一种拳参酸枣根保健酒的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种拳参酸枣根保健酒的加工方法，属于保健酒加工领域。其特征在于：所述的拳参酸枣根保健酒，采用药用价值高的拳参、酸枣根为原料，经酒浸渍、破壁粉碎、蒸熟糊化、加料、前发酵、后发酵、混合、澄清、包装的加工工序，能够有效保留原料的活性物质，提高了原料的利用率，保留原料的原始风味，使加工出来的保健酒醇香柔和、纯正保健，还具有清热镇惊，理湿消肿、养心安神等保健作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种保健酒的加工方法，尤其是涉及一种拳参酸枣根保健酒的加工方法。
技术介绍
拳参出自《本草图经》：“拳参，生淄州田野。叶如羊蹄，根似海虾，黑色。五月采。”《唐本草中所载紫参》及《本草图经》的“晋州紫参”，为蓉属拳参组植物。故本品亦即《本草》紫参中的一种。拳参多年生草本，高50～90厘米，根茎肥厚扭曲，外皮紫红色。可以清热镇惊，理湿消肿，治热病惊搐，破伤风，赤痢，痈肿，瘰疬。具有清热利湿、凉血止血、解毒散结等功效。主肺热咳嗽、热病惊痫、赤痢、热泻、吐血、衄血、痔疮出血、痈肿疮毒。酸枣根，即酸枣的树根，营养丰富，每100克酸枣根干物质中含有150毫克维生素C，还富含芦丁、胡萝卜素、硒、钙、铁等活性物质和微量元素，具有较高的药用价值，酸枣根有较强的养心安神、补肝宁心、生津催眠和镇静的作用，有治疗神经衰弱、失眠和健忘的功能。拳参和酸枣根的药用价值高、功效多，而现有的加工产品不能有效地保留其有效成分，造成宝贵资源的浪费，采用拳参、酸枣根加工成拳参酸枣根保健酒，未见有相关报道，既可实现其原料的充分利用，又提高其药用价值和经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的提供一种拳参酸枣根保健酒的加工方法，本方法工艺稳定、操作简单，将药用价值高的拳参、酸枣根加工成香醇柔和、营养健康的保健酒，不仅丰富了保健酒的种类，而且提高了拳参、酸枣根的营养价值和经济价值。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种拳参酸枣根保健酒的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：（1）原料预处理：挑选优质、干燥的拳参根茎、酸枣根，辅以虎杖根茎、漏芦根和胡柚皮，取6kg的拳参、3kg的酸枣根、1.5kg的虎杖根茎、1kg的漏芦根和0.85kg的胡柚皮混合均匀，用清水清洗，切成片后低温烘干，制得原料；（2）浸渍：将原料置于其重量4.5倍的酒精浓度为58℃的大曲酒中，浸渍30天后，离心分离，制得原料渣和浸渍酒液；（3）粉碎：先将原料渣采用微波低温干燥处理，再进行破壁粉碎，粉碎细度为100目，温度为50℃，相对湿度保持在35%，粉碎得到拳参混合粉；（4）蒸熟糊化：向拳参混合粉中加入山药豆粒、莲子芯，加入其重量1.5倍的蒸馏水，入锅蒸熟后，不断搅拌，进行糊化，制得拳参混合泥；（5）加料：向拳参混合泥加入5%的酒曲、0.35%的糖化酶和1.2%的葡萄糖液，搅拌均匀，放置5h进行糖化，制得酒醅；（6）前发酵：将酒醅于品温32℃下密封发酵22天，当液体的温度接近室温时，表明前发酵结束；（7）后发酵：发酵结束后，将发酵醪通过滤网过滤，制得发酵液和残渣；将残渣进行后发酵，温度控制在42℃，时间8天，过滤后再将残渣恒温提取2次，与发酵液合并，制得拳参酒液；（8）混合：取55重量份的拳参酒液、45重量份的浸渍酒液，混合均匀，制得混合酒液；（9）澄清：将混合酒液泵入木桶中，进行陈酿25天，再加入少许壳聚糖与明矾进行澄清，浸提得澄清液；（10）包装：将澄清液用板式热交换器杀菌，温度100℃，时间10min，杀菌后趁热灌装，采用玻璃瓶进行密封包装，制得拳参酸枣根保健酒。