The invention belongs to the field of tea processing and discloses a method for processing Green Tea fresh leaf water, which comprises the following steps: spreading process: take fresh leaf raw materials, rapid detection of pesticide residues after passing the natural spreading, spreading thickness is less than 9cm, leaf water loss after light flat turning shaking, the water loss rate of fresh leaves 13% 17%; green process: set the machine's temperature is 330 DEG C 340, every 3 seconds for 55 leaf weight 70 grams, blanching time from leaf to leaf into control in 1.3 1.7min; cooling process: spread thin hair heat, so that the tea recovery at room temperature; wetting procedure: basket 38, spreading thickness 42cm cover. After the treatment method of the invention of the Green Tea, is conducive to maintaining Green Tea fragrance.
【技术实现步骤摘要】
一种绿茶鲜叶失水的处理方法
本专利技术属于茶加工领域,具体涉及一种绿茶鲜叶失水的处理方法。
技术介绍
绿茶,是中国的主要茶类之一,是指采取茶树的新叶或芽,未经发酵,经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌,降脂和减肥,对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。从杀青机开始旋转,炒茶就变成了一场赛跑,高温下茶叶的氧化、变色以及滋味改变随时都在发生,耽搁和混乱会给茶叶带来不可改变的影响,炒茶要以秒来衡量。杀青机喷出浓烈的、发酸的青草味,落下的茶叶滚热,像是许多发烫的小手落在人的手心中。高温让茶叶有了灼烤的气息,茶香明显,有轻微的玫瑰花香,甚至有咖啡的淡焦香,也可称之为栗香,无法言传,似有似无。鲜叶中的芳香物质的含量为0.002%,很少。它的组成极为复杂,主要有:醇,醛,酸,酯,酮,萜烯类等芳香物质。在这些芳香物质中,青叶醇、青叶醛这些低沸点物质含量最高,具有强烈的青草气,通过摊放、杀青和干燥后,便形成绿茶的茶香;鲜叶中还有一类沸点在200℃以上的具有良好的香气的芳香物质,当低沸点芳香物质大量逸出后这种良好的香气便露出来,这些高沸点芳香物质则是构成绿茶香气的主体物质。现在绿干茶中分离鉴定的香气成分有100种,香型有清香、高火香、板栗香等类型,这是火候掌握的关系。现有技术的绿茶鲜叶失水的方法,对茶叶香味的保持度尚有提高空间。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种绿茶鲜叶失水的处理方法,作为绿茶炒制工艺的前续步骤。为解决上述技术问题,本专利技术采用如下的技术方案:专利技术的一种绿茶鲜叶失水的处 ...
【技术保护点】
一种绿茶鲜叶失水的处理方法,其特征在于,包括以下步骤:摊青工序:取鲜叶原料,进行农残快速检测合格后,自然摊青,摊叶厚度小于9cm,叶片失水平伏后轻翻抖,使鲜叶的失水率为13%‑17%;杀青工序:设定杀青机的温度为330℃‑340℃,每3秒投叶量为55‑70克,杀青时间从进叶到出叶控制在1.3‑1.7min;摊凉工序:薄摊吹风散热,使茶叶恢复室温;回潮工序:装筐,摊叶厚度38‑42cm,遮盖。
【技术特征摘要】
1.一种绿茶鲜叶失水的处理方法,其特征在于,包括以下步骤:摊青工序:取鲜叶原料,进行农残快速检测合格后,自然摊青,摊叶厚度小于9cm,叶片失水平伏后轻翻抖,使鲜叶的失水率为13%-17%;杀青工序:设定杀青机的温度为330℃-340℃,每3秒投叶量为55-70克,杀青时间从进叶到出叶控制在1.3-1.7min;摊凉工序:薄摊吹风散热,使茶叶恢复室温;回潮工序:装筐,摊叶厚度38-42cm,遮盖。2.根据权利要求1所述的绿茶鲜叶失水的处理方法,其特征在于,所述摊青时间为4-9小...
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