一种强筋健骨的牛蹄筋食品的制作方法技术

一种强筋健骨的牛蹄筋食品的制作方法，涉及副食品加工技术领域，通过，选材、清洗预冷处理，然后高温浸泡，高压蒸煮后得到。本发明专利技术的有益效果是：本发明专利技术工艺流程简洁，选用的辅助原料均无毒无副作用，采用低温预冷，保证天然健康，辅料的添加具有保健作用，长期食用起到强筋健骨的作用，不含有任何的添加剂，纯天然绿色食品，适合各种人群食用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及副食品加工
，具体涉及一种强筋健骨的牛蹄筋食品的制作方法。
技术介绍
牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状的筋腱，就像拳头一样，而不是长条的筋腱，长条的筋腱是牛腿上的牛大筋。一个牛蹄只有一斤左右的块状的筋腱。但是必须把牛皮去掉。牛蹄筋分为许多种，牦牛最好，黄牛次之，再次是水牛；壮年牛最好，小牛和老牛次之；好斗者最好，体重者最好，无病者最好。有些动物也含有蹄筋。蹄筋中含有丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，现如今传统的牛蹄筋在食用时，一般只是与普通牛肉进行混合烹饪，这种加工的方式，在现如今，对于牛蹄筋的实际价值有很大的蒙蔽，并不能将牛蹄筋的最大营养价值体现出来，同时还有可能造成营养的大量流失。
技术实现思路
：本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种口感醇正，营养价值全面，食用口感鲜美的强筋健骨的牛蹄筋食品的制作方法。本专利技术所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：一种强筋健骨的牛蹄筋食品的制作方法，其特征在于：包括以下生产加工步骤：1)市场收购新鲜的牛蹄筋，牛蹄筋需在提取之后3h之内，然后进行初步的清水冲洗；2)将清洗之后的牛蹄筋晾干水分，然后整体放入冷藏室内，控制室温为零下2-3℃，预冷2-3h后，取出慢慢恢复至室温，此步骤用于低温处理，便于将牛蹄筋在转运过程中沾染的污渍与细菌进行灭杀；3)将上述低温处理的牛蹄筋，放入容器中，采用沸腾的开水进行浸烫一次，浸烫时间为5-10min；4)将上述浸烫后的牛蹄筋，取出沥干水分，然后放入营养剂中浸泡5-7h，然后取出；所述的营养剂制备方法为：取莲子5g、山药4g、乌梢蛇6g、木瓜8g、桑叶2g、当归1g、阿胶8g、冬虫夏草3g清洗后，加入煎锅中，兑水3000g，然后开启煎煮至沸腾，并持续煎煮40-50min，然后，去渣留液，0℃冷藏6-8min，即可得到；5)将上述处理后的牛蹄筋，进行切段处理后，然后采用十香粉混合翻拌均匀，静至20-30min；所述的十香粉由以下原料混合而成：胡椒粉3g、辣椒粉4g、孜然粉3g、丁香3g、茴香4g、陈皮4g、灵草4g、栀子5g、山奈4g、云木香3g；制作时候，直接进行机械粉碎后混合即可得到；6)取煎煮装置，在内部加入清水，煮沸后，将上述处理后的牛蹄筋加入其中在真空度30kPa-70kPa、功率300W-500W条件下，保持5min-20min；7)上述步骤6处理结束后，恢复至常压，加入常规调味品，继续煎煮30-40min后，取出，即可得到。本专利技术的有益效果是：本专利技术工艺流程简洁，选用的辅助原料均无毒无副作用，采用低温预冷，保证天然健康，辅料的添加具有保健作用，长期食用起到强筋健骨的作用，不含有任何的添加剂，纯天然绿色食品，适合各种人群食用。具体实施方式为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。实施例11)市场收购新鲜的牛蹄筋，牛蹄筋需在提取之后3h之内，然后进行初步的清水冲洗；2)将清洗之后的牛蹄筋晾干水分，然后整体放入冷藏室内，控制室温为零下3℃，预冷3h后，取出慢慢恢复至室温，此步骤用于低温处理，便于将牛蹄筋在转运过程中沾染的污渍与细菌进行灭杀；3)将上述低温处理的牛蹄筋，放入容器中，采用沸腾的开水进行浸烫一次，浸烫时间为5-10min；4)将上述浸烫后的牛蹄筋，取出沥干水分，然后放入营养剂中浸泡7h，然后取出；所述的营养剂制备方法为：取莲子5g、山药4g、乌梢蛇6g、木瓜8g、桑叶2g、当归1g、阿胶8g、冬虫夏草3g清洗后，加入煎锅中，兑水3000g，然后开启煎煮至沸腾，并持续煎煮50min，然后，去渣留液，0℃冷藏8min，即可得到；5)将上述处理后的牛蹄筋，进行切段处理后，然后采用十香粉混合翻拌均匀，静至30min；所述的十香粉由以下原料混合而成：胡椒粉3g、辣椒粉4g、孜然粉3g、丁香3g、茴香4g、陈皮4g、灵草4g、栀子5g、山奈4g、云木香3g；制作时候，直接进行机械粉碎后混合即可得到；6)取煎煮装置，在内部加入清水，煮沸后，将上述处理后的牛蹄筋加入其中在真空度70kPa、功率500W条件下，保持20min；7)上述步骤6处理结束后，恢复至常压，加入常规调味品，继续煎煮30-40min后，取出，即可得到。