一种苦瓜黄粑及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种苦瓜黄粑及其制作方法，按照重量组份计算，由糯米90‑110份，粘米5‑10份，黄豆6‑10份，苦瓜8‑16份，冰糖8‑12份制作而成。本发明专利技术制备得到的黄粑口味独特，口感较好，而且不容易变硬，深受不同消费者的喜欢。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种苦瓜黄粑及其制作方法，属于食品加工领域。
技术介绍
“黄粑”是黔川地区有数百年历史的传统小吃，被四川省泸州市政府评为“名小吃”，自贡市名优特产。其主要用糯米与糖水混合后，用笋壳叶、粽子叶或竹叶包裹蒸制而成。可直接食用，或切片后蒸煮、油炸、煎炒、微波加热变软后，即食，是营养丰富的主副食品。现目前生产制作黄粑的企业越来越多，已经从地方小吃变成了一种大众零食，但是现目前各地的黄粑制作工艺也大致相同，生产出来的黄粑品质也大同小异，更为主要的是生产出来的黄粑口味比较单一，可供顾客选择的可能性比较小，并且黄粑打开后，在较短时间(1小时左右)内就会变硬，很难再食用，食用时智能再次加热，而二次加热后的黄粑在口味上会大受影响。因此，对于黄粑生产企业而言，如果要想进一步地在市场上占据更大的市场份额，赢得更多消费者的青睐，那么如何生产一种口味独特，口感较好，而且不容易变硬的黄粑是亟待解决的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于，提供一种苦瓜黄粑及其制作方法。本专利技术制备得到的黄粑口味独特，口感较好，而且不容易变硬，深受不同消费者的喜欢。本专利技术的技术方案：一种苦瓜黄粑，按照重量组份计算，由糯米90-110份，粘米5-10份，黄豆6-10份，苦瓜8-16份，冰糖8-12份制作而成。前述的苦瓜黄粑，按照重量组份计算，由糯米100份，粘米7份，黄豆8份，苦瓜12份，冰糖10份制作而成。一种前述的苦瓜黄粑的制作方法，包括有以下步骤：(1)将糯米放入水中浸没浸泡12-13小时，然后过滤，沥干，再将沥干后的糯米隔水蒸50-80分钟，得A品；(2)将黄豆、粘米分别放入水中浸没浸泡12-13小时后，然后过滤，沥干，再将沥干后的黄豆和粘米混合放入打浆机中制浆，得B品，制浆过程中加入黄豆和粘米总质量75％-90％的水；(3)将冰糖磨成冰糖粉，将冰糖粉洒入B品中，搅拌均匀，得C品；(4)将苦瓜先洗净切片，再在60-80℃的热水中焯水3-5min，然后捞出沥干，榨汁，得苦瓜汁；(5)在C品中加入A品和苦瓜汁，并搅拌均匀，然后放置0.5-1小时后，用粑叶包装，得D品；(6)将D品隔水蒸12-16个小时，得成品黄粑，蒸制过程中先武火蒸6-9小时，剩余时间为文火。前述的苦瓜黄粑的制作方法，包括有以下步骤：(1)将糯米放入水中浸没浸泡12小时，然后过滤，沥干，再将沥干后的糯米隔水蒸60分钟，得A品；(2)将黄豆、粘米分别放入水中浸没浸泡12小时后，然后过滤，沥干，再将沥干后的黄豆和粘米混合放入打浆机中制浆，得B品，制浆过程中加入黄豆和粘米总质量85％的水；(3)将冰糖磨成冰糖粉，将冰糖粉洒入B品中，搅拌均匀，得C品；(4)将苦瓜先洗净切片，再在70℃的热水中焯水4min，然后捞出沥干，榨汁，得苦瓜汁；(5)在C品中加入A品和苦瓜汁，并搅拌均匀，然后放置0.5小时后，用粑叶包装，得D品；(6)将D品隔水蒸14个小时，得成品黄粑，蒸制过程中先武火蒸8小时，剩余时间为文火。前述的苦瓜黄粑的制作方法，所述粑叶为粽叶。本专利技术的有益效果：与现有市场的黄粑相比，本专利技术的黄粑具有以下优点：1、本专利技术通过将苦瓜榨汁后加入黄粑，改善了黄粑的口感，增加了黄粑的口味选择，赢得了更多消费者的青睐；同时，苦瓜在榨汁前通过焯水工艺，降低了苦瓜的苦味，能被更多的消费者接受；另外，加入苦瓜后的黄粑具有清热解毒、养颜嫩肤、降血糖和养血滋肝的功效。2、本专利技术使用了与现有技术不同的加工方法，综合了各种食材的香味，同时，通过控制食材的用量以及加工的工艺，制备得到的黄粑在打开后可以放置更长的时间而不会变硬。为进一步说明本专利技术的有益效果，专利技术人做了如下实验：1、消费者接受度调查：为调研本产品的消费者接受程度，我公司分别举行了三次食品展销活动，并在每次展销活动中展出本专利技术申请的黄粑100kg，同时，购置现目前市售销量较好的A品、B品黄粑各100kg进行现场试吃活动，活动中三种黄粑均去除包装，试吃结果见表1。