一种鸡糕、鸡糕片及制备方法技术

本发明专利技术公开了鸡糕、鸡糕片及制备方法，所述鸡糕含有下列重量份配比的原料，经混和、成型、蒸制而成：禽肉15-30份，淀粉20-30份，鸡蛋15-30份，面粉0.5-5份，食用油、猪肥膘肉一种或几种混合5-18份，盐0.8-1.6份，味精或鸡精0.8-1.5份，生姜、葱各0.6-1.5份，水5-15份。还含有虾肉、象牙贝、鲜贝、牡蛎或鳗鱼的一种或几种的混合。所述鸡糕片是用上述鸡糕切成1-20mm的宽度，经烘干制成。本发明专利技术的鸡糕色泽晶莹、粉嫩如酥、味道鲜美、营养价值高，鸡糕片保质期长、口感好、食用方便（开袋即食）。

【技术实现步骤摘要】

专利技术涉及食品领域，具体涉及用畜禽肉加工制作的鸡糕、鸡糕片及制备方法。
技术介绍
随着人们生活水平的提高，人们对食品、副食品的要求也越来越高，不仅需要营养、口味，还需要有更多的品种以供选择。禽肉、禽蛋具有很高的营养价值，而目前以禽肉、禽蛋为基本原料加工成的副食品品种很少，满足不了人们生活、休闲等需要。
技术实现思路
本专利技术人经过长期的研究、总结，提出以禽肉、禽蛋为基本原料，加工制作一种鸡糕以及鸡糕片，满足人们生活需要，该鸡糕口感酥软、嫩滑、营养丰富、味道鲜美，鸡糕片既可再蒸煮后食用，也可开袋即食；同时本专利技术要解决 的技术问题是，所提供的鸡糕以及鸡糕片保质期长，便于长途运输和储藏，一年四季均可享受这一美味。本专利技术要解决的另一个技术问题是提供所述鸡糕、鸡糕片的制备方法。本专利技术通过以下技术方案实现：鸡糕含有下列重量份配比的原料，经混和、成型、蒸制而成：禽肉15-30 份，淀粉20-30份，鸡蛋15-30份，面粉0.5-5份，食用油、猪肥膘肉一种或 两种混合5-18份，盐0.8-1.6份，味精或鸡精0.8-1.5份，生姜、葱各0.6-1.5 份，水5-15份。所述的禽肉为鸡本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鸡糕、鸡糕片，其特征在于含有下列重量份配比的原料，经混和、成型、蒸制而 成：禽肉15‑30份，淀粉20‑30份，鸡蛋15‑30份，面粉0.5‑5份，食用油、 猪肥膘肉一种或两种混合5‑18份，盐0.8‑1.6份，味精或鸡精0.8‑1.5份，生 姜、葱各0.6‑1.5份，水5‑15份。

【技术特征摘要】
1.一种鸡糕、鸡糕片，其特征在于含有下列重量份配比的原料，经混和、成型、蒸制而 成：禽肉15-30份，淀粉20-30份，鸡蛋15-30份，面粉0.5-5份，食用油、 猪肥膘肉一种或两种混合5-18份，盐0.8-1.6份，味精或鸡精0.8-1.5份，生 姜、葱各0.6-1.5份，水5-15份。2. 如权利要求1所述的鸡糕，其特征在于：所述的禽肉为鸡肉，所述的原 料还含有虾肉、象牙贝、鲜贝、牡蛎或鳗鱼的一种或几种混合，鸡肉与虾肉、 象牙贝、鲜贝、牡蛎或鳗鱼的一种或几种混合物之比为4∶0.3-1.5。3. 如权利要求1所述的鸡糕，其特征在于：所述淀粉为山芋粉、马玲薯粉、 玉米粉、绿豆粉、碗豆粉一种或几种混合。4. 如权利要求1至3所述的鸡糕，其特征在于：鸡糕由主料层，或主料层 和蛋黄糊层构成，蛋黄糊层粘贴于主料层的一侧表面。5. 一种鸡糕的制备方法，其特征在于包括下列步骤： (1)将淀粉浸入水中搅匀，并用纱网滤去杂质...

【专利技术属性】
技术研发人员：马井芳，
申请(专利权)人：马井芳，
类型：发明
国别省市：江苏;32