实施例21)市场收购新鲜的牛蹄筋，牛蹄筋需在提取之后3h之内，然后进行初步的清水冲洗；2)将清洗之后的牛蹄筋晾干水分，然后整体放入冷藏室内，控制室温为零下2℃，预冷2h后，取出慢慢恢复至室温，此步骤用于低温处理，便于将牛蹄筋在转运过程中沾染的污渍与细菌进行灭杀；3)将上述低温处理的牛蹄筋，放入容器中，采用沸腾的开水进行浸烫一次，浸烫时间为5min；4)将上述浸烫后的牛蹄筋，取出沥干水分，然后放入营养剂中浸泡5h，然后取出；所述的营养剂制备方法为：取莲子5g、山药4g、乌梢蛇6g、木瓜8g、桑叶2g、当归1g、阿胶8g、冬虫夏草3g清洗后，加入煎锅中，兑水3000g，然后开启煎煮至沸腾，并持续煎煮40-50min，然后，去渣留液，0℃冷藏6-8min，即可得到；5)将上述处理后的牛蹄筋，进行切段处理后，然后采用十香粉混合翻拌均匀，静至20min；所述的十香粉由以下原料混合而成：胡椒粉3g、辣椒粉4g、孜然粉3g、丁香3g、茴香4g、陈皮4g、灵草4g、栀子5g、山奈4g、云木香3g；制作时候，直接进行机械粉碎后混合即可得到；6)取煎煮装置，在内部加入清水，煮沸后，将上述处理后的牛蹄筋加入其中在真空度30kPa、功率300W条件下，保持5min；7)上述步骤6处理结束后，恢复至常压，加入常规调味品，继续煎煮30min后，取出，即可得到。以上显示和描述了本专利技术的基本原理和主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种强筋健骨的牛蹄筋食品的制作方法，其特征在于：包括以下生产加工步骤：1)市场收购新鲜的牛蹄筋，牛蹄筋需在提取之后3h之内，然后进行初步的清水冲洗；2)将清洗之后的牛蹄筋晾干水分，然后整体放入冷藏室内，控制室温为零下2‑3℃，预冷2‑3h后，取出慢慢恢复至室温；3)将上述低温处理的牛蹄筋，放入容器中，采用沸腾的开水进行浸烫一次，浸烫时间为5‑10min；4)将上述浸烫后的牛蹄筋，取出沥干水分，然后放入营养剂中浸泡5‑7h，然后取出；所述的营养剂制备方法为：取莲子5g、山药4g、乌梢蛇6g、木瓜8g、桑叶2g、当归1g、阿胶8g、冬虫夏草3g清洗后，加入煎锅中，兑水3000g，然后开启煎煮至沸腾，并持续煎煮40‑50min，然后，去渣留液，0℃冷藏6‑8min，即可得到；5)将上述处理后的牛蹄筋，进行切段处理后，然后采用十香粉混合翻拌均匀，静至20‑30min；所述的十香粉由以下原料混合而成：胡椒粉3g、辣椒粉4g、孜然粉3g、丁香3g、茴香4g、陈皮4g、灵草4g、栀子5g、山奈4g、云木香3g；制作时候，直接进行机械粉碎后混合即可得到；6)取煎煮装置，在内部加入清水，煮沸后，将上述处理后的牛蹄筋加入其中在真空度30kPa‑70kPa、功率300W‑500W条件下，保持5min‑20min；7)上述步骤6处理结束后，恢复至常压，加入常规调味品，继续煎煮30‑40min后，取出，即可得到。...

【技术特征摘要】
1.一种强筋健骨的牛蹄筋食品的制作方法，其特征在于：包括以下生产加工步骤：1)市场收购新鲜的牛蹄筋，牛蹄筋需在提取之后3h之内，然后进行初步的清水冲洗；2)将清洗之后的牛蹄筋晾干水分，然后整体放入冷藏室内，控制室温为零下2-3℃，预冷2-3h后，取出慢慢恢复至室温；3)将上述低温处理的牛蹄筋，放入容器中，采用沸腾的开水进行浸烫一次，浸烫时间为5-10min；4)将上述浸烫后的牛蹄筋，取出沥干水分，然后放入营养剂中浸泡5-7h，然后取出；所述的营养剂制备方法为：取莲子5g、山药4g、乌梢蛇6g、木瓜8g、桑叶2g、当归1g、阿胶8g、冬虫夏草3g清洗后，加入煎锅中，兑水3000g，然后开启煎煮至沸腾...

【专利技术属性】
技术研发人员：程玖瑛，
申请(专利权)人：安徽省石台县七井山食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34