一种大叶子茶的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种大叶子茶的制作方法，在原料选择上采用一芽三叶有嫩度，生长成熟的茶青鲜叶，并通过日晒、萎凋和微发酵的技术以及棕叶捆绑固定形状的技术，最后将茶叶烘干和定香技术制作一种全新的口感的茶叶，本发明专利技术的有益效果是：该发明专利技术一种大叶子茶的制作方法，可以提高茶叶下树率，提高产量，降低原料成本；且茶产品口感独特，在香气上具有了大叶茶特有的清茶和花香，且茶叶具有绿茶的清纯甘鲜，又耐于冲泡，7泡有余香；同时在造型上具有美观大方、自然的大叶子茶的特点，让人眼前一亮。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及茶叶制作方法，具体为一种大叶子茶的制作方法。
技术介绍
传统的雷山绿茶采摘春季细嫩的一芽二叶原料，采用机滚炒机炒干的方式，生产的绿茶传统粟香型，受到顾客喜爱。但是进入夏季以后，茶叶生长快速，传统的采摘和加工存在以下缺点难以克服：一是茶叶采摘下树率低，很多原料采摘不快老在树枝上；二是茶叶加工品质下降，茶色枯黄，口感上苦涩味重，茶叶纤维素高，难以炒成卷曲的条形；三是传统制作绿茶的销售价格低，周期短。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种大叶子茶的制作方法及其制作方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。本专利技术的目的是通过下述技术方案予以实现：一种大叶子茶的制作方法，包括如下工艺步骤：（1）原叶采摘：在谷雨季节到立秋时间段内采摘龙井或福鼎大白二种品种的茶叶，采摘的茶叶要求一芽三叶，有梗有嫩度，长度约4－6厘米，且采摘匀速，并在天气晴进行采摘，雨雾天气不采摘；（2）萎凋：将步骤（1）中采摘的鲜叶，均匀的在萎凋架上薄薄的铺开一层，萎凋约2—10个小时，具体时间根据鲜叶的水份度来决定，鲜叶进行萎凋处理约失水20%左右；（3）日晒：将步骤（2）中处理的茶叶，选择上午9—10点或者下午5点左右的阳光，进行轻微的晒25分钟左右；在正午时进行日晒处理时，应使用遮阳网，进行防晒处理，防止茶叶晒伤，且中间翻动一次；（4）摇青：将步骤（3）中日晒处理后的茶叶，放入竹制摇青机或者竹筛内摇动，使茶叶边缘细胞破碎，并将茶青放入室内静置20-30分钟，让茶叶轻微发酵，且整个过程中室内温度保持在23-28摄氏度；（5）手工杀青：将步骤（4）处理的茶叶放入电炒锅内，进行手工杀青处理，电炒锅温度保持在210-230摄氏度，每次投叶量为0.4-0.5kg；（6）手工揉捻：将步骤（5）杀青处理的茶叶，进行简单冷却，并用手进行揉捻，揉捻的力度由轻到重逐步增大，使叶片逐步软化，叶细胞全部破坏，并揉出茶汁；（7）复炒闷黄：将步骤（6）将揉捻好的茶叶放入电炒锅内，进行复炒，然后趁热闷黄，其中电炒锅温度保持在160-200摄氏度之间；（8）手工捆绑：采用棕树的叶子撕成细线，烘到半干，将步骤（7）中处理的茶叶进行捆绑定型；（9）烘干：将步骤（8）捆绑的茶叶，放入烘干机内进行初烘干处理，烘干温度为110摄氏度，并进行冷却；在将烘干机温度调节至90摄氏度进行复烘直至茶叶足干，再将烘干机温度调节至100摄氏度进行提香和定型处理，使茶叶的水分控制在4%-5%，并呈现出熟茶果香和兰花香的香味。