一种速冻多层甜甜圈面团的制作方法技术

本发明专利技术涉及食品技术领域，具体涉及一种速冻多层甜甜圈面团的制作方法。一种速冻多层甜甜圈面团的制作方法如下：步骤一，第一次混合；步骤二，第二次混合；步骤三，分割面团；步骤四，急速冷冻；步骤五，冻库存放；步骤六，解冻；步骤七，包入片状油；步骤八，开层；步骤九，擀薄开层面团；步骤十，印模；步骤十一，急速冷冻。该制作方法，能通过各组份的混合顺序以及各操作步骤先后的协同作用，能使得最终制得的速冻多层甜甜圈面团具有保存期限长的优点。该制作方法，由于通过鸡蛋、人造奶油、奶粉、片状油、白砂糖和盐与小麦面粉的协同作用，最终使得所制作速冻多层甜甜圈面团用于制作的甜甜圈具有甜而不腻、酥软、且爽口的优点。

Method for making quick freezing multi-layer sweet dough

The invention relates to the technical field of food, in particular to a method for preparing a quick frozen multi-layer donut dough. The manufacturing method of a multi-layer frozen doughnut dough: step one, the first hybrid; step two, second mixed; step three, step four, split the dough; quick freezing; frozen storage; step five, step six, step seven, thawing; wrapped into flake oil; step eight, open floor; step nine, rolling a thin layer of dough; step ten, step eleven, quick freezing impression. The preparation method has the advantages of a long shelf life and a long shelf life, which can be achieved by the mixing sequence of each component and the synergistic action of each operation step. The production method, because the egg, margarine, milk powder, flaky oil, white sugar and salt and wheat flour produced by the synergistic effect, eventually making donuts for the production of frozen dough multilayer doughnuts with sweet but not greasy, soft and refreshing advantages.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，具体涉及一种速冻多层甜甜圈面团的制作方法。
技术介绍
对于商业化制作的甜甜圈，目前通常是利用各原材料经混料和面、分割成团静置、成型、醒发、炸制、沥油预冷和包装的步骤进行制作。这种商业化制作甜甜圈的方法，存在生产效率低、不能够现做现卖的缺陷。因此，亟需提供一种商业化应用的速冻甜甜圈面团，以便于提高甜甜圈制作的生产效率，并能够达到现做现卖的目的。现有技术中，利用各原材料经混料和面、分割成团静置、成型、醒发、炸制、沥油预冷和包装的步骤进行制作的甜甜圈存在以下的缺陷：（1）甜甜圈虽然具有甜味，但是比较容易腻口，从而影响消费者的口感体验；（2）现有技术中的甜甜圈，其口感通常偏硬，不够酥软；（3）现有技术中的甜甜圈缺少爽口的口感体验，如果能够让甜甜圈具备爽口的口感，那么将会改变传统的甜甜圈口感偏硬的口感；（4）现有技术在制作甜甜圈时，经混料和面、分割成团静置所得的面团的保存期限比较短，不利于商用运输和销售的应用。因此，为了改善甜甜圈的口感以及延长面团的保存期限，亟需提供一种用于制作甜甜圈的甜甜圈面团的新制作方法。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对现有技术的不足，提供一种保存期限长的速冻多层甜甜圈面团的制作方法，该速冻多层甜甜圈面团的制作方法所制作的速冻多层甜甜圈面团用于制作的多层甜甜圈具有甜而不腻、酥软、且爽口的优点。为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：提供一种速冻多层甜甜圈面团的制作方法，它包括以下步骤：步骤一，第一次混合：将配方量的小麦面粉、水、白砂糖、鸡蛋、奶粉、酵母、改良剂和单甘脂用搅拌机先低速搅拌混合一定时间，然后再高速搅拌混合一定时间，得到第一面团；步骤二，第二次混合：往步骤一制得的第一面团中加入配方量的人造奶油和食用盐，然后用搅拌机先低速搅拌一定时间，再高速搅拌一定时间后，得到第二面团；步骤三，分割面团：将步骤二制得的第二面团分割成所需的大小的面团块，然后用压油机将面团块压成长方体，得到长方体面团；步骤四，急速冷冻：将步骤三制得的长方体面团进行急速冷冻一定时间后，至长方体面团的中心温度达到一定温度，得到冷冻面团；步骤五，冻库存放：将步骤四制得的冷冻面团转移至一定温度的冻库进行存放一定时间；步骤六，解冻：将步骤五中冻库存放后的冷冻面团转移至一定温度的保鲜库进行解冻一定时间，得到解冻面团；步骤七，包入片状油：往步骤六得到的解冻面团中包入配方量的片状油，得到包油面团；步骤八，开层：利用开酥机对步骤七制得的包油面团开至若干层，得到开层面团；步骤九，擀薄开层面团：将开层面团擀薄至所需的厚度；步骤十，印模：在擀薄后的开层面团上进行印模，以得到具有一定形状的甜甜圈面团；步骤十一，急速冷冻：对步骤十制得的甜甜圈面团进行急速冷冻一定时间后，进行包装入库保存，即制得速冻多层甜甜圈面团。