阿胶桃片糕的制备方法技术

本专利公开了阿胶桃片糕的制备方法，其通过制备阿胶膏、糯米粉回粉、制糖、炖糕、制干果料、制糕粉、炖糕切片制成。本发明专利技术要解决的技术问题是提供能制备一种具有补血补气效果、含糖量低、且效率高的阿胶桃片糕的制备方法。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种阿胶桃片糕的制备方法。
技术介绍
桃片用上等糯米、核桃仁、川白糖、蜜玫瑰等原料，精制加工而成，是重庆市合川区地方名产之一；特点为粉质细润，绵软，片薄，撕开似“乔牌”卷裹不烂，色洁白，味香甜，突出浓郁的桃仁，玫瑰香味。现有的桃片的原料通常为油、蔗糖、糯米粉、桃仁、花生仁、核桃仁、黑芝麻等干果料，传统的桃片成分较单一，因此，作用也较少，通常是作为一种休闲食品被人们喜爱。随着现代社会步伐的加快，许多年轻人生活发生巨大改变，经常加班熬夜、吃饭不规律、缺乏锻炼等等，造成身体亚健康状态，多表现为全身乏力、易疲劳、经常头晕等现象，中医诊断多为气血两虚类。因此，如能将桃片制成具有调节人体气血的休闲食品，那么不仅为人们带来休闲还能为人们在不知不觉中带来健康。但是现有的制作桃片的过程较长，效率低，而阿胶容易凝固，难以适应。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供能制备一种具有补血补气效果、含糖量低、且效率高的阿胶桃片糕的制备方法。为了解决上述技术问题，本专利技术提供如下技术方案：阿胶桃片糕的制备方法，其操作方法为：A、制备阿胶膏：取阿胶20~30份、黄酒50~60份，将阿胶砸碎浸泡于黄酒中30~48h，浸泡的过程中，每隔2h搅拌一次，取大枣2~3份、陈皮5~10份剪碎后放置于浸泡有阿胶的黄酒中，在蒸锅中蒸制1~1.5h；取出冷却至温度为40~50℃，备用；B、回粉：将40~60份糯米粉放置于蒸布上，蒸布放置于放有水的水盆上方，加热水盆中的水，水盆中的水分蒸发完后，再灭菌1h，得回粉后的糯米粉，水盆中的水与糯米粉的质量份数比例8%；C、制糖：取3~6份饴糖和3~4份玉米油混合，加热融化饴糖并混合均匀，再加入5~10份葡萄糖和2~3份木糖醇混合均匀，再加入步骤A得到的阿胶膏，搅拌均匀即可，得到糖；D、制糕粉：将步骤B回粉后的糯米粉与步骤C的糖混合均匀，过筛，去除未粘附糖的糯米粉，制成糕粉；E、取桃仁3~5份、花生仁2~3份、黑芝麻2~3份、核桃仁2~3份混合均匀，得干果料；F、将步骤D得到的糕粉按照由底层至顶层分别为糕粉层、果料层、糕粉层炖糕，并压紧，取出；G、切片、包装得到成品。采用本专利技术技术方案的阿胶桃片糕的制备方法，步骤A，利用黄酒作为引子将阿胶溶解并蒸制成阿胶膏，再将大枣和陈皮剪碎与其混合，制成阿胶膏，阿胶膏在蒸制完成后为稀液状，但随着温度的降低，至40~50℃时，可成为还未完全凝固的凝胶状，此时可将其与得到的糖搅拌混合，即可与糖一同将糯米粉裹在其外部，从而便于成团粘连；黄酒是医药上很重要的辅料或“药引子”，中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒，其含有丰富的氨基酸，具有舒筋活血、美容养颜、促进食欲、保护心脏等作用，因此，用黄酒作为溶解阿胶的辅料，不仅可补充增强阿胶的功效，而且可帮助阿胶加工。阿胶是经过驴皮熬制而成，具有补血滋阴，润燥，止血的功效；用于血虚萎黄，眩晕心悸，心烦不眠，肺燥咳嗽。陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，采摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥，理气健脾，燥湿化痰，用于脘腹胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。陈皮、阿胶与黄酒配伍，可降低阿胶的燥热，避免食用后上火。大枣、黑芝麻具有补血的效果，且作为桃片糕的配料，口感好。核桃仁、桃仁作为常规的桃片材料，不仅可增加食用口感，而且也能提供桃片的营养。步骤B，利用糯米粉吸收水蒸气的方式回粉，相比传统的自然回粉的方式，仅需要三、四个小时即可完成传统的吸潮三天的效果，时间缩短百分之八十左右。步骤C，采用玉米油代替猪油，饴糖、葡萄糖、木糖醇代替白糖，玉米油的浓度更易与糖分融合，且口感清爽。步骤D，将混合有阿胶膏的糖与糯米粉混合均匀，使得糖与糯米粉充分粘和，去除未粘附糖的糯米粉，保证制得的桃片口感绵软不干涩、不粘连；步骤E，混合干果料；步骤F，制成桃片，步骤G切片，得成品。在常规的桃片制作过程中加入黄酒、阿胶、陈皮、大枣，配以糯米粉制成的桃片糕，上述几种材料配伍不仅可补血补气，而且避免单味药带来的燥热感。且将猪油换为玉米油，糖使用采用葡萄糖、饴糖和木糖醇，相比蔗糖而言，糖分含量更低，更健康。使得休闲食品桃片不仅具有休闲好吃的作用，而且具有补血补气的调节人体健康的作用。另外，本专利技术含糖量低，且制作过程仅需要5-6h之间，相比传统的制作方法缩短70%的时间，效率高。进一步，所述的步骤A阿胶浸泡于黄酒中的时间为36h。90%可溶解。进一步，所述的步骤A中大枣、陈皮剪碎的颗粒长度和宽度均为0.3~0.5cm、0.3~0.5cm。已备吸收且有效成分易析出。进一步，所述的步骤A中蒸锅中蒸制的时间为1.5h。将有效成分充分析出。进一步，所述的步骤D过筛的筛网目数为80目。充分过滤细的糯米粉，避免过滤粘附有糖的糯米粉。进一步，所述的步骤F中底层至顶层分别为糕粉层、果料层、糕粉层的厚度分别为5mm、6mm、5mm。符合大众人群的口感。具体实施方式本专利技术的各实施例的组分及质量份数如表1所示，单位：g：表1以下以实施例一为例，具体说明本专利技术的制备方法，其操作步骤如下：A、制备阿胶膏：取阿胶20g、黄酒50g，阿胶砸碎浸泡于黄酒中48h，浸泡的过程中，每个2h搅拌一次，取大枣2g、陈皮5g剪碎后放置于浸泡有阿胶的黄酒中，在蒸锅中蒸制1h；取出冷却至温度为40℃，备用；B、回粉：在无菌室内操作，将40g糯米粉放置于蒸布上，蒸布放置于放有水的水盆上方，加热水盆中的水，糯米粉吸收水盆中水的水蒸气，使水盆中的水分蒸发完全后，再灭菌1h，得回粉后的糯米粉，水的质量份数比例为糯米粉的8%；C、制糖：取3g饴糖和3g玉米油混合，加热融化饴糖并混合均匀，再加入5g葡萄糖和2g木糖醇混合均匀，再加入步骤A得到的阿胶膏，搅拌均匀即可，得到糖；D、制糕粉：将步骤B回粉后的糯米粉与步骤C的糖混合均匀，过筛，去除未粘附糖的糯米粉，制成糕粉；E、取桃仁3g、花生仁2g、黑芝麻2g、核桃仁2g混合均匀，得干果料；F、将步骤D得到的糕粉按照由底层至顶层分别为糕粉层4mm、果料层5mm、糕粉层4mm炖糕，并压紧，取出；G、切片、包装得到成品。实施例二的操作方法：与实施例一的区别在于：步骤A，浸泡的时间为30h，大枣、陈皮剪碎的颗粒为0.3*0.3cm，蒸制的时间为1h；步骤F中底层至顶层分别为糕粉层、果料层、糕粉层的厚度分别为5mm、6mm、5mm。实施例三：与实施本文档来自技高网...