有益效果：本方法制作的拳参酸枣根保健酒，采用药用价值高的拳参、酸枣根为原料，经酒浸渍、破壁粉碎、蒸熟糊化、加料、前发酵、后发酵、混合、澄清、包装的加工工序，能够有效保留原料的活性物质，提高了原料的利用率，保留原料的原始风味，使加工出来的保健酒醇香柔和、纯正保健，还具有清热镇惊，理湿消肿、养心安神等保健功效。具体实施方式实施例1：一种拳参酸枣根保健酒的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：（1）原料预处理：挑选优质、干燥的拳参根茎、酸枣根，辅以漏芦根、山楂果和合欢皮，取5kg的拳参、2.8kg的酸枣根、2kg的漏芦根、1.85kg的山楂果和0.5kg的合欢皮混合均匀，用清水清洗，切成片后低温烘干，制得原料；（2）浸渍：将原料置于其重量5倍的酒精浓度为66℃的大曲酒中，浸渍20天后，离心分离，制得原料渣和浸渍酒液；（3）粉碎：先将原料渣采用微波低温干燥处理，再进行破壁粉碎，粉碎细度为80目，温度为48℃，相对湿度保持在32%，粉碎得到拳参混合粉；（4）蒸熟糊化：向拳参混合粉中加入山药豆粒、紫薯粒，加入其重量2.5倍的蒸馏水，入锅蒸熟后，不断搅拌，进行糊化，制得拳参混合泥；（5）加料：向拳参混合泥加入8%的酒曲、0.65%的糖化酶和2%的葡萄糖液，搅拌均匀，放置7h进行糖化，制得酒醅；（6）前发酵：将酒醅于品温38℃下密封发酵16天，当液体的温度接近室温时，表明前发酵结束；（7）后发酵：发酵结束后，将发酵醪通过滤网过滤，制得发酵液和残渣；将残渣进行后发酵，温度控制在40℃，时间6天，过滤后再将残渣恒温提取2次，与发酵液合并，制得拳参酒液；（8）混合：取65重量份的拳参酒液、35重量份的浸渍酒液，混合均匀，制得混合酒液；（9）澄清：将混合酒液泵入木桶中，进行陈酿20天，再加入少许壳聚糖与明矾进行澄清，浸提得澄清液；（10）包装：将澄清液用板式热交换器杀菌，温度90℃，时间15min，杀菌后趁热灌装，采用玻璃瓶进行密封包装，制得拳参酸枣根保健酒。实施例2：一种拳参酸枣根保健酒的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：（1）原料预处理：挑选优质、干燥的拳参根茎、酸枣根，辅以葛根、白茅根和牡丹皮，取8kg的拳参、4kg的酸枣根、2kg的葛根、1.65kg的白茅根和1kg的牡丹皮混合均匀，用清水清洗，切成片后低温烘干，制得原料；（2）浸渍：将原料置于其重量3.5倍的酒精浓度为62℃的大曲酒中，浸渍25天后，离心分离，制得原料渣和浸渍酒液；（3）粉碎：先将原料渣采用微波低温干燥处理，再进行破壁粉碎，粉碎细度为120目，温度为45℃，相对湿度保持在28%，粉碎得到拳参混合粉；（4）蒸熟糊化：向拳参混合粉中加入山药豆粒、莲子芯、白果仁，加入其重量2倍的蒸馏水，入锅蒸熟后，不断搅拌，进行糊化，制得拳参混合泥；（5）加料：向拳参混合泥加入3%的酒曲、0.2%的糖化酶和1.5%的葡萄糖液，搅拌均匀，放置8h进行糖化，制得酒醅；（6）前发酵：将酒醅于品温35℃下密封发酵15天，当液体的温度接近室温时，表明前发酵结束；（7）后发酵：发酵结束后，将发酵醪通过滤网过滤，制得发酵液和残渣；将残渣进行后发酵，温度控制在45℃，时间12天，过滤后再将残渣恒温提取2次，与发酵液合并，制得拳参酒液；（8）混合：取60重量份的拳参酒液、40重量份的浸渍酒液，混合均匀，制得混合酒液；（9）澄清：将混合酒液泵入木桶中，进行陈酿18天，再加入少许壳聚糖与明矾进行澄清，浸提得澄清液；（10）包装：将澄清液用板式热交换器杀菌，温度88℃，时间15min，杀菌后趁热灌装，采用玻璃瓶进行密封包装，制得拳参酸枣根保健酒。