一种雪菜腌制前清洗方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种叶用雪菜腌制前清洗方法。将收割的雪菜放入清水中浸泡后再浸入尿素水溶液中，在温度为35‑38℃、压力为6‑8pa的环境下处理20‑30分钟，处理过程中向水通入18‑22Hz的交流电，将处理后的雪菜捞出沥水，干燥使其含水量降到65%‑75%，供腌制使用。与现有技术相比，本发明专利技术清洗工序简单，清洗效果好，节约水资源，利于环保。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种雪菜腌制前清洗方法。
技术介绍
雪菜，俗称雪里蕻，有的地方叫排菜、烧菜，九头芥也是雪菜的一种，因其腌制品色泽黄亮、清香可口，在宁波一带被誉称为“咸鸡”。浙江雪菜之乡－鄞县邱隘镇，种植腌制雪菜已有数百年历史，据史料记载，明代学者、浙江鄞县人屠本峻所著《菜》中就有赞咏雪菜的诗句；清人汪濒在他所著的《广群芳谱》中也有诗赞道：“四明有菜，名雪里蕻。雪深诸菜冻损，此菜独青。”用邱隘雪菜腌制的咸菜具有四大特色：一是具有芝麻或麻油的香味；二是清脆，无硬梗；三是无论炒、煮、烤、炖、蒸、拌、作配料、包馅皆鲜美可口。尤其是在做鱼类、油腻类蔬菜时，咸菜是不可缺少的配料。四是它的口味微酸，利于生津开胃。在炎夏酷暑，咸菜汤是极为普通的家常汤料。五是无农药残留。雪菜除幼苗时和大田生长前期需喷施化学药剂防治病虫害外，其余生长期基本上不施农药，因而无农药残留和污染，故深受城乡人民喜爱。雪菜在腌制前必须清洗，才能确保产品的卫生和安全质量，雪菜属直立型蔬菜，其叶片边缘呈锯齿形，清洗过程中极易破碎，如果仅采用浸泡清洗法，难以将其污物彻底清洗干净，同样可能会引起产品软烂、杂质含本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种叶用雪菜腌制前清洗方法，其特征在于，该方法步骤如下：将收割的雪菜放入清水中浸泡30‑50分钟后，浸入尿素水溶液中，在温度为35‑38℃、压力为6‑8pa的环境下处理20‑30分钟，处理过程中向水通入18‑22Hz的交流电，将处理后的雪菜捞出沥水，干燥使其含水量降到65%‑75%，供腌制使用。

【技术特征摘要】
1.一种叶用雪菜腌制前清洗方法，其特征在于，该方法步骤如下：将收割的雪菜放入清水中浸泡30-50分钟后，浸入尿素水溶液中，在温度为35-38℃、压力为6-8pa的环境下处理20-30分钟，处理过程中向水通入18-22Hz的交流电，将处理后的雪菜捞出沥水，干燥使其含水量降到65%-75%，供腌制使用。2....

【专利技术属性】
技术研发人员：王俊山，吴坤，段琳钰，段林森，段士平，段钰，
申请(专利权)人：安徽咱家田生态农业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34