表1试吃对比结果经本专利技术制备A品B品活动一剩余8kg剩余54kg剩余81kg活动二剩余6kg剩余60kg剩余70kg活动三剩余7kg剩余50kg剩余62kg2、打开后保存时间实验：取跟实验1一样的三组黄粑，每组10份，将三组黄粑同时打开并置于相同的环境下，观察其硬度和颜色，结果如表2所示：表2：保存时间综合以上结果可知，本专利技术的黄粑口感更好，更受消费者喜欢，同时，本专利技术制备的黄粑更易于保存，打开后不易变硬，品质更好。具体实施方式实施例1：一种苦瓜黄粑，按照重量组份计算，由糯米100份，粘米7份，黄豆8份，苦瓜12份，冰糖10份制作而成。上述苦瓜黄粑，其制作方法如下：(1)将糯米放入水中浸没浸泡12小时，然后过滤，沥干，再将沥干后的糯米隔水蒸60分钟，得A品；(2)将黄豆、粘米分别放入水中浸没浸泡12小时后，然后过滤，沥干，再将沥干后的黄豆和粘米混合放入打浆机中制浆，得B品，制浆过程中加入黄豆和粘米总质量85％的水；(3)将冰糖磨成冰糖粉，将冰糖粉洒入B品中，搅拌均匀，得C品；(4)将苦瓜先洗净切片，再在70℃的热水中焯水4min，然后捞出沥干，榨汁，得苦瓜汁；(5)在C品中加入A品和苦瓜汁，并搅拌均匀，然后放置0.5小时后，用粽叶包装，得D品；(6)将D品隔水蒸14个小时，得成品黄粑，蒸制过程中先武火蒸8小时，剩余时间为文火。实施例2：一种苦瓜黄粑，按照重量组份计算，由糯米90份，粘米10份，黄豆6份，苦瓜16份，冰糖12份制作而成。上述苦瓜黄粑，其制作方法如下：(1)将糯米放入水中浸没浸泡12小时，然后过滤，沥干，再将沥干后的糯米隔水蒸80分钟，得A品；(2)将黄豆、粘米分别放入水中浸没浸泡12小时后，然后过滤，沥干，再将沥干后的黄豆和粘米混合放入打浆机中制浆，得B品，制浆过程中加入黄豆和粘米总质量90％的水；(3)将冰糖磨成冰糖粉，将冰糖粉洒入B品中，搅拌均匀，得C品；(4)将苦瓜先洗净切片，再在60℃的热水中焯水5min，然后捞出沥干，榨汁，得苦瓜汁；(5)在C品中加入A品和苦瓜汁，并搅拌均匀，然后放置0.5小时后，用粑叶包装，得D品；(6)将D品隔水蒸12个小时，得成品黄粑，蒸制过程中先武火蒸9小时，剩余时间为文火。实施例3：一种苦瓜黄粑，按照重量组份计算，由糯米110份，粘米5份，黄豆10份，苦瓜8份，冰糖8份制作而成。上述苦瓜黄粑，其制作方法如下：(1)将糯米放入水中浸没浸泡13小时，然后过滤，沥干，再将沥干后的糯米隔水蒸50分钟，得A品；(2)将黄豆、粘米分别放入水中浸没浸泡13小时后，然后过滤，沥干，再将沥干后的黄豆和粘米混合放入打浆机中制浆，得B品，制浆过程中加入黄豆和粘米总质量75％的水；(3)将冰糖磨成冰糖粉，将冰糖粉洒入B品中，搅拌均匀，得C品；(4)将苦瓜先洗净切片，再在80℃的热水中焯水5min，然后捞出沥干，榨汁，得苦瓜汁；(5)在C品中加入A品和苦瓜汁，并搅拌均匀，然后放置1小时后，用粽叶包装，得D品；(6)将D品隔水蒸16个小时，得成品黄粑，蒸制过程中先武火蒸6小时，剩余时间为文火。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种苦瓜黄粑，其特征在于：按照重量组份计算，由糯米90‑110份，粘米5‑10份，黄豆6‑10份，苦瓜8‑16份，冰糖8‑12份制作而成。

【技术特征摘要】
1.一种苦瓜黄粑，其特征在于：按照重量组份计算，由糯米90-110份，粘米5-10份，黄豆6-10份，苦瓜8-16份，冰糖8-12份制作而成。2.根据权利要求1所述的苦瓜黄粑，其特征在于：按照重量组份计算，由糯米100份，粘米7份，黄豆8份，苦瓜12份，冰糖10份制作而成。3.一种如权利要求1或2所述的苦瓜黄粑的制作方法，其特征在于：包括有以下步骤：（1）将糯米放入水中浸没浸泡12-13小时，然后过滤，沥干，再将沥干后的糯米隔水蒸50-80分钟，得A品；（2）将黄豆、粘米分别放入水中浸没浸泡12-13小时后，然后过滤，沥干，再将沥干后的黄豆和粘米混合放入打浆机中制浆，得B品，制浆过程中加入黄豆和粘米总质量75%-90%的水；（3）将冰糖磨成冰糖粉，将冰糖粉洒入B品中，搅拌均匀，得C品；（4）将苦瓜先洗净切片，再在60-80℃的热水中焯水3-5min，然后捞出沥干，榨汁，得苦瓜汁；（5）在C品中加入A品和苦瓜汁，并搅拌均匀，然后放置0....

【专利技术属性】
技术研发人员：左德荣，
申请(专利权)人：贵州省瓮安县猴场左氏食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52