一种三华李‑香蕉复合果酒的酿造方法技术

本发明专利技术公开了一种三华李‑香蕉复合果酒的酿造方法，该方法是将三华李果汁和香蕉果汁按质量比为8:1.5‑2.5的比例混合，添加20 g/L的亚硫酸钠溶液使SO

【技术实现步骤摘要】
一种三华李-香蕉复合果酒的酿造方法
本专利技术涉及果蔬加工与贮藏领域，具体说是一种三华李-香蕉复合果酒的酿造工艺，它是将三华李果肉、香蕉果肉分别打浆、酶解，然后按照一定配比混合，再经过硫处理和成分调整、接种发酵，获得复合果酒，通过优化发酵工艺条件使发酵所得的复合果酒具有最佳的酒精度及风味。
技术介绍
三华李为蔷薇科李属植物，最早因在广东韶关翁源县三华县种植而得名，是一种适宜于热带栽培的优质果树，是韶关翁源县、广州从化区、茂名信宜市等地区的主要水果之一。相关研究表明，三华李中含有丰富的矿质元素（钾、钠、磷、镁、锌、铜等）和维生素（VA、VD、VB1、VB2等），且其有机酸含量和种类的丰富亦系其他水果中所罕见。香蕉属芭蕉科（Musaceae）芭蕉属(Musa)，是一种热带、亚热带水果，也是茂名的特色水果。香蕉富含矿质营养元素钙、锌和铁以及维生素A、C和B6等，其钠的含量很少，而钾的含量很高（400mg/100g），属低脂肪、低胆固醇、低盐和高能量的食物，具润滑大肠、通大便的作用，其未成熟果实中有丰富的膳食纤维和植物甾醇类抗氧化活性物质。复合果酒是综合两种及两种以上果汁的特点与优势，发酵酿本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种三华李‑香蕉复合果酒的酿造方法，其特征在于，将三华李果汁和香蕉果汁按质量比为8:1.5‑2.5的比例混合，添加20 g/L的亚硫酸钠溶液使SO

【技术特征摘要】
1.一种三华李-香蕉复合果酒的酿造方法，其特征在于，将三华李果汁和香蕉果汁按质量比为8:1.5-2.5的比例混合，添加20g/L的亚硫酸钠溶液使SO2的浓度达到50mg/L，加入白砂糖调整糖度21oBx，用柠檬酸调节pH值至3.70，添加体积分数5%经活化的D254型活性酵母液，放入28℃恒温培养箱中发酵8天即得；其中，三华李果汁按下述方法制备：选择新鲜无机械伤的九成熟迟熟三华李，经清洗、去核、去皮、破碎、打浆后，加入果浆质量分数0.1%的果胶酶，用柠檬酸调节pH值至3.00，于55℃酶解3h，过滤取滤液...

【专利技术属性】
技术研发人员：海金萍，童汉清，
申请(专利权)人：广东石油化工学院，
类型：发明
国别省市：广东,44