本专利技术的有益效果是：该专利技术一种大叶子茶的制作方法，（1）春末至秋初的季节，采摘一芽三叶的大原料制作茶产品，易采摘，产量高，提高了茶叶的下树率，给广大茶农带来了积极可观的经济效益。采摘此原料，亩产量增加鲜叶100斤左右，每亩增收300元以上。（2）此茶采用全手工制作，味道具有独创性。在市场需求量大的情况下，可采用机械摇青、机械杀青、机械揉捻，机械理条，再加上人工辅助整理捆绑定型，再有机械烘干提香，可达到批量生产的要求。（3）雷山大叶子茶的制作方法，采用反复多次提香，茶叶达到足干，并采用半发酵技术，茶叶的香气稳定，干茶外形独特，色泽灰褐，茶叶无须放在保鲜室里保存，可在自然常温下三年左右，茶叶越陈越香。具体实施方式下面结合具体实施方式进一步的说明，但是下文中的具体实施方式不应当做被理解为对本体专利技术的限制。本领域普通技术人员能够在本专利技术基础上显而易见地作出的各种改变和变化，应该均在专利技术的范围之内。一种大叶子茶的制作方法，包括如下工艺步骤：（1）原叶采摘：在谷雨季节到立秋时间段内采摘龙井或福鼎大白二种品种的茶叶，采摘的茶叶要求一芽三叶，有梗有嫩度，长度约4－6厘米，且采摘匀速，并在天气晴进行采摘，雨雾天气不采摘；（2）萎凋：将步骤（1）中采摘的鲜叶，均匀的在萎凋架上薄薄的铺开一层，萎凋约2—10个小时，具体时间根据鲜叶的水份度来决定，鲜叶进行萎凋处理约失水20%左右；（3）日晒：将步骤（2）中处理的茶叶，选择上午9—10点或者下午5点左右的阳光，进行轻微的晒25分钟左右；在正午时进行日晒处理时，应使用遮阳网，进行防晒处理，防止茶叶晒伤，且中间翻动一次；（4）摇青：将步骤（3）中日晒处理后的茶叶，放入竹制摇青机或者竹筛内摇动，使茶叶边缘细胞破碎，并将茶青放入室内静置20-30分钟，让茶叶轻微发酵，且整个过程中室内温度保持在23-28摄氏度；（5）手工杀青：将步骤（4）处理的茶叶放入电炒锅内，进行手工杀青处理，电炒锅温度保持在210-230摄氏度，每次投叶量为0.4-0.5kg；（6）手工揉捻：将步骤（5）杀青处理的茶叶，进行简单冷却，并用手进行揉捻，揉捻的力度由轻到重逐步增大，使叶片逐步软化，叶细胞全部破坏，并揉出茶汁；（7）复炒闷黄：将步骤（6）将揉捻好的茶叶放入电炒锅内，进行复炒，然后趁热闷黄，其中电炒锅温度保持在160-200摄氏度之间；（8）手工捆绑：采用棕树的叶子撕成细线，烘到半干，将步骤（7）中处理的茶叶进行捆绑定型；（9）烘干：将步骤（8）捆绑的茶叶，放入烘干机内进行初烘干处理，烘干温度为110摄氏度，并进行冷却；在将烘干机温度调节至90摄氏度进行复烘直至茶叶足干，再将烘干机温度调节至100摄氏度进行提香和定型处理，使茶叶的水分控制在4%-5%，并呈现出熟茶果香和兰花香的香味。实施例在2015年试验生产的基础上，2016年在乌龙茶生产加工轻微发酵技术和黄茶闷黄技术的启发下，在雷山县境内，采摘当地的夏茶一芽三叶的成熟茶青原料，成功的研制出一款具有乌龙茶香的馥郁花香，又兼具绿茶清纯甘鲜口感的雷山雷山大叶子茶，深受喜爱。此茶采摘的原料为具有嫩度的一芽三叶，长度为5厘米左右，制作形成的优点：一是茶叶下树率高，提高产量，降低原料成本；二是制成茶产品口感独特，在香气上具有了大叶茶特有的清茶和花香，在茶叶是有绿茶的清纯甘鲜，又耐于冲泡，7泡有余香；三是在造型上具有美观大方、自然的大叶子茶的特点，让人眼前一亮。以上描述仅为本申请的较佳实施例以及对所运用技术原理的说明。