一种古法秘制辣椒制造技术

本发明专利技术提出了一种古法秘制辣椒，其组成和重量份为：辣椒68-77份；蒜20-28份；调味料2-4份；盐0.5-1.5份；味精0.3-0.4份；油30-40份，本发明专利技术还提出了该古法秘制辣椒的方法，包括(1)将辣椒切碎备用；(2)将蒜切碎备用；(3)将调味料磨碎后加入碎辣椒中搅拌均匀；(4)将切碎的蒜用油炸干水分，然后将碎辣椒放入锅中，加入盐和味精后炒熟；(5)往制得的辣椒混合物中浇入烧开的油，并搅拌均匀；(6)盖好锅盖焖25-35分钟后取出，待降温后即得产品。本发明专利技术使辣椒品质、质量进一步提升，增强产品在市场销售能力，促进企业经济效益增长，由于生产中配料均为日常原料，且工艺简单，易于实现，有利于节省能源和原材料，降低成本和劳动强度。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种古法秘制辣椒，本专利技术还涉及该古法秘制辣椒的方法。
技术介绍
辣椒是一种茄科辣椒属植物，辣椒属为一年或多年生草本植物；果实通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲；此外，辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。现有的辣椒制品中，多数产品只辣不香，在色、香、味等方面没有太大的突破。
技术实现思路
本专利技术的第一个目的是提出一种古法秘制辣椒，是以辣椒为主要原料，配有特制的调味料、香料，色、香、味都有很大突破。本专利技术的第二个目的是提出上述古法秘制辣椒的方法，通过控制各工艺条件，使得产品色、香、味充分全面显现出来。本专利技术的第一个目的通过以下技术方案予以实现：一种古法秘制辣椒，其组成和重量份为：辣椒68-77份；蒜20-28份；调味料2-4份；盐0.5-1.5份；味精0.3-0.4份；油30-40份。所述调味料的组成和重量百分比为八角10-20％，香果5-15％，香叶8-15％，草果5-15％，红花椒5-10％，白芝麻15-25％，白胡椒3-10％，肉蔻5-10％，味精8-18％本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种古法秘制辣椒，其特征在于其组成和重量份为：辣椒68‑77份；蒜20‑28份；调味料2‑4份；盐0.5‑1.5份；味精0.3‑0.4份；油30‑40份。

【技术特征摘要】
1.一种古法秘制辣椒，其特征在于其组成和重量份为：辣椒68-77份；蒜20-28份；调味料2-4份；盐0.5-1.5份；味精0.3-0.4份；油30-40份。2.根据权利要求1所述的古法秘制辣椒，其特征在于：所述调味料的组成和重量百分比为八角10-20％，香果5-15％，香叶8-15％，草果5-15％，红花椒5-10％，白芝麻15-25％，白胡椒3-10％，肉蔻5-10％，味精8-18％。3.根据权利要求1或2所述的古法秘制辣椒的方法，其特征在于包括以下步骤：(1)选取上等辣椒去蒂后清洗干净，切成3-5厘米的辣椒粒备用；(2)另外选取粒大饱满的蒜，切成3-5厘米的蒜粒备用；(3)将调味料磨碎后加入所述辣椒粒中搅拌均匀；(4)将所述蒜粒油炸炸干水分，然后将步骤(3)制得的伴有调味料的辣椒粒放入锅中，并加...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐祖芳，
申请(专利权)人：贵州旭阳食品集团有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52