钠0.9，香精0.1‑0.3，加去离子水补充到100。4）水相的制备5）油相的制备6）调和乳化7）骤冷成型本发明专利技术与类似产品相比，可模拟出脂肪所具有的结构品质、口感、风味，而且还具有低热、无毒的特性。具备了传统奶油制品无法企及的保健功效。大幅度降低了奶油的热卡值，减低了生产成本，又保持了奶油固有的物理形态和口味，具备了低热保健的功效。

Method for making dietary fiber plant fat cream

Method of making a dietary fiber whipped cream, which is characterized in that: 1) the avocado oil to produce 2) dietary fiber powder preparation product formula (3)%, w/w 50): avocado oil, palm oil 5, dietary fiber powder 20, sugar 5, salt 0.5, skim milk powder 15 0.05, double triglycerides, lecithin 0.3, vitamin A 0.015, potassium sorbate 0.015, citric acid 0.01, carrageenan 0.4, sodium caseinate 0.9, 0.1 and 0.3 flavor, deionized water is added to the 100. 4) 5) the preparation of aqueous oil phase preparation 6) harmonic emulsion 7) cold molding of the present invention is compared with similar products, can be simulated with fat structure quality, taste and flavor, but also has the characteristics of low heat, non-toxic. With traditional cream products can not match the health benefits. Greatly reduces the cream caloric value, reduce the production cost, but also keep the physical form and taste of cream inherent, have low health effect.

【技术实现步骤摘要】
一种膳食纤维植脂奶油的制作方法
本专利技术涉及奶油的生产工艺，特别是涉及一种膳食纤维植脂奶油的制作方法，属奶油生产

技术介绍
植脂奶油是将植物油进行氢化反应，使液体的植物油变成可塑性的半固体，便于制作和储藏。研究表明，植物油在氢化过程中会产生反式脂肪酸，它可以使人血液中的低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白减少，诱发血管硬化，增加心脏病、脑血管意外的危险，对健康也很不利。苹果浓缩汁的大规模生产，产生了大量的苹果渣，而苹果渣中含有大量的多糖类物质，有果胶、纤维素、半纤维素和木质素等，是一种良好的膳食纤维资源，同时富含糖类、蛋白质、氨基酸、微量元素等，果皮中还含有脂类、纤维等。胡萝卜又称红萝卜，胡萝卜汁和胡萝卜浆是常见的胡萝卜深加工产品,其加工附产物胡萝卜残渣富含膳食纤维,但目前普遍被作为"废料"丢弃。除含有膳食纤维外，其蛋白质、脂肪、矿物质及维生素C也很丰富，另一主要营养成分就是胡萝卜素，尤其是β-胡萝卜素，可抗氧化、延缓衰老、降低血糖、防癌抗癌，可以清除体内的氧自由基，胡萝卜素能在人体内转化成VA，对夜盲症、干眼病等眼疾有明显的治疗作用，还具有养颜和促进儿童生长发育，降低血脂、血本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种膳食纤维植脂奶油的制作方法，其特征在于：1）牛油果油制取：新鲜熟果洗净后去皮去核，通过压榨机直接压榨出果汁，加入少量的NaCl, 使果汁中NaCl浓度达到0.15%，NaCl作为电解质可有效防止牛油果油的乳化，将果汁在离心机中以2500rpm转速离心25min,使油相、水相充分分离，去除水相，收集最上层的牛油果油；2） 膳食纤维粉的制备：将苹果渣、芹菜渣、胡萝卜渣、桔子皮渣分类收集，洗净晾干后在70 ℃下热风干燥4 h，保存备用；然后以苹果渣:芹菜渣: 胡萝卜渣:桔子皮渣=1:3:2:1的质量配比混合，以5kg/h的进料速度加入气流粉碎机，设定工作压力为2MPa，进料压力0.7MPa，通气...

【技术特征摘要】
1.一种膳食纤维植脂奶油的制作方法，其特征在于：1）牛油果油制取：新鲜熟果洗净后去皮去核，通过压榨机直接压榨出果汁，加入少量的NaCl,使果汁中NaCl浓度达到0.15%，NaCl作为电解质可有效防止牛油果油的乳化，将果汁在离心机中以2500rpm转速离心25min,使油相、水相充分分离，去除水相，收集最上层的牛油果油；2）膳食纤维粉的制备：将苹果渣、芹菜渣、胡萝卜渣、桔子皮渣分类收集，洗净晾干后在70℃下热风干燥4h，保存备用；然后以苹果渣:芹菜渣:胡萝卜渣:桔子皮渣=1:3:2:1的质量配比混合，以5kg/h的进料速度加入气流粉碎机，设定工作压力为2MPa，进料压力0.7MPa，通气量3m3/min，气流粉碎后收集膳食纤维超微粉，得到直径范围为20μm的果蔬混合膳食纤维微粉；3）产品的配方为（%，w/w）：牛油果油50,棕榈油5.0，膳食纤维粉20.0，白糖5.0，食盐0....

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：盐城顶益食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32