本领域技术人员应当理解，本申请中所涉及的专利技术范围，并不限于上述技术特征的特定组合而成的技术方案，同时也应涵盖在不脱离所述专利技术构思的情况下，由上述技术特征或其等同特征进行任意组合而形成的其它技术方案。例如上述特征与本申请中公开的(但不限于)具有类似功能的技术特征进行互相替换而形成的技术方案。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种大叶子茶的制作方法，其特征在于：包括如下工艺步骤：（1）原叶采摘：在谷雨季节到立秋时间段内采摘龙井或福鼎大白二种品种的茶叶，采摘的茶叶要求一芽三叶，有梗有嫩度，长度约4－6厘米，且采摘匀速，并在天气晴进行采摘，雨雾天气不采摘；（2）萎凋：将步骤（1）中采摘的鲜叶，均匀的在萎凋架上薄薄的铺开一层，萎凋约2—10个小时，具体时间根据鲜叶的水份度来决定，鲜叶进行萎凋处理约失水20%左右；（3）日晒：将步骤（2）中处理的茶叶，选择上午9—10点或者下午5点左右的阳光，进行轻微的晒25分钟左右；在正午时进行日晒处理时，应使用遮阳网，进行防晒处理，防止茶叶晒伤，且中间翻动一次；（4）摇青：将步骤（3）中日晒处理后的茶叶，放入竹制摇青机或者竹筛内摇动，使茶叶边缘细胞破碎，并将茶青放入室内静置20‑30分钟，让茶叶轻微发酵，且整个过程中室内温度保持在23‑28摄氏度；（5）手工杀青：将步骤（4）处理的茶叶放入电炒锅内，进行手工杀青处理，电炒锅温度保持在210‑230摄氏度，每次投叶量为0.4‑0.5kg；（6）手工揉捻：将步骤（5）杀青处理的茶叶，进行简单冷却，并用手进行揉捻，揉捻的力度由轻到重逐步增大，使叶片逐步软化，叶细胞全部破坏，并揉出茶汁；（7）复炒闷黄：将步骤（6）将揉捻好的茶叶放入电炒锅内，进行复炒，然后趁热闷黄，其中电炒锅温度保持在160‑200摄氏度之间；（8）手工捆绑：采用棕树的叶子撕成细线，烘到半干，将步骤（7）中处理的茶叶进行捆绑定型；（9）烘干：将步骤（8）捆绑的茶叶，放入烘干机内进行初烘干处理，烘干温度为110摄氏度，并进行冷却；在将烘干机温度调节至90摄氏度进行复烘直至茶叶足干，再将烘干机温度调节至100摄氏度进行提香和定型处理，使茶叶的水分控制在4%‑5%，并呈现出熟茶果香和兰花香的香味。...

【技术特征摘要】
1.一种大叶子茶的制作方法，其特征在于：包括如下工艺步骤：（1）原叶采摘：在谷雨季节到立秋时间段内采摘龙井或福鼎大白二种品种的茶叶，采摘的茶叶要求一芽三叶，有梗有嫩度，长度约4－6厘米，且采摘匀速，并在天气晴进行采摘，雨雾天气不采摘；（2）萎凋：将步骤（1）中采摘的鲜叶，均匀的在萎凋架上薄薄的铺开一层，萎凋约2—10个小时，具体时间根据鲜叶的水份度来决定，鲜叶进行萎凋处理约失水20%左右；（3）日晒：将步骤（2）中处理的茶叶，选择上午9—10点或者下午5点左右的阳光，进行轻微的晒25分钟左右；在正午时进行日晒处理时，应使用遮阳网，进行防晒处理，防止茶叶晒伤，且中间翻动一次；（4）摇青：将步骤（3）中日晒处理后的茶叶，放入竹制摇青机或者竹筛内摇动，使茶叶边缘细胞破碎，并将茶青放入室内静置20-30分钟，让茶叶轻微发酵，且整个过程中室内温度保持在23-28摄氏度...

【专利技术属性】
技术研发人员：阳继美，
申请(专利权)人：贵州省雷山县清心茶业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52