一种麻辣香肠的配方组成比例

一种麻辣香肠的配方，由猪后腿肉、辣椒粉、花椒、八角、陈皮、桂皮、盐、葱及姜组成；原料配方：猪瘦肉35千克、肥肉15千克、红辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陈皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鲜姜150克、大葱150克、豆油1.5千克、精盐1～1.5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、硝水75克、甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量。本发明专利技术的优点是：不肥腻，营养丰富，口感好，味道美且生产成本低。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品，具体涉及麻辣香肠配方。
技术介绍
麻辣香肠是一种灌肠类品种，其色、香、味、形等均与其它香肠有异。进食时香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲，风味甚佳，颇受消费者欢迎。
技术实现思路
本专利技术公开了一种麻辣香肠的配方。本专利技术通过以下技术方案实现。 本专利技术由猪后腿肉、辣椒粉、花椒、八角、陈皮、桂皮、盐、葱及姜组成 ；其重量份配比为：原料配方：猪瘦肉35千克 肥肉15千克 红辣椒粉250克 花椒(炒)125克 陈皮(微炒)50克 八角10克 桂皮10克白蔻10克 鲜姜150克 大葱150克 豆油1.5千克 精盐1～1.5千克 白糖1千克 白酒250克 味精75克 硝水75克甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量具体实施方法1.原料整理：将猪瘦肉、肥肉切成小块。2.拌料装灌：盐与硝水混合，先掺入绞好的肉内，再加入其它辅料(红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉)，浸5～6小时，待配料入味后即可装灌。3.晾晒：装灌后晾晒8天左右，待外皮稍有出油发硬，就可以移入室内挂起风干，20天后即为成品。本专利技术的优点是 ：不肥腻，营养丰富，口感好，味道美且生产成本低。

【技术保护点】
一种麻辣香肠的配方，由猪后腿肉、辣椒粉、花椒、八角、陈皮、桂皮、盐、葱及姜组成 ；原料配方 猪瘦肉35千克 肥肉15千克 红辣椒粉250克 花椒(炒)125克 陈皮(微炒)50克 八角10克 桂皮10克白蔻10克 鲜姜150克 大葱150克 豆油1.5千克 精盐1～1.5千克 白糖1千克 白酒250克 味精75克 硝水75克甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量。

【技术特征摘要】
1.一种麻辣香肠的配方，由猪后腿肉、辣椒粉、花椒、八角、陈皮、桂皮、盐、葱及姜组成 ；原料配方 猪瘦肉35千克 肥肉15千克 红辣椒粉250克 花椒(炒)125克 陈皮(微炒)50克 八角10克 桂皮10克白蔻10克 鲜姜1...

【专利技术属性】
技术研发人员：吕从芳，
申请(专利权)人：吕从芳，
类型：发明
国别省市：江苏;32