一种自动卤制食材的食品制备装置制造方法及图纸

本实用新型专利技术属于腌卤食品设备领域，具体涉及一种可以快速制作卤制品的自动卤制食材的食品制备装置。自动卤制食材的食品制备装置包括腌卤腔1、密封腔盖2、卤汁容器3组成，所述的腌卤腔为横卧的圆柱体桶装结构，在腌卤腔的上方有腌卤腔开口，所述的卤汁容器横卧在腌卤腔内部上方的长捅形结构，卤汁容器开口与腌卤腔开口尺寸相同并重合安装在一起，还包括卤料筐11，卤料筐的一端钩在腌卤腔开口的边沿，另一端固定轴连在腌卤腔的开口边沿，卤料筐轴连固定的一端在腌卤腔开口外侧安装有传送带12。本结构在卤制过程结束后，可以人工或者使用自动机械将钩在开口边沿的卤料筐边提起沿轴旋转使食材自动倾倒在传送带上。提高了卤汁装置的自动化程度。

【技术实现步骤摘要】

本技术属于腌卤食品设备领域，具体涉及一种可以快速制作卤制品的自动卤制食材的食品制备装置。
技术介绍
卤制食品以家禽、家畜的肉和内脏及野味、部分水产品、蔬菜为主要原料，放入调制好的卤汁中，旺火烧开，小火浸煮，使卤汁滋味缓慢渗入原料肌理，便成为香浓味美的卤制品。卤制品属于一般熟肉制品，它突出原料原有的口味、色泽，调味品主要用盐和少量酱油，以其原有的色、香、味为主。卤制品\热做冷吃\，口味鲜香。调好的卤汁可长期使用，而且越陈越香。卤制品的起源可以追溯到遥远的战国时期。史书中关于卤菜的最早记载，是战国时期的宫廷名菜\露鸡\。《楚辞·招魂》和《齐民要术》中记载了\露鸡\的制作方法。古文字学家郭沫若根据这些记载在《屈原赋今译》中将其解作\卤鸡\。而此后红卤的烧鸡、白卤的白斩鸡都是根据\露鸡\发展得来的。中国地域辽阔、人口众多，各地消费习惯和饮食习惯各不相同。不同地区的卤制品口味也有很大差异，素有南甜、北咸、东辣、西酸之别。北方地区卤制品佐料多，咸味重，南方地区卤制品咸味轻，风味及类别多。同时，季节不同，卤制品的口味也不同，如春酸、夏苦、秋辣、冬咸。调味要根据不同的要求和目的，选择适当的调料和配合方法，生产风味各异的制品。加工卤制品的关键步骤是调味和煮制。调味是用特定的配方，以各种调味料相互配合，形成产品独特的风味和色泽。调味是加工卤制品的重要过程，调味时根据卤制品品种和调味料的特性和作用关系加入特定调味料，使调味料和原料一起煮制的过程中，形成特殊风味。该过程奠定了产品的咸味、鲜味和香气，同时增进产品的色泽和外观。在调味料的使用量上，因卤制品主要使用盐水，所以数量偏低，故产品色泽较淡，旨在突出原料原有的色、香、味。调味是在煮制过程中完成的。煮制时要注意控制水量、盐浓度和调料用量，以利于卤制品颜色和风味的形成。通过调味还可以去除和矫正原料中的不良气味，起调香、助味和增色的作用，以改善制品色、香、味、形。煮制是对原料用水、蒸汽、油炸等加热方式进行加工的过程，对产品的色、香、味、形及成品化学性质有显著影响。煮制使原料黏着、凝固，有固定制品形态的作用，使制品可以具有加工的形态;还可以在原料与调味料的相互作用下形成特殊风味，改善产品的色香味；同时，煮制的过程也杀死了原料中的微生物和寄生虫，提高产品的贮藏稳定性和保鲜效果。煮制时间要根据原料的形状、性质及成品规格要求来确定。一般来说，体积大、质地老的原料，加热煮制的时间较长，反之较短。煮制中会有部分营养物质随汤汁流失，因此，成品质量与煮制过程中的汤汁的用量和运用方法相关。