【技术保护点】
阿胶桃片糕的制备方法，其特征在于：其操作方法为：A、制备阿胶膏：取阿胶20~30份、黄酒50~60份，将阿胶砸碎浸泡于黄酒中30~48h，浸泡的过程中，每隔2h搅拌一次，取大枣2~3份、陈皮5~10份剪碎后放置于浸泡有阿胶的黄酒中，在蒸锅中蒸制1~1.5h；取出冷却至温度为40~50℃，备用；B、回粉：将40~60份糯米粉放置于蒸布上，蒸布放置于放有水的水盆上方，加热水盆中的水，水盆中的水分蒸发完后，再灭菌1h，得回粉后的糯米粉，水盆中的水与糯米粉的质量份数比例8%；C、制糖：取3~6份饴糖和3~4份玉米油混合，加热融化饴糖并混合均匀，再加入5~10份葡萄糖和2~3份木糖醇混合均匀，再加入步骤A得到的阿胶膏，搅拌均匀即可，得到糖；D、制糕粉：将步骤B回粉后的糯米粉与步骤C的糖混合均匀，过筛，去除未粘附糖的糯米粉，制成糕粉；E、取桃仁3~5份、花生仁2~3份、黑芝麻2~3份、核桃仁2~3份混合均匀，得干果料；F、将步骤D得到的糕粉按照由底层至顶层分别为糕粉层、果料层、糕粉层炖糕，并压紧，取出；G、切片、包装得到成品。

【技术特征摘要】
1.阿胶桃片糕的制备方法，其特征在于：其操作方法为：
A、制备阿胶膏：取阿胶20~30份、黄酒50~60份，将阿胶砸碎浸泡于黄酒中30~48h，浸泡
的过程中，每隔2h搅拌一次，取大枣2~3份、陈皮5~10份剪碎后放置于浸泡有阿胶的黄酒中，
在蒸锅中蒸制1~1.5h；取出冷却至温度为40~50℃，备用；
B、回粉：将40~60份糯米粉放置于蒸布上，蒸布放置于放有水的水盆上方，加热水盆中
的水，水盆中的水分蒸发完后，再灭菌1h，得回粉后的糯米粉，水盆中的水与糯米粉的质量
份数比例8%；
C、制糖：取3~6份饴糖和3~4份玉米油混合，加热融化饴糖并混合均匀，再加入5~10份葡
萄糖和2~3份木糖醇混合均匀，再加入步骤A得到的阿胶膏，搅拌均匀即可，得到糖；
D、制糕粉：将步骤B回粉后的糯米粉与步骤C的糖混合均匀，过筛，去除未粘附糖的糯米
粉，制成糕粉；
E、取桃仁3~5份、花生仁...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘吉成，
申请(专利权)人：重庆市合川区金玉召桃片厂，
类型：发明
国别省市：重庆;50