红薯叶清酒及其酿造方法技术

本发明专利技术提供了一种红薯叶清酒，该红薯叶清酒主要由以下重量份原料组成：糯米95～105、红枣粉4～8、鲜红薯叶10～15、糯米粉3～4、黑米粉0.5～0.8、红薯淀粉0.5～0.8、辣蓼草0.1～0.25、水适量。本发明专利技术还提供了一种红薯叶清酒的酿造方法。本发明专利技术提供的红薯叶清酒具有帮助消化并促进新陈代谢、减肥、抗氧化抗癌以及补血养颜等功效，是适合各类人群的健康酒。本发明专利技术提供的红薯叶清酒的酿造方法操作简单，便于工业化制作生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于酿酒
，具体地涉及一种红薯叶清酒及其酿造方法。
技术介绍
清酒起源于夏，兴盛于周，历秦汉，以至于唐宋，皆是以果梁蒸煮，加曲发酵，压榨而后酒出。《周礼·天官酒正》中有记载，“辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。”事酒，有事而饮；昔酒，无事而饮；清酒，则恭为上品，神仙方可享用。在久远的商周、秦汉时期，清酒作为酒中上品，曾在将士出征、祭祀天地、诸侯会盟等重大政治、军事、外交活动中发挥作用。清酒色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口，其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调，酒精含量在15%～17%以上，含多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒。随着人们生活水平的提高，对食品的保健作用越来越重视，具有保健功能的清酒会是人们最佳的选择。
技术实现思路
有鉴于此，确有必要提供一种红薯叶清酒及其酿造方法，以满足人们需要。本专利技术提供一种红薯叶清酒，其主要由以下重量份原料组成：糯米95～105、红枣粉4～8、鲜红薯叶10～15、糯米粉3～4、黑米粉0.5～0.8、红薯淀粉0.5～0.8、辣蓼草0.1～0.25、水适量。基于上述，所述糯米粉的粒径≤2.0mm，黑米粉的粒径≤2.0mm，所述红薯淀粉的粒径≤4.0mm。本专利技术还提供一种上述红薯叶清酒的酿造方法，包括以下步骤：制作酒曲将辣蓼草洗净，并加适量水碾磨成碎末浆，制得辣蓼草浆；将糯米粉、红薯淀粉和黑米粉混合均匀，得到糯米混合粉；然后，一边向所述糯米混合粉中依次加所述辣蓼草浆和水，一边搅拌混合并揉成糯米混合粉团；将所述糯米混合粉团分成粒径为3～6cm的酒曲粒，然后，将所述酒曲粒放置于空气温度为22～28℃、湿度为40%～50%的室内发酵5～8天，制得酒曲；压榨红薯汁水将鲜红薯叶清洗后切碎，再压榨成汁，过滤得到红薯叶汁；浸泡糯米将糯米清洗净，浸泡4～8小时，沥干水分，得到浸泡后的糯米；蒸煮糯米将所述浸泡后的糯米加入水，并放入锅中蒸熟，将蒸熟的糯米摊开冷却至室温备用；拌曲发酵把所述酒曲粉碎过筛，并与蒸熟的糯米、所述红薯叶汁和红枣搅拌均匀；然后在25～28℃发酵6～8天，得到酒酿；压榨将所述酒酿压榨过滤得到红薯叶清酒。基于上述，所述蒸煮糯米的步骤包括：向所述浸泡后的糯米加入水，并放入蒸锅中蒸煮直至蒸锅上汽18～22分钟；然后再喷入冷水，再蒸煮至蒸锅上汽10～18分钟，得到蒸熟的糯米；将蒸熟的糯米摊开冷却至室温备用。基于上述，所述红薯叶清酒的酿造方法进一步包括：在65℃～75℃下对所述红薯叶清酒进行水浴灭菌、冷却、过滤、调味着色、装罐处理。本专利技术提供的红薯叶清酒中各原料的功效如下：糯米粉，是指以糯米为原料研磨制成的粉状物料，糯米含有蛋白质，脂肪，糖类、钙、磷、铁、维生素B1、A、E，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。黑米粉，是指以黑米为原料研磨制成的粉状物料，黑米富含蛋白质、赖氨酸、植物脂肪、纤维素和人体必需的矿物质铁、锌、铜、锰、钼、硒、钙、磷等，以及丰富的维生素B1、B2、B6、B12、D、E和烟酸、花青素、叶绿素及黄酮类和强心苷等药用成分。因此，经常食用黑米，有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症，对于少年白发、妇女产后虚弱，病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。红薯淀粉，是指以鲜红薯加工成的粉状物料，红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分，还含有丰富的镁、磷、钙、硒等矿物元素和亚油酸等。这些物质能保持血管弹性，并且还是一种理想的减肥食品。科学数据显示，它的热量只有大米的1/3，而且因其富含纤维素和果胶而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。红薯叶，一般使用的是秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症促进新陈代谢、通便利尿、升血小板、预防动脉硬化、阻止细胞癌变、催乳解毒等保健功能。红薯叶可使肌肤变光滑，经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。辣蓼草，又名蓼子草，为蓼科植物蓼的全草，性温，味辛。含挥发油、蹂质、黄酮、水蓼素、水蓼素-7-甲醚、鼠李欣素、及金丝桃甙，还含葱酮衍生物、蓼酸等有效化学成分。辣蓼草还具有解毒、利尿、止痢、止痒的功效。辣蓼草中含有根霉菌、酵母菌等多种微生物所需的生长素，能更好地促进这些微生物的生长繁殖，同时还对酒曲中有害杂菌有抑制作用。红枣，属李科植物枣的成熟果实，是一种药食同源的果品。红枣含有蛋白质、糖类、有机酸、脂肪、人体所必需的18种氨基酸以及铁、锌、磷、钙、硒等。红枣最突出的特点是维生素含量非常高，可达400～600mg/kg，如含维生素B1、B2、尼克酸等，素有“活性维生素”之称，并有“天然维生素丸”的美誉，具有很高的营养保健价值。红枣不但含有丰富的营养物质，而且还含有丰富的药用物质，具有养胃健脾、补血益气、和解药毒、保护肝脏、增强肌力等功效，可润肺、止咳、治虚、养胃。因此，红枣是一种不同于一般的果品，它集药用、保健、食用等多功能于一体，而成为果中珍品。因此，本专利技术提供的红薯叶清酒中无添加剂，是一种绿色的饮品；该红薯叶清酒香气扑鼻，色泽晶莹剔透，饮用起来口感爽净，同时还具有薯香，香味醇厚，唇齿留香，放置于容器中能够香味持久，口感甜中透出淡淡的酸味，酸甜可口；而且所述红薯叶清酒还具有帮助消化并促进新陈代谢、减肥、抗氧化抗癌以及补血养颜等功效，是适合各类人群的健康酒。此外，本专利技术提供的红薯叶清酒的酿造方法操作简单，便于工业化制作生产。具体实施方式下面通过具体实施方式，对本专利技术的技术方案做进一步的详细描述。实施例1本实施例提供一种红薯叶清酒，其主要由以下重量份原料组成：糯米95、鲜红薯叶15、红枣粉4、糯米粉3、黑米粉0.8、红薯淀粉0.5、辣蓼草0.1、水适量。本实施例还提供上述红薯叶清酒的酿造方法，其主要包括以下步骤：制作酒曲将辣蓼草洗净，并加适量水碾磨成碎末浆，制得辣蓼草浆；将糯米粉、红薯淀粉和黑米粉混合均匀，得到糯米混合粉；然后，一边向所述糯米混合粉中依次加所述辣蓼草浆和水，一边搅拌混合并揉成糯米混合粉团；将所述糯米混合粉团分成粒径为3～6cm的酒曲粒，然后，将所述酒曲粒放置于空气温度为23～25℃、湿度为48%～50%的室内发酵8天，制得酒曲；压榨红薯汁水将鲜红薯叶清洗后切碎，再压榨成汁，过滤得到红薯叶汁；浸泡糯米将所述糯米清洗净，浸泡5小时，且保持水面高出糯米顶面20cm，沥干水分，得到浸泡后的糯米；蒸煮糯米向所述浸泡后的糯米加入水，且水淹没糯米8～10cm，得到糯米混合物；将该糯米混合物放入蒸锅中蒸煮直至蒸锅上汽沸腾20分钟，然后再向该蒸煮过的糯米上喷入冷水，再蒸煮至蒸锅上汽沸腾15分钟，得到蒸熟的糯米；将蒸熟的糯米摊开冷却至室温备用；拌曲发酵把所述酒曲粉碎过筛，并与蒸熟的糯米、所述红薯叶汁和红枣粉搅拌均匀；然后在25℃发酵8天，得到酒酿；压榨将所述酒酿压榨过滤得到红薯叶清酒；在70℃下对所述红薯叶清酒进行水浴加热10分钟左右，使所述酒曲上的发酵菌及杂菌失去活性；然后经过冷却、过滤、调味着色、装罐处理，即可得到清酒成品。实施例2本实施例提供一种红薯叶清酒，其主要由以下重量本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红薯叶清酒，其特征在于，它主要由以下重量份原料组成：糯米95～105、红枣粉4～8、鲜红薯叶10～15、糯米粉3～4、黑米粉0.5～0.8、红薯淀粉0.5～0.8、辣蓼草0.1～0.25、水适量。