在煮制过程中，根据火焰强弱和锅内汤汁情况，可分为旺火、中火和微火三种。旺火火焰高强稳定，汤汁剧烈沸腾；中火火焰低弱摇晃，锅中间部位汤汁沸腾；微火火焰很弱摇摆不定，汤汁微沸或缓缓冒泡。旺火煮时间较短，将汤汁烧沸，使原料初步煮熟；中火和微火烧煮时间较长，可使原料在煮熟基础上变得酥润可口，配料渗入内部，达到内外品味一致。传统的卤制食品制作工艺包括：原料预处理/卤水制作→入锅卤制→加调味料→爆煮→小火焖煮→加香精→焖煮→停火浸泡→捞起自然冷却→包装贮存。但是通过研究发现，目前传统的卤制品制作工艺卤制时间长，设备易腐蚀、卤料浪费率高，严重制约了规模化生产卤制食品的规模和效率。同时在煮制的过程中食材沉底，使食材的入味不均匀也不在卤汁中间制作口感最佳的位置，影响了卤制食材的效果。
技术实现思路
本技术的目的在于提供一种可以快速制作卤制品的自动卤制食材的食品制备装置。本技术的目的是这样实现的：自动卤制食材的食品制备装置包括腌卤腔1、密封腔盖2、卤汁容器3组成，所述的腌卤腔为横卧的圆柱体桶装结构，在腌卤腔的上方有腌卤腔开口，所述的卤汁容器横卧在腌卤腔内部上方的长捅形结构，卤汁容器开口与腌卤腔开口尺寸相同并重合安装在一起，腌卤腔开口处安装有与腌卤腔相形状相配合的密封腔盖，腌卤腔内部下方与卤汁容器之间安装有加热装置4；密封腔盖的边沿装有密封垫，所述的卤汁容器连接有进气管和排气管，进气管和排气管的另一端分别连接有进气阀5和排气阀6，还包括卤料筐11，卤料筐的一端钩在腌卤腔开口的边沿，另一端固定轴连在腌卤腔的开口边沿，卤料筐轴连固定的一端在腌卤腔开口外侧安装有传送带12。所述的卤汁容器内还安装有排油管7，排油管安装在卤汁容器侧面，排油管的位置在卤汁容器整体高度的8/9位置处。所述的腌卤腔下方安装有支架和底座。所述的卤汁容器与腌卤腔之间还充有惰性气体8。所述的惰性气体为氦、氖、氩、氪、氙中的一种。所述的腌卤腔和卤汁容器均为不锈钢一体铸造。所述的卤汁容器还连接有储料罐9，储料罐中装有配置好的卤汁。所述的卤汁容器还连接有抽真空装置。本技术的有益效果在于：传统的卤制食品制作设备均使用一个腔室，在高压或者抽真空的等操作过程中容易存在安全隐患，如出现爆炸或溅油等安全事故。采用这种结构密封结构保护了卤汁容器外部不受卤汁或者油料等汤汁的腐蚀，能够尽可能的延长装置的使用寿命。为了进一步的安全问题，在卤汁容器与腌卤腔的中间应当安装支撑杆保证开口连接处的受力不会过大而导致断裂或变形。该结构在保证对食品进行腌卤的过程中保证密封的同时可以通过进气管进一步为卤汁容器加压，使食物能够快速烂熟。排油管的设计能够使制作卤制食品以后浮在卤汁上层的油层得以排空，保证卤汁的可重复使用。卤料筐能够在卤制食材的过程中将食材置于卤汁容器中部，使卤制食品的口感最佳，在卤制过程结束后，可以人工或者使用自动机械将钩在开口边沿的卤料筐边提起沿轴旋转使食材自动倾倒在传送带上。提高了卤汁装置的自动化程度。附图说明图1为本技术的整体结构图。图2为本技术顶视图。图3为本技术卤料筐的使用结构图。具体实施方式下面结合附图对本技术做进一步描述。