一种绵枣五味子保健醋的酿制方法技术

本发明专利技术公开了一种绵枣五味子保健醋的酿制方法，属于保健醋加工领域。其特征在于：所述的绵枣五味子保健醋，采用优质成熟的绵枣、五味子为原料，经过预处理、脱苦、提取、制备发酵醅、醋酸发酵、澄清、杀菌、包装的酿造工序，充分保留了原料的营养成分，使制得的保健醋营养丰富，风味独特，酸甜适口，口感自然柔和，还具有补中益肝，敛肺止咳等保健功效。

【技术实现步骤摘要】
一种绵枣五味子保健醋的酿制方法
本专利技术涉及一种保健醋的加工方法，尤其是涉及一种绵枣五味子保健醋的酿制方法。
技术介绍
绵枣，俗名地枣、粘枣，属百合科多年生草本植物。《东北药植志》记载：“叶及根茎的酒精提取液，有强心利尿作用。全草煎服作止痛药，用于牙疼、筋骨疼、腰腿疼及枪打、碰破等；亦有催生之效。”每100克果肉含维生素350毫克以上，还有蛋白质、糖类、脂肪及无机酸、铁、磷、钙等。并含胡萝卜素和硫胺素等特殊物质，有增加血清蛋白及白蛋白的作用。具有补中益肝、治失眠、坚筋骨、健脑益思、活血消肿、解毒止痛等功效。五味子，也叫玄及、五梅子等，为木兰科五味子属植物五味子的成熟果实，《日华子本草》记载：“明目，暖水脏，治风，下气，消食，霍乱转筋，痃癖奔豚冷气，消水肿，反胃，心腹气胀，止渴，除烦热，解酒毒，壮筋骨。”五味子含有五味子素及维生素C、树脂、鞣质及少量糖类。有敛肺止咳、滋补涩精、止泻止汗之效。市场上果醋的种类不多，无法满足市场上的需求，采用绵枣、五味子为原料，加工成绵枣五味子保健醋，未见相关文献报道及相关产品上市，同时也为绵枣的深加工提供一条新途径。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种绵枣五味子保健醋的酿制方法，其特征在于，采用以下操作步骤：（1）原料预处理：称取优质成熟的5kg绵枣、3kg的五味子和1kg的山楂，洗净去杂后，破碎处理，混合，制得原料粒；向原料粒中加入其重量2倍的去离子水、1%的蜂蜜、0.35%的柠檬酸，搅拌均匀后打浆，再送入胶体磨进行磨浆，制得原料浆；（2）脱苦：向原料浆中加入0.45%的果胶酶和0.15%脱苦酶，混合均匀，置于温度42℃、湿度56%下进行酶解脱苦30min；（3）提取：向脱苦后的原料浆中加入其重量1.5倍的去离子水，设定温度为42℃、超声波频率为15KHz，进行逆向运动，相对运动速度在1.16m/h，提取时间为20min，离心分离，制...

【技术特征摘要】
1.一种绵枣五味子保健醋的酿制方法，其特征在于，采用以下操作步骤：（1）原料预处理：称取优质成熟的5kg绵枣、3kg的五味子和1kg的山楂，洗净去杂后，破碎处理，混合，制得原料粒；向原料粒中加入其重量2倍的去离子水、1%的蜂蜜、0.35%的柠檬酸，搅拌均匀后打浆，再送入胶体磨进行磨浆，制得原料浆；（2）脱苦：向原料浆中加入0.45%的果胶酶和0.15%脱苦酶，混合均匀，置于温度42℃、湿度56%下进行酶解脱苦30min；（3）提取：向脱苦后的原料浆中加入其重量1.5倍的去离子水，设定温度为42℃、超声波频率为15KHz，进行逆向运动，相对运动速度在1.16m/h，提取时间为20min，离心分离，制得提取液和料渣；（4）制备发酵醅：将麸皮汁0.35kg、...

【专利技术属性】
技术研发人员：李千林，
申请(专利权)人：芜湖市三山区绿色食品产业协会，
类型：发明
国别省市：安徽,34