【技术特征摘要】
1.一种红薯叶清酒，其特征在于，它主要由以下重量份原料组成：糯米95～105、红枣粉4～8、鲜红薯叶10～15、糯米粉3～4、黑米粉0.5～0.8、红薯淀粉0.5～0.8、辣蓼草0.1～0.25、水适量。2.根据权利要求1所述的红薯叶清酒，其特征在于，所述糯米粉的粒径≤2.0mm，黑米粉的粒径≤2.0mm，所述红薯淀粉的粒径≤4.0mm。3.一种权利要求1或2所述的红薯叶清酒的酿造方法，包括以下步骤：制作酒曲将辣蓼草洗净，并加适量水碾磨成碎末浆，制得辣蓼草浆；将糯米粉、红薯淀粉和黑米粉混合均匀，得到糯米混合粉；然后，一边向所述糯米混合粉中依次加所述辣蓼草浆和水，一边搅拌混合并揉成糯米混合粉团；将所述糯米混合粉团分成粒径为3～6cm的酒曲粒，然后，将所述酒曲粒放置于空气温度为22～28℃、湿度为40%～50%的室内发酵5～8天，制得酒曲；压榨红薯汁水将鲜红薯叶...

【专利技术属性】
技术研发人员：梁宝峰，于继彤，
申请(专利权)人：洛阳市天穗食品有限公司，
类型：发明
国别省市：河南;41