如图1、2、3所示，自动卤制食材的食品制备装置包括腌卤腔、密封腔盖、卤汁容器组成，所述的腌卤腔为横卧的圆柱体桶装结构，在腌卤腔的上方有腌卤腔开口，所述的卤汁容器横卧在腌卤腔内部上方的长捅形结构，卤汁容器开口与腌卤腔开口尺寸相同并重合安装在一起，其中卤汁容器开口与腌卤腔开口一定要密封连接安装，如无缝焊接或使用耐高温的胶体胶粘在一起。本技术所涉及的腔室通过双层密封安装具有两个优点，其一，传统的卤制食品制作设备均使用一个腔室，在高压或者抽真空的等操作过程中容易存在安全隐患，如出现爆炸或溅油等安全事故。其二，采用这种结构密封结构保护了卤汁容器外部不受卤汁或者油料等汤汁的腐蚀，能够尽可能的延长装置的使用寿命。为了进一步的安全问题，在卤汁容器与腌卤腔的中间应当安装支撑杆保证开口连接处的受力不会过大而导致断裂或变形。如图1和图3所示，腌卤腔开口处安装有与腌卤腔相形状相配合的密封腔盖，腌卤腔内部下方与卤汁容器之间安装有加热装置；密封腔盖腔盖的边沿装有密封垫，所述的卤汁容器连接有进气管和排气管，进气管和排气管的另一端分别连接有进气阀和排气阀。该结构在保证对食品进行腌卤的过程中保证密封的同时可以通过进气管进一步为卤汁容器加压，使食物能够快速烂熟。本技术还包括卤料筐11，卤料筐的一端钩在腌卤腔开口的边沿，另一端固定轴连在腌卤腔的开口边沿，卤料筐轴连固定的一端在腌卤腔开口外侧安装有传送带12，这样卤料筐能够在卤制食材的过程中将食本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种自动卤制食材的食品制备装置，包括腌卤腔（1）、密封腔盖（2）、卤汁容器（3）组成，其特征在于：所述的腌卤腔为横卧的圆柱体桶装结构，在腌卤腔的上方有腌卤腔开口，所述的卤汁容器横卧在腌卤腔内部上方的长捅形结构，卤汁容器开口与腌卤腔开口尺寸相同并重合安装在一起，腌卤腔开口处安装有与腌卤腔相形状相配合的密封腔盖，腌卤腔内部下方与卤汁容器之间安装有加热装置（4）；密封腔盖的边沿装有密封垫，所述的卤汁容器连接有进气管和排气管，进气管和排气管的另一端分别连接有进气阀（5）和排气阀（6），还包括卤料筐（11），卤料筐的一端钩在腌卤腔开口的边沿，另一端固定轴连在腌卤腔的开口边沿，卤料筐轴连固定的一端在腌卤腔开口外侧安装有传送带(12)。

【技术特征摘要】
1.一种自动卤制食材的食品制备装置，包括腌卤腔（1）、密封腔盖（2）、卤汁容器（3）组成，其特征在于：所述的腌卤腔为横卧的圆柱体桶装结构，在腌卤腔的上方有腌卤腔开口，所述的卤汁容器横卧在腌卤腔内部上方的长捅形结构，卤汁容器开口与腌卤腔开口尺寸相同并重合安装在一起，腌卤腔开口处安装有与腌卤腔相形状相配合的密封腔盖，腌卤腔内部下方与卤汁容器之间安装有加热装置（4）；密封腔盖的边沿装有密封垫，所述的卤汁容器连接有进气管和排气管，进气管和排气管的另一端分别连接有进气阀（5）和排气阀（6），还包括卤料筐（11），卤料筐的一端钩在腌卤腔开口的边沿，另一端固定轴连在腌卤腔的开口边沿，卤料筐轴连固定的一端在腌卤腔开口外侧安装有传送带(12)。2.根据权利要求1所述的一种自动卤制食材的食品制备装置，其特征在于：所述的卤汁容器内还安装有排油管（7），排...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄开周，
申请(专利权)人：温州香仔食品有限公司，
类型：新型
国别省市：浙江;33