一种蒲公英红茶的制作方法技术

本发明专利技术涉及蒲公英红茶的制作方法，包括以下步骤：（1）用自来水将蒲公英清洗干净；（2）切割清洗过后的蒲公英；（3）将切割后的蒲公英进行加湿发酵；（4）将加湿发酵后的蒲公英进行烘抄烘焙。该方法能够制作出蒲公英红茶，且制作的蒲公英红茶发酵适度、嫩叶色泽红匀、老根红里泛青、青草气消失、具有熟果香。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于制茶
，涉及一种蒲公英茶的制作方法，具体涉及一种蒲公英红茶的制作方法。
技术介绍
蒲公英茶的原料是切细且干燥的根或叶子，其含有丰富的维生素和矿物质，有强化肝脏的作用，能降低胆固醇。在欧洲，蒲公英有“尿床草”之称，可见其利尿作用之强，适合有水肿毛病的人饮用。除此之外，它也能解除消化不良和便秘，清净血液，促进母乳的分泌。但是，蒲公英属性寒凉，普通的蒲公英茶没有去除掉其寒性，不能长期使用。如果长期使用，不但达不到预期效果，反而可能给身体带来伤害。因此，急需寻找一种新型的蒲公英茶的制作方法。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术中存在的缺点，提供一种蒲公英红茶的制作方法，该方法制作的蒲公英茶有了红茶的温性，和蒲公英自身的寒凉中和，能够坚持饮用，达到消肿散结的功能。为了实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种蒲公英红茶的制作方法，其包括以下步骤：（1）用自来水将蒲公英清洗干净；（2）切割清洗过后的蒲公英；（3） 将切割后的蒲公英进行加湿发酵；（4）将加湿发酵后的蒲公英进行烘抄烘焙。进一步地，其中，将切割后的蒲公英进行加湿发酵的具体方法为：将切割清洗过后的蒲公英放在发酵框或发酵车的发酵室内进行发酵，其中，发酵时的叶温保持在28-34℃，气温保持在20℃～27℃，且采用喷雾或洒水的增湿措施，使发酵时的相对湿度达到92%-96%，并且，每1千克蒲公英，在发酵中通入的氧气量为4.5升～5.5升。更进一步地，其中，发酵时的叶温保持在31℃，气温保持在23℃～24℃，且采用喷雾或洒水的增湿措施，使发酵时的相对湿度达到94%，并且，每1千克蒲公英，在发酵中通入的氧气量为5升。本专利技术的蒲公英红茶的制作方法将蒲公英的绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质，且其发酵适度、嫩叶色泽红匀、老根红里泛青、青草气消失、具有熟果香。并且，经过发酵烘焙的蒲公英有了红茶的温性，和寒凉中和，能够坚持饮用，达到消肿散结的功能。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术进一步说明，实施例的内容不作为对本专利技术的保护范围的限制。现有的蒲公英茶的制作方法一般都包括以下步骤：（1）、清洗：用自来水等将蒲公英清洗干净，尤其是要清洗掉蒲公英根部的泥土等。（2）、切片：用切刀等切割清洗过后的蒲公英，将其叶和根切细。（3）、将切片后的蒲公英进行烘抄烘焙。由于上述方法和步骤都是现有技术，都是本领域技术人员所熟知的，为了简化，故在此不作详细描述。与现有技术不同，在本专利技术中，将切割后的蒲公英进行加湿发酵，然后再进行烘抄烘焙。加湿发酵是本专利技术的蒲公英红茶制作方法的独特阶段。经过发酵，其根部色由绿变红，形成红茶、红叶、红汤的品质特点。其机理是根部在揉捻作用下，组织细胞膜结构受到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的蒲公英产生红变，形成红茶的色香味品质。但是，只有良好的发酵条件才能形成较多的茶黄素和茶红素，才能形成更多的滋味和香气物质。为此，本专利技术的专利技术人通过大量的研究，掌握了满足蒲公英的茶多酚酶性氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量，从而使得发酵适度、嫩叶色泽红匀、老根红里泛青、青草气消失、具有熟果香。具体地，在本专利技术中，将切割清洗过后的蒲公英放在发酵框或发酵车的发酵室内进行发酵。其中，温度对发酵质量的影响较大，包括气温与叶温2个方面。气温的高低直接影响叶温高低。发酵过程中，多酚类化合物氧化放热，使叶温提高。叶温有一个由低到高再低的变化规律。专利技术人通过研究发现，发酵的叶温以保持在28-34℃为宜，优选为保持在31℃。而气温则以20℃～27℃为佳，优选为以23℃～24℃为最优。气温和叶温不宜过高也不宜过低。如叶温过高、超过41℃，发酵变化过分激烈，使毛茶香低味淡、色暗，严重损害品质。所以在高温季节里要采取降温措施，摊叶要薄，以利于散热降温。如果叶温过低，发酵时间延长，内质转化不能全面发展，因此在叶温过低时，就应加厚叶层以利于保温，必要时采取其他的加温措施湿度对于发酵也是一个不可忽视的条件。专利技术人通过大量的研究发现，保持92%以上的高湿有利于提高多酚氧化酶的活性，有利于茶黄素的形成和积累；反之，含水量很低的叶子，发酵时湿度又小，茶褐素积累过多，造成汤色和叶底变暗，滋味淡薄。因此，发酵要求相对湿度达到92%-96%，优选为94%，这就要采取喷雾或洒水等增湿措施。通氧量是发酵的另一个重要条件。发酵中需消耗大量氧气，专利技术人通过大量的研究发现，制造1千克蒲公英红茶，在发酵中耗氧达4.5～5.5升。在缺氧条件下，发酵不能正常进行。同时，发酵也释放二氧化碳，从揉捻开始到发酵结束每100千克叶子可释放32升的二氧化碳。因此，每1千克蒲公英，在发酵中通入的氧气量为4.5升～5.5升。优选地，每1千克蒲公英，在发酵中通入的氧气量为5升。本专利技术的蒲公英红茶的制作方法加上了发酵工艺这个步骤，经过发酵烘焙的蒲公英有了红茶的温性，和蒲公英本身的寒凉中和，能够坚持饮用，达到消肿散结的功能。本专利技术的上述实施例仅仅是为清楚地说明本专利技术所作的举例，而并非是对本专利技术的实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无法对所有的实施方式予以穷举。凡是属于本专利技术的技术方案所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本专利技术的保护范围之列。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蒲公英红茶的制作方法，其包括以下步骤：用自来水将蒲公英清洗干净；切割清洗过后的蒲公英；将切割后的蒲公英进行加湿发酵；将加湿发酵后的蒲公英进行烘抄烘焙。

【技术特征摘要】
1.一种蒲公英红茶的制作方法，其包括以下步骤：用自来水将蒲公英清洗干净；切割清洗过后的蒲公英；将切割后的蒲公英进行加湿发酵；将加湿发酵后的蒲公英进行烘抄烘焙。2.根据权利要求1所述的蒲公英红茶的制作方法，其中，将切割后的蒲公英进行加湿发酵的具体方法为：将切割清洗过后的蒲公英放在发酵框或发酵车的发酵室内进行发酵，其中，发酵时的叶温保持在28-34℃，气温保持...

【专利技术属性】
技术研发人员：张苍海，
申请(专利权)人：张苍海，
类型：发明
国别省市：吉林;22