实施例3：一种拳参酸枣根保健酒的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：（1）原料预处理：挑选优质、干燥的拳参根茎、酸枣根，辅以芜菁根、北豆根和石榴皮，取5kg的拳参、2kg的酸枣根、1.5kg的芜菁根、0.8kg的北豆根和0.35kg的石榴皮混合均匀，用清水清洗，切成片后低温烘干，制得原料；（2）浸渍：将原料置于其重量3倍的酒精浓度为52℃的大曲酒中，浸渍35天后，离心分离，制得原料渣和浸渍酒液本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种拳参酸枣根保健酒的加工方法，其特征在于，采用以下步骤：（1）原料预处理：挑选优质、干燥的拳参根茎、酸枣根，辅以虎杖根茎、漏芦根和胡柚皮，取6kg的拳参、3kg的酸枣根、1.5kg的虎杖根茎、1kg的漏芦根和0.85kg的胡柚皮混合均匀，用清水清洗，切成片后低温烘干，制得原料；（2）浸渍：将原料置于其重量4.5倍的酒精浓度为58℃的大曲酒中，浸渍30天后，离心分离，制得原料渣和浸渍酒液；（3）粉碎：先将原料渣采用微波低温干燥处理，再进行破壁粉碎，粉碎细度为100目，温度为50℃，相对湿度保持在35%，粉碎得到拳参混合粉；（4）蒸熟糊化：向拳参混合粉中加入山药豆粒、莲子芯，加入其重量1.5倍的蒸馏水，入锅蒸熟后，不断搅拌，进行糊化，制得拳参混合泥；（5）加料：向拳参混合泥加入5%的酒曲、0.35%的糖化酶和1.2%的葡萄糖液，搅拌均匀，放置5h进行糖化，制得酒醅；（6）前发酵：将酒醅于品温32℃下密封发酵22天，当液体的温度接近室温时，表明前发酵结束；（7）后发酵：发酵结束后，将发酵醪通过滤网过滤，制得发酵液和残渣；将残渣进行后发酵，温度控制在42℃，时间8天，过滤后再将残渣恒温提取2次，与发酵液合并，制得拳参酒液；（8）混合：取55重量份的拳参酒液、45重量份的浸渍酒液，混合均匀，制得混合酒液；（9）澄清：将混合酒液泵入木桶中，进行陈酿25天，再加入少许壳聚糖与明矾进行澄清，浸提得澄清液；（10）包装：将澄清液用板式热交换器杀菌，温度100℃，时间10min，杀菌后趁热灌装，采用玻璃瓶进行密封包装，制得拳参酸枣根保健酒。...

【技术特征摘要】
1.一种拳参酸枣根保健酒的加工方法，其特征在于，采用以下步骤：（1）原料预处理：挑选优质、干燥的拳参根茎、酸枣根，辅以虎杖根茎、漏芦根和胡柚皮，取6kg的拳参、3kg的酸枣根、1.5kg的虎杖根茎、1kg的漏芦根和0.85kg的胡柚皮混合均匀，用清水清洗，切成片后低温烘干，制得原料；（2）浸渍：将原料置于其重量4.5倍的酒精浓度为58℃的大曲酒中，浸渍30天后，离心分离，制得原料渣和浸渍酒液；（3）粉碎：先将原料渣采用微波低温干燥处理，再进行破壁粉碎，粉碎细度为100目，温度为50℃，相对湿度保持在35%，粉碎得到拳参混合粉；（4）蒸熟糊化：向拳参混合粉中加入山药豆粒、莲子芯，加入其重量1.5倍的蒸馏水，入锅蒸熟后，不断搅拌，进行糊化，制得拳参混合泥；（5）加料：向...

【专利技术属性】
技术研发人员：余芳，王红君，
申请(专利权)人：余芳，
类型：发明
国别省市：安徽;34