一种海带酥制造技术

本发明专利技术属于食品技术领域，具体涉及一种海带酥。本发明专利技术的海带酥，包括以下原料和重量份数：海带68份、小麦粉30‑45份、芝麻5‑8份、饮用水35‑58份、白砂糖5‑10份、蜂蜜3‑8份、环状糊精1‑5份及食品添加剂8‑15份。本发明专利技术的产品采用海带作为主要原料，并通过添加其他原料辅助制备，获得海带酥营养丰富、口味香甜酥脆，可抑制脂肪摄入量，是一种健康食品，适合所有人群，其保质期长，可产业化，具有良好的市场前景。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体而言，涉及一种海带酥。
技术介绍
海带又名昆布，是一种药食两用的海洋植物，海带含有大量的粗纤维和较多的糖类，含量为56.2％，蛋白质为8.2％，还含有多种有机物和碘、钙、磷、铁、钴、氟等10多种矿物质元素。每100克海带中，含碘24毫克、钙117毫克、铁150毫克，是所有食品中含量最高的食物。同时，海带还含有维生素A、B1、B2、D和烟酸等，其蛋白质中包含有18种氨基酸。传统医学认为，海带性寒、味咸，有化痰、利水、泄热等功能。传统的海带食品加工工艺一般都是腌制成小菜、咸菜等，或者干制成干海带作为菜类食用，这样的加工方式食用不方便，而且口感单一，而传统的油酥食品主要原料多为面粉、肉类、米粉、淀粉等，经过油炸，虽然酥脆可口、香气扑鼻，但是对人体害处很多，如发胖，致癌、诱发“三高”等等，不符合现代人健康的饮食观念。现有的海带酥中，如专利CN101248893B公开的一种海带酥，其虽然脂肪含量小，但其原料中海带占比较大，由于海带含碘量较高，食用过多会诱发碘甲亢，同时海带性寒，其制备的海带酥不适合所有人群，而且其公开的加工工艺具有较高温工序，对海带营养成分破坏较严重。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决上述问题，提供了一种海带酥。本专利技术的目的通过以下方式来实现：一种海带酥，原料包括以下组分和重量份数：海带68份、小麦粉30-45份、芝麻5-8份、饮用水35-58份、白砂糖5-10份、蜂蜜3-8份、环状糊精1-5份及食品添加剂8-15份。优选的，所述食品添加剂由以下重量比例的原料制成：红豆30-38%、龙眼18-25%、释迦果15-23%、余量为百里香；所述的食品添加剂的制作方法：a.将红豆粉碎，备用；b.将龙眼、释迦果榨成果汁，混合均匀，备用；c.将百里香烘干至含水量为25-30%，粉碎，备用；d.将红豆粉、果汁、百里香粉混合均匀，放入锅中，在70-78℃下蒸煮5-8min，即得。红豆含有较多的皂角苷，能抑制脂肪的吸收，促进脂肪分解，阻止动脉硬化的过氧化质产生，但皂角苷会造成机体碘的缺乏，将其添加到海带酥的制备中，可使体内摄入的碘元素处于平衡状态，避免因食用海带酥摄入过量的碘，诱发甲状腺肿大，而红豆性平，与性温水果龙眼、释迦果搭配作为添加剂可中和海带的寒性，克服其不适宜脾胃虚寒者食用的缺点，同时增加海带酥的营养风味；百里香是一种芳香草本药物，本身具有良好的保健功效，作为添加，可令海带酥香气浓郁，更吸引消费者，同时发挥其防腐功能，延长海带酥的保存时间。优选的，所述海带酥还包括其制备方法，包括以下步骤：(1)将海带在90～95℃的净化海水中漂烫；(2)随后加入常温净化海水中冷却；(3)冷却后放入滚桶中加入海盐脱水；(4)脱水后放入袋中加压脱水、待用；(5)随后用60～70℃的温度烘干，75～85℃再烘干，干燥后的海带含水量为25％，待用；(6)干燥后，粉碎至10-40目，在95～100℃下干炒3min；(7)将小麦粉、饮用水、白砂糖、环状糊精、食品添加剂混合投入自动搅拌器，添加海带，搅拌5min，输送至模具中造型，制得直径为3-5cm、厚度为0.5-0.8cm的海带酥；(8)将成型的海带酥取出，把芝麻均匀撒在海带酥的表面；(9)将海带酥放在托盘中后放入烤箱内烤制，升温至75-85℃，烤制8-13min，再次升温至100-115℃烤制4-6min，即制得海带酥。优选的，所述步骤（1）还添加了0.5份小苏打，漂烫时间为15-25min。海带漂烫时添加小苏打可以溶解海带胶，在此漂烫时间内可使海带的软硬度适中，以备后工序的加工。优选的，所述步骤（5）中的海带经60～70℃的温度烘干阶段后含水量为35-45%。优选的，所述步骤（8）中还将蜂蜜均匀的涂抹在海带酥正面。将蜂蜜均匀的涂抹在海带酥的正面，在75-85℃烤制阶段，可使蜂蜜缓慢融入海带酥内，保证海带酥营养成分的均匀分布，不易流失，充分发挥蜂蜜的天然保鲜作用，进一步延长海带酥的保存时间。本专利技术的有益效果是：1.本专利技术的产品采用海带作为主要原料，通过添加其他原料辅助制备，克服了海带不适合所有人群的缺点，获得海带酥营养丰富、口味香甜酥脆，可抑制脂肪摄入量，是一种健康食品，适合所有人群，其保质期长，具有良好的市场前景。