一种铃铛枣干的加工方法技术

本发明专利技术公布了一种铃铛枣干的加工方法，其特征在于，包括以下方面：（1）铃铛枣预处理，对采摘后铃铛枣进行筛选、分级，并使用40ppm二氧化氯杀菌浸泡；（2）气体烘干机，分为气体加热箱、内烘干滚筒、外层密封筒、气体冷却箱，使用CO2和N2混合气体为加热介质，内烘干滚筒对铃铛枣翻滚；（3）烘干工艺，采用5个阶段进行烘干处理，分别为预加热阶段、初烘干阶段、缓冲阶段、烘干阶段以及降温阶段，提高水分蒸发，减少营养成分损失；（4）杀菌、包装，烘干后使用紫外灯杀菌，密封袋包装。

Method for processing bell shaped jujube stem

The invention discloses a method for processing bell jujube dry, which is characterized as follows: (1) the pretreatment of bell jujube, after picking bell jujube for screening, grading, and use the 40ppm chlorine dioxide disinfection immersion; (2) gas dryer, divided into gas heating, drying drum, the outer box sealing cylinder, gas cooling box, using CO2 and N2 mixed gas as heating medium in the drying drum of bell jujube roll; (3) drying process, using 5 stages of drying, respectively pre heating stage, initial drying stage, buffer stage, drying stage and cooling stage, improve water evaporation, reduce nutrient component loss; (4) sterilization, packaging, use ultraviolet lamp sterilization after drying, sealed bags.

