一种土豆粉生产工艺制造技术

一种土豆粉生产工艺，包括以下步骤：选取无变质、无霉烂的土豆清洗、去皮；将去皮后的土豆去皮、切丁；将切好的土豆进行蒸锅软化，同步进行灭菌，可采用高温或紫外线；软化后的土豆经制浆机制作成含水量为30%‑60%的土豆浆液；向土豆浆液中加入果胶酶和纤维素酶进行酶解25分钟；将一次酶解结束的物料进行均质处理，去除其中没有被一次酶解处理的物料后加入高效液化果胶酶，后进行喷雾、干燥、包装。本发明专利技术解决了造成土豆浆液流动性差的问题，还增加了营养成分，提高了淀粉含量，方便后续的工艺步骤，同现有的旧工艺相比减少了浓缩工序，使整体工艺流程缩短，解决了雾化喷雾设备经常被堵塞的问题，减少因堵塞等问题引起的停工带来的不必要成本。

Process for producing potato powder

A process for the production of potato powder, which comprises the following steps: selecting metamorphism, no rotten potatoes, peeled peeled after cleaning; potatoes peeled and diced; chopped potatoes steaming softening, synchronous sterilization, can be used in high temperature or ultraviolet; softened water into potato potato slurry 30% 60% of the pulping machine; adding pectinase and cellulase to potato slurry was hydrolyzed for 25 minutes; the one end of the enzymatic material homogenization treatment, removal of which have not been an enzyme treatment material after adding high pectin liquefaction enzyme, after spraying, drying and packaging. The invention solves the problems caused by the potato slurry to the problem of poor liquidity, but also increased the nutrients, improve the starch content, convenient for subsequent processing steps, with the old technology compared to the existing reduced concentration process, the whole process is shortened, solve the spray equipment often blocked, reduce unnecessary costs caused by shutdown because of congestion and other issues brought by.

【技术实现步骤摘要】
一种土豆粉生产工艺
本专利技术涉及农产品深加工
，具体的说涉及以土豆为原料生产土豆粉的新工艺。
技术介绍
目前生产土豆粉的工艺是将生土豆经过清洗、切片或切块、烫漂或烘干、粉碎后获得，在传统生产工艺中对土豆中的淀粉的获取率很低，有时为了方便生产需要大量过滤掉，更先进的工艺是要对土豆进行蒸煮后制浆喷雾制备，这时土豆的高粘度和大量纤维的存在就使生产设备大量的存在堵塞需要频繁清洗雾化器，产生了大量的不必要成本。
技术实现思路
本专利技术的目的就是要消除上述现有技术的不足和缺点,提供一种土豆粉生产工艺，使土豆浆汁具有更好的流动性同时大量提升对淀粉的保留。为达到上述技术效果，本专利技术采用如下的技术方案：一种土豆粉生产工艺，包括以下步骤：1、选料备料：选取无变质、无霉烂的土豆清洗、去皮；2、初步处理：将去皮后的土豆去皮、切丁；3、预蒸软化灭菌：将切好的土豆进行蒸锅软化，同步进行灭菌，可采用高温或紫外线；4、制浆：软化后的土豆经制浆机制作成含水量为30%-60%的土豆浆液；5、一次酶解：向土豆浆液中加入果胶酶和淀粉酶进行酶解20-400分钟；6、均质后二次酶解：将一次酶解结束的物料进行均质处理，去除其中没有被一次酶解处理的物料后加入高效液化果胶酶，使物料具有更好流动性；7、喷雾、干燥、包装。优选的，所述工艺中，土豆去皮后可切片、切条或切块。优选的，所述工艺中，高效液化果胶酶为液态加入。本专利技术的有益效果：本专利技术提供的土豆生产工艺利用生物酶酶解掉一部分膳食纤维，解决了造成土豆浆液流动性差的问题，还增加了营养成分，提高了淀粉含量，方便后续的工艺步骤，同现有的旧工艺相比减少了浓缩工序，使整体工艺流程缩短，解决了雾化喷雾设备经常被堵塞的问题，减少因堵塞等问题引起的停工带来的不必要成本。具体实施方式一种土豆粉生产工艺，选取无变质、无霉烂的土豆300千克清洗、去皮、去瓤、切丁；将切好的土豆进行蒸锅软化，同步进行紫外线灭菌；软化后的土豆经制浆机制作成含水量为30%的土豆浆液；向土豆浆液中加入果胶酶和淀粉酶进行酶解20分钟。将一次酶解结束的物料进行均质处理，把土豆浆液均布在大型容器底部，流动过程中去除其中没有被一次酶解处理的物料后加入液态高效液化果胶酶二次酶解，使物料具有更好流动性；二次酶解后的土豆浆液进入喷雾制粉设备喷雾、干燥后制成土豆粉，按需要进行包装。上述工艺中根据土豆品种的不同可将土豆进行切片、切条或切块处理，土豆经制浆机制作成含水量为30%-60%的土豆浆液更有利于后续工艺的开展和进行，本工艺制备的土豆粉对原料的利用率提升，比较旧工艺其中因为高温或干燥引起营养元素流失现象不存在，更提升了淀粉等膳食纤维的含量。本专利技术提供的土豆生产工艺利用生物酶酶解掉一部分膳食纤维，解决了造成土豆浆液流动性差的问题，还增加了营养成分，提高了淀粉含量，方便后续的工艺步骤，同现有的旧工艺相比减少了浓缩工序，使整体工艺流程缩短，解决了雾化喷雾设备经常被堵塞的问题，减少因堵塞等问题引起的停工带来的不必要成本。以上所述的仅是本专利技术的优选实例。应当指出对于本领域的普通技术人员来说，在本专利技术所提供的技术启示下，作为本领域的公知常识，还可以做出其它等同变型和改进，也应视为本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种土豆粉生产工艺，其特征在于：所述工艺包括以下步骤：（1）、选料备料：选取无变质、无霉烂的土豆清洗、去皮；（2）、初步处理：将去皮后的土豆去皮、切丁；（3）、预蒸软化灭菌：将切好的土豆进行蒸锅软化，同步进行灭菌，可采用高温或紫外线；（4）、制浆：软化后的土豆经制浆机制作成含水量为30 %‑60 %的土豆浆液；（5）、一次酶解：向土豆浆液中加入果胶酶和纤维素酶进行酶解30分钟；

【技术特征摘要】
1.一种土豆粉生产工艺，其特征在于：所述工艺包括以下步骤：（1）、选料备料：选取无变质、无霉烂的土豆清洗、去皮；（2）、初步处理：将去皮后的土豆去皮、切丁；（3）、预蒸软化灭菌：将切好的土豆进行蒸锅软化，同步进行灭菌，可采用高温或紫外线；（4）、制浆：软化后的土豆经制浆机制作成含水量为30%-60%的土豆浆液；（5）、一次酶解：向土豆浆液中加入果胶酶和纤维素酶进...

【专利技术属性】
技术研发人员：周丽，
申请(专利权)人：周丽，
类型：发明
国别省市：江苏,32