一种高香速溶紫芽红茶的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种高香速溶紫芽红茶的制备方法。其特征在于：按质量分数计，90‑85份鲜紫芽叶发酵后，加入10‑15份干茶花配料，在配料中加入2倍水，加入0.25％纤维素酶和0.25％风味酶，搅拌成半湿态，酶解2‑3h，酶解后加水超声波提取，在过滤液中加入1‑2％β‑环状糊精，经浓缩、干燥、回香提香，保留住紫芽茶叶中的花青苷成分，又增加了速溶紫芽红茶的香甜味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及茶叶生产加工领域，涉及具有一种高香速溶紫芽红茶的制备方法。
技术介绍
紫芽叶含有高花青苷而呈苦涩、汤色发暗、叶底靛青，不宜用来制绿茶而被弃之不用，但紫芽叶更适合制作的红茶。云南省选育出了“紫娟”、浙江省的“苔香紫”、福建的“红芽佛手”。通过紫娟与小叶绿茶进行嫁接培育成产量高的紫芽茶树，紫芽茶树在生长过程中，对硒元素具有很强的富作用，促进茶树叶中γ-氨基丁酸的合成。紫芽叶中含有丰富的花青苷、茶多糖、茶色素、富硒度高、γ-氨基丁酸、茶氨酸等有活性成分，具有抗氧化，提高免疫力、降血糖、降脂、暧胃、提高记忆力的作用。茶树花含有茶多酚、茶多糖、氨基酸、蛋白质、过氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、咖啡碱、维生素、微量元素等多种天然成分，茶树花具有增强免疫力、延缓衰老、抗氧化、抗肿瘤、降血糖、降血脂、抑菌和防癌抗癌等功效，并能增加茶叶的香味。
技术实现思路
本专利技术的目是在于利用紫芽叶加工一种高香速溶紫芽红茶的制备方法，解决速溶茶味苦、香气淡的问题。实现上述目的的技术方案：按质量分数计，90-85份鲜紫芽叶发酵后，加入10-15份干茶花配料，在配料中加入2倍水，加入0.25％纤维素酶和0.25％风味酶，搅拌成半湿态，酶解2-3h，酶解后加水超声波提取，在过滤液中加入1-2％β-环状糊精，经浓缩、干燥、回香提香，保留了紫芽茶叶中的花青苷成分，又增加了速溶紫芽红茶的香甜味，制粒或压片真空包装防潮。结合以下实施例对本专利技术作进一步的说明：(1)紫芽微凋：紫芽鲜茶叶，搅拌微凋，含水量至40％。(2)发酵：揉捻紫芽叶在温度35-40℃，发酵4h，相对湿度为95％，使茶叶无青草味，产生出茶香味，颜色至褐红色揉捻通风，发酵至鲜叶红褐色。(3)配料：以质量分数计，90-85份鲜紫芽叶发酵后，加入10-15份干茶花配料，搅拌均匀。(4)酶解：在配料中加入2倍水，加入0.25％纤维素酶和0.25％风味酶，搅拌成湿态，酶解2-3h。(5)提取：酶解茶叶中加入10倍水，65-70℃，提取2h。(6)浓缩：在提取过滤液中加入1-2％β-环状糊精，浓缩原体积1/5，收集挥发性气体。(7)喷雾干燥：发酵茶叶在温度120-130℃下干燥，收集挥发性气体。(9)回香：在喷干粉中加入，浓缩时和喷雾时，挥发性气体，搅拌均匀。(10)成型：回复速溶茶粉，通过制粒或压片，防止茶粉飞粉和粘袋。(11)提香：在提香机中对制粒或压片的速溶茶，温度85-90℃，80-90min，然后进行真空包装防潮。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高香速溶紫芽红茶的制备方法，其特征在于：按质量分数计，90‑85份鲜紫芽叶发酵后，加入10‑15份干茶花配料，在配料中加入2倍水，加入0.25％纤维素酶和0.25％风味酶，搅拌成湿态，酶解2‑3h，保留了紫芽红茶中的花青苷。

【技术特征摘要】
1.一种高香速溶紫芽红茶的制备方法，其特征在于：按质量分数计，90-85份鲜紫芽叶发酵后，加入10-15份干茶花配料，在配料中加入2倍水，加入0.25％纤维素酶和0.25％风味酶，搅拌成湿态，酶解2-3h，保留了紫芽红茶中的花青苷。2.按照权利要求1所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈德经，段成鹏，孙敬媛，查艳，
申请(专利权)人：陕西理工大学，陕西鹏翔茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：陕西;61