【技术实现步骤摘要】
一种铃铛枣干的加工方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种铃铛枣干的加工方法。
技术介绍
铃铛枣有辽宁朝阳大铃铛枣和安徽阜阳玉铃铛枣，其中玉铃铛枣为国家农产品地理标志保护产品，其外观如美玉、质脆多汁、甜酸可口，具有很高的营养价值。由于新鲜铃铛枣保存期间短，为延长铃铛枣食用期限，一般采用烘干后保存，既能保存铃铛枣内的营养成分，又能延长铃铛枣的保存期限。由于铃铛枣采摘为秋冬季节，外界温度低，直接将铃铛枣经过初处理后进行烘干工艺，温度上升快，会导致铃铛枣产生生物保护反应，表皮细胞收缩，结壳变硬，阻止了内部水分蒸发；而铃铛枣内含有丰富的多糖，需要在酶作用下，将多糖转化成单糖，才能使枣更加香甜可口，而烘干温差大、温度过高，会导致酶活性失效，影响多糖转换。烘干时，一般采用空气作为加热介质，空气成分中含有氧气等活性气体，在高温烘干时，会促进铃铛枣营养成分氧化，营养成分损失；传统烘干时，铃铛枣为固定位置或传送带平铺模式，烘干位置固定，枣上下部分烘干程度不统一。
技术实现思路
本专利技术针对现有的问题：烘干工艺方面，铃铛枣采摘为秋冬季节，外界温度低，预处理后直接进行烘干工艺，会导致铃铛枣产生生物保护反应，表皮细胞收缩，结壳变硬，影响烘干效率；烘干温差过大、过高，导致总糖损失。烘干介质方面，传统枣类烘干设备，采用空气作为加热介质，空气成分中含有氧气等活性气体，在高温烘干时，会促进铃铛枣营养成分氧化，营养成分损失。烘干方式方面，传统烘干时，枣一般为固定放置或通过滚动轴传送，烘干位置固定枣上下部分烘干程度不统一，滚动轴传送，枣的翻滚频率低，而且容易造成挤压，对表皮造成损伤。为解决上述问题，本专利技术提供了一种铃铛枣干的加工方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种铃铛枣干的加工方法，铃铛枣烘干工艺为：使用气体烘干机，对铃铛枣进行5个阶段烘干：第一预热阶段，烘干温度38℃-42℃，时间4-6min，湿度58%-60%；第二初烘干阶段，烘干温度60℃-64℃，时间15-20min，湿度50%-54%；第三缓冲阶段，烘干温度47℃-50℃，时间6-8min，湿度55%-60%；第四烘干阶段，烘干温度63℃-67℃，时间43-50min，湿度50%-54%；第五降温阶段，烘干温度22℃-25℃，时间8-10min，湿度42%-47%；铃铛枣烘干后，从烘干滚筒中取出。所述气体烘干机，包括以下方面：气体烘干机包括气体加热箱1、内烘干滚筒5、外层密封筒6、气体冷却箱9；气体烘干箱使用混合气体为介质，由通气孔2进入气体加热箱1，所述通气孔2位于气体加热箱1左上角部位，且气体加热箱可调节加热温度和湿度；气体加热箱1通过气体输送管路3，通入内烘干滚筒5和外层密封筒6之间，所述内烘干滚筒5外部使用金属网覆盖，内烘干滚筒5固定于主轴7上，电机4通过主轴7带动内烘干滚筒5旋转，所述外层密封筒6外部为密封层，并且固定位置不随主轴旋转；所述外层密封筒6内气体通过气体输送管道8与气体冷却箱9连接，冷凝水收集器14位于气体冷却箱9下部，收集冷却箱内冷却水，气体冷却箱9外部铺设有冷却水软管10，冷却水软管中水为流动状态，其中冷却水通过进水孔13进入冷却水软管10，通过出水孔12流出冷却水软管10，经过冷却后气体通过气体输送管道11，循环输送至气体加热箱1内，继续使用。所述混合气体，其气体成分及体积比例为：使用CO2：N2体积比为2:5混合气体。所述内烘干滚筒，其结构及转速设置为：内烘干滚筒外部使用50目金属网覆盖，固定主轴上，随主轴转动，内烘干滚筒转速设置为25-28转/min。本专利技术相比现有技术具有以下优点：烘干工艺方面，分五个阶段对铃铛枣进行烘干，预热阶段对铃铛枣预热处理，缓慢提高其温度，降低生物保护反应及酶失活性；初烘干阶段，在60℃-64℃的温度下，既可提高烘干速率，又可降低枣类营养物质的破坏；缓冲阶段，在相对较低温度和较高湿度下，防止持续烘干引起铃铛枣内部过度干化和表皮损伤；烘干阶段，二次烘干，既可提高烘干的效果，又可降低枣内总糖损失，使烘干后枣变的更甜；降温阶段，在低温低湿下，对经过烘干的枣降温，防止降温过快，导致枣营养损失和结壳过硬。烘干介质方面，采用CO2：N2体积比为2:5混合气体为加热介质，CO2和N2均为性质稳定气体，烘干中不会产生氧化，可抑制枣细胞呼吸和细菌生长，此外，CO2易溶于水，加热后与水蒸气相结合，更有利于烘干。烘干方式方面，采用滚筒式对烘干中的铃铛枣进行翻滚，由于滚筒表面为50目金属网，既可起到翻滚效果，又不会对枣表皮造成损伤。附图说明图1：气体烘干机示意图；其中气体加热箱1，通气孔2，气体输送管路3，电机4，内烘干滚筒5，外层密封筒6，主轴7，气体输送管道8，气体冷却箱9，冷却水软管10，气体输送管道11，出水孔12，进水孔13，冷凝水收集器14。具体实施方式实施例1：一种铃铛枣干的加工方法，包括以下步骤：（1）铃铛枣预处理：对采摘后铃铛枣进行筛选，将外表受损枣去除，根据铃铛枣的大小、外观颜色进行分级区分；使用40ppm二氧化氯杀菌配制液对筛选后铃铛枣浸泡8min杀菌，然后，将杀菌后铃铛枣置于低温烘干箱内烘干；（2）气体烘干机：气体烘干机包括气体加热箱1、内烘干滚筒5、外层密封筒6、气体冷却箱9；气体烘干箱使用CO2：N2体积比为2:5混合气体，由通气孔2进入气体加热箱1，所述通气孔2位于气体加热箱1左上角部位，且气体加热箱可调节加热温度和湿度；气体加热箱1通过气体输送管路3，通入内烘干滚筒5和外层密封筒6之间，所述内烘干滚筒5外部使用50目金属网覆盖，内烘干滚筒5固定于主轴7上，电机4通过主轴7带动内烘干滚筒5旋转，所述外层密封筒6外部为密封层，并且固定位置不随主轴旋转；所述外层密封筒6内气体通过气体输送管道8与气体冷却箱9连接，冷凝水收集器14位于气体冷却箱9下部，收集冷却箱内冷却水，气体冷却箱9外部铺设有冷却水软管10，冷却水软管中水为流动状态，其中冷却水通过进水孔13进入冷却水软管10，通过出水孔12流出冷却水软管10，经过冷却后气体通过气体输送管道11，循环输送至气体加热箱1内，继续使用；（3）铃铛枣烘干工艺：铃铛枣烘干工艺分为5个阶段：第一预热阶段，烘干温度39℃，时间4min，湿度58%；第二初烘干阶段，烘干温度62℃，时间17min，湿度52%；第三缓冲阶段，烘干温度48℃，时间6min，湿度57%；第四烘干阶段，烘干温度65℃，时间46min，湿度52%；第五降温阶段，烘干温度23℃，时间9min，湿度44%；铃铛枣烘干后，从烘干滚筒中取出；（4）杀菌、包装：将经过烘干处理的铃铛枣，置于紫外灯下照射杀菌12min；然后，使用无菌密封袋，将杀菌后铃铛枣按照500g/袋进行封装，包装后置于3℃-5℃恒温箱内保存。实施例2：本实施例2与实施例1比较，在以下方面不同：步骤（3）铃铛枣烘干工艺参数为：铃铛枣烘干工艺分为5个阶段：第一预热阶段，烘干温度41℃，时间6min，湿度60%；第二初烘干阶段，烘干温度64℃，时间18min，湿度54%；第三缓冲阶段，烘干温度50℃，时间8min，湿度58%；第四烘干阶段，烘干温度65℃，时间47min，湿度53%；第五降温阶段，烘干温度24℃，时间9min，湿度45%；本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种铃铛枣干的加工方法，其特征在于，铃铛枣烘干工艺为：使用气体烘干机，对铃铛枣进行5个阶段烘干：第一预热阶段，烘干温度38℃‑42℃，时间4‑6min，湿度58%‑60%；第二初烘干阶段，烘干温度60℃‑64℃，时间15‑20min，湿度50%‑54%；第三缓冲阶段，烘干温度47℃‑50℃，时间6‑8min，湿度55%‑60%；第四烘干阶段，烘干温度63℃‑67℃，时间43‑50min，湿度50%‑54%；第五降温阶段，烘干温度22℃‑25℃，时间8‑10min，湿度42%‑47%；铃铛枣烘干后，从烘干滚筒中取出。