上述技术方案中，所述步骤一中，所述小麦面粉、所述水、所述白砂糖、所述鸡蛋、所述奶粉、所述酵母、所述改良剂和所述单甘脂之间的重量比为25~50:10~35:5~20:5~15:1~8:1~6:0.5~6:0.1~4。上述技术方案中，所述步骤二中，所述第一面团、所述人造奶油和所述食用盐之间的重量比为50~80:2~8:0.5~5。上述技术方案中，所述步骤七中，所述冷冻面团与所述片状油之间的重量比为10~20:2~8。上述技术方案中，所述步骤一中，所述低速搅拌的速度为80r/min~120r/min，所述低速搅拌混合的时间为2min~4min；所述高速搅拌的速度为280r/min~320r/min，所述高速搅拌混合的时间为5min~7min。上述技术方案中，所述步骤二中，所述低速搅拌的速度为80r/min~120r/min，所述低速搅拌混合的时间为1min~3min；所述高速搅拌的速度为280r/min~320r/min，所述高速搅拌混合的时间为3min~5min。上述技术方案中，所述步骤四中，将步骤三制得的长方体面团利用-40℃~-30℃的冷风进行急速冷冻15min~25min后，至长方体面团的中心温度达到-12℃~-8℃，得到冷冻面团；所述步骤十一中，对步骤十制得的甜甜圈面团利用-40℃~-30℃的冷风进行急速冷冻30min~50min后，进行包装入库保存，即制得速冻多层甜甜圈面团。上述技术方案中，所述步骤五中，将步骤四制得的冷冻面团转移至-18℃~-22℃的冻库进行存放10h~15h；所述步骤六中，将步骤五中冻库存放后的冷冻面团转移至2℃~8℃的保鲜库进行解冻6h~12h。上述技术方案中，所述步骤八中，利用开酥机对步骤七制得的包油面团开至十四至四十层，得到开层面团。上述技术方案中，所述步骤二第二次混合步骤中，往步骤一制得的第一面团中除了加入人造奶油和食用盐外，还加入果仁，所述第一面团与所述果仁之间的重量比为15~30:1~3。本专利技术与现有技术相比较，有益效果在于：（1）本专利技术提供的一种速冻多层甜甜圈面团的制作方法，各组份的混合顺序和操作步骤至关重要，首先，步骤一将配方量的小麦面粉、水、白砂糖、鸡蛋、奶粉、酵母、改良剂和单甘脂用搅拌机先低速搅拌混合一定时间，然后再高速搅拌混合一定时间，得到第一面团，先低速搅拌混合，然后再高速搅拌混合，是为了使得第一面团的面筋扩展至60%左右，其中，第一面团中不能够加入人造奶油、片状油和食用盐，以避免人造奶油、片状油或盐影响鸡蛋与小麦面粉混合时发挥酥软的作用，如果第一步骤中就将人造奶油、片状油或盐与小麦面粉混合，容易使得最终制得的速冻多层甜甜圈面团制作的甜甜圈的口感偏硬，另外，先低速搅拌混合再高速搅拌混合以使得第一面团的面筋扩展至60%左右，该步骤也是至关重要，第一面团的面筋扩展至60%左右为宜，此步骤不能够充分扩展，以免影响最终制得的速冻多层甜甜圈面团制作的甜甜圈酥软爽口的口感。其次，步骤二往第一面团中加入配方量的人造奶油和食用盐，然后用搅拌机先低速搅拌一定时间，再高速搅拌一定时间后，得到第二面团，此步骤往第一面团中加入人造奶油和食用盐，能够利于最终制得的速冻多层甜甜圈面团制作的甜甜圈具有酥软爽口的特点，另外，先低速搅拌，再高速搅拌，以使得第二面团的面筋得到充分扩展，此步骤的第二面团的面筋充分扩展能够利于最终制得的速冻多层甜甜圈面团制作的甜甜圈具有酥软爽口的特点。再次，将分割的长方体面团先急速冷冻至其中心温度达到-12℃~-8℃后，再转移至冻库进行存放一定时间，先急速冷冻在转移冻库存放的作用非常大，先急速冷冻能够很好地保存配方中各组份的营养价值，尤其是保存酵母的效果，然后再在冻库中存放一定时间，此时能够充分发挥酵母的发酵作用，以进一步使得最终制得的速冻多层甜甜圈面团制作的甜甜圈具有酥软爽口的特点。（2）本专利技术提供的一种速冻多层甜甜圈面团的制作方法，能够通过各组份的混合顺序以及各操作步骤先后的协同作用，能够使得最终制得的速冻多层甜甜圈面团具有保存期限长的优点，保存期限能够达到180天，当在-本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种速冻多层甜甜圈面团的制作方法，其特征在于：它包括以下步骤：步骤一，第一次混合：将配方量的小麦面粉、水、白砂糖、鸡蛋、奶粉、酵母、改良剂和单甘脂用搅拌机先低速搅拌混合一定时间，然后再高速搅拌混合一定时间，得到第一面团；步骤二，第二次混合：往步骤一制得的第一面团中加入配方量的人造奶油和食用盐，然后用搅拌机先低速搅拌一定时间，再高速搅拌一定时间后，得到第二面团；步骤三，分割面团：将步骤二制得的第二面团分割成所需的大小的面团块，然后用压油机将面团块压成长方体，得到长方体面团；步骤四，急速冷冻：将步骤三制得的长方体面团进行急速冷冻一定时间后，至长方体面团的中心温度达到一定温度，得到冷冻面团；步骤五，冻库存放：将步骤四制得的冷冻面团转移至一定温度的冻库进行存放一定时间；步骤六，解冻：将步骤五中冻库存放后的冷冻面团转移至一定温度的保鲜库进行解冻一定时间，得到解冻面团；步骤七，包入片状油：往步骤六得到的解冻面团中包入配方量的片状油，得到包油面团；步骤八，开层：利用开酥机对步骤七制得的包油面团开至若干层，得到开层面团；步骤九，擀薄开层面团：将开层面团擀薄至所需的厚度；步骤十，印模：在擀薄后的开层面团上进行印模，以得到具有一定形状的甜甜圈面团；步骤十一，急速冷冻：对步骤十制得的甜甜圈面团进行急速冷冻一定时间后，进行包装入库保存，即制得速冻多层甜甜圈面团。...