2.本专利技术采用的制作工艺简单易行，可产业化，全程无较高温等工序对原材料营养元素造成破坏。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步的解释说明。但本专利技术的保护不意味着仅仅局限于以下实施例。实施例1一种海带酥，原料包括以下组分和重量份数：海带68份、小麦粉30份、芝麻5份、饮用水35份、白砂糖5份、蜂蜜3份、环状糊精1份及食品添加剂8份。所述食品添加剂由以下重量比例的原料制成：红豆30%、龙眼25%、释迦果15%、余量为百里香；所述的食品添加剂的制作方法：a.将红豆粉碎，备用；b.将龙眼、释迦果榨成果汁，混合均匀，备用；c.将百里香烘干至含水量为25%，粉碎，备用；d.将红豆粉、果汁、百里香粉混合均匀，放入锅中，在70℃下蒸煮8min，即得。所述海带酥的制备方法，包括以下步骤：(1)将海带在90℃的净化海水中漂烫，添加0.5份小苏打，漂烫25min；(2)随后加入常温净化海水中冷却；(3)冷却后放入滚桶中加入海盐脱水；(4)脱水后放入袋中加压脱水、待用；(5)随后用60℃的温度烘干，含水量缩至45%，再于85℃烘干，干燥后的海带含水量为25％，待用；(6)干燥后，粉碎至10目，在95℃下干炒3min；(7)将小麦粉、饮用水、白砂糖、环状糊精、食品添加剂混合投入自动搅拌器，添加海带，搅拌5min，输送至模具中造型，制得直径为3cm、厚度为0.5cm的海带酥；(8)将成型的海带酥取出，把芝麻均匀撒在海带酥的表面，蜂蜜均匀的涂抹在海带酥的正面；(9)将海带酥放在托盘中后放入烤箱内烤制，升温至75℃，烤制13min，再次升温至100℃烤制6min，即制得海带酥。实施2一种海带酥，原料包括以下组分和重量份数：海带68份、小麦粉35份、芝麻6份、饮用水45份、白砂糖8份、蜂蜜5份、环状糊精3份及食品添加剂12份。所述食品添加剂由以下重量比例的原料制成：红豆35%、龙眼20%、释迦果20%、余量为百里香；所述的食品添加剂的制作方法：a.将红豆粉碎，备用；b.将龙眼、释迦果榨成果汁，混合均匀，备用；c.将百里香烘干至含水量为28%，粉碎，备用；d.将红豆粉、果汁、百里香粉混合均匀，放入锅中，在75℃下蒸煮7min，即得。所述海带酥的制备方法，包括以下步骤：(1)将海带在92℃的净化海水中漂烫，添加0.5份小苏打，漂烫20min；(2)随后加入常温净化海水中冷却；(3)冷却后放入滚桶中加入海盐脱水；(4)脱水后放入袋中加压脱水、待用；(5)随后用65℃的温度烘干，含水量缩至40%，再于80℃烘干，干燥后的海带含水量为25％，待用；(6)干燥后，粉碎至20目，在98℃下干炒3min；(7)将小麦粉、饮用水、白砂糖、环状糊精、食品添加剂混合投入自动搅拌器，添加海带，搅拌5min，输送至模具中造型，制得直径为4cm、厚度为0.6cm的海带酥；(8)将成型的海带酥取出，把芝麻均匀撒在海带酥的表面，蜂蜜均匀的涂抹在海带酥的正面；(9)将海带酥放在托盘中后本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种海带酥，其特征在于，原料包括以下组分和重量份数：海带68份、小麦粉30‑45份、芝麻5‑8份、饮用水35‑58份、白砂糖5‑10份、蜂蜜3‑8份、环状糊精1‑5份及食品添加剂8‑15份。

【技术特征摘要】
1.一种海带酥，其特征在于，原料包括以下组分和重量份数：海带68份、小麦粉30-45份、芝麻5-8份、饮用水35-58份、白砂糖5-10份、蜂蜜3-8份、环状糊精1-5份及食品添加剂8-15份。2.如权利要求1所述的海带酥，其特征在于，所述食品添加剂由以下重量比例的原料制成：红豆30-38%、龙眼18-25%、释迦果15-23%、余量为百里香；所述的食品添加剂的制作方法：a.将红豆粉碎，备用；b.将龙眼、释迦果榨成果汁，混合均匀，备用；c.将百里香烘干至含水量为25-30%，粉碎，备用；d.将红豆粉、果汁、百里香粉混合均匀，放入锅中，在70-78℃下蒸煮5-8min，即得。3.如权利要求1所述海带酥，其特征在于，还包括其制备方法，包括以下步骤：(1)将海带在90～95℃的净化海水中漂烫；(2)随后加入常温净化海水中冷却；(3)冷却后放入滚桶中加入海盐脱水；(4)脱水后放入袋中加压脱水、待用；(5)随后用60...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈柏凤，
申请(专利权)人：防城港市港口区晶通科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45