【技术特征摘要】
1.一种铃铛枣干的加工方法，其特征在于，铃铛枣烘干工艺为：使用气体烘干机，对铃铛枣进行5个阶段烘干：第一预热阶段，烘干温度38℃-42℃，时间4-6min，湿度58%-60%；第二初烘干阶段，烘干温度60℃-64℃，时间15-20min，湿度50%-54%；第三缓冲阶段，烘干温度47℃-50℃，时间6-8min，湿度55%-60%；第四烘干阶段，烘干温度63℃-67℃，时间43-50min，湿度50%-54%；第五降温阶段，烘干温度22℃-25℃，时间8-10min，湿度42%-47%；铃铛枣烘干后，从烘干滚筒中取出。2.如权利要求1所述铃铛枣干的加工方法，其特征在于，所述的气体烘干机包括以下方面：气体加热箱1、内烘干滚筒5、外层密封筒6、气体冷却箱9；气体烘干箱使用混合气体为介质，由通气孔2进入气体加热箱1，所述通气孔2位于气体加热箱1左上角部位，且气体加热箱可调节加热温度和湿度；气体加热箱1通过气体输送管路3...

【专利技术属性】
技术研发人员：邢夺伟，
申请(专利权)人：邢夺伟，
类型：发明
国别省市：安徽,34