【技术特征摘要】
1.一种速冻多层甜甜圈面团的制作方法，其特征在于：它包括以下步骤：
步骤一，第一次混合：将配方量的小麦面粉、水、白砂糖、鸡蛋、奶粉、酵母、改良剂和单甘脂用搅拌机先低速搅拌混合一定时间，然后再高速搅拌混合一定时间，得到第一面团；
步骤二，第二次混合：往步骤一制得的第一面团中加入配方量的人造奶油和食用盐，然后用搅拌机先低速搅拌一定时间，再高速搅拌一定时间后，得到第二面团；
步骤三，分割面团：将步骤二制得的第二面团分割成所需的大小的面团块，然后用压油机将面团块压成长方体，得到长方体面团；
步骤四，急速冷冻：将步骤三制得的长方体面团进行急速冷冻一定时间后，至长方体面团的中心温度达到一定温度，得到冷冻面团；
步骤五，冻库存放：将步骤四制得的冷冻面团转移至一定温度的冻库进行存放一定时间；
步骤六，解冻：将步骤五中冻库存放后的冷冻面团转移至一定温度的保鲜库进行解冻一定时间，得到解冻面团；
步骤七，包入片状油：往步骤六得到的解冻面团中包入配方量的片状油，得到包油面团；
步骤八，开层：利用开酥机对步骤七制得的包油面团开至若干层，得到开层面团；
步骤九，擀薄开层面团：将开层面团擀薄至所需的厚度；
步骤十，印模：在擀薄后的开层面团上进行印模，以得到具有一定形状的甜甜圈面团；
步骤十一，急速冷冻：对步骤十制得的甜甜圈面团进行急速冷冻一定时间后，进行包装入库保存，即制得速冻多层甜甜圈面团。
2.根据权利要求1所述的一种速冻多层甜甜圈面团的制作方法，其特征在于：所述步骤一中，所述小麦面粉、所述水、所述白砂糖、所述鸡蛋、所述奶粉、所述酵母、所述改良剂和所述单甘脂之间的重量比为25~50:10~35:5~20:5~15:1~8:1~6:0.5~6:0.1~4。
3.根据权利要求1所述的一种速冻多层甜甜圈面团的制作方法，其特征在于：所述步骤二中，所述第一面团、所述人造奶油和所述食用盐之间的重量比为50~80:2~8:0.5~5。
4.根据权利要求1所述的一种速冻多层甜甜圈面团...

【专利技术属性】
技术研发人员：王振杰，
申请(专利权)人：东莞市绰士食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44