本发明专利技术公开了一种利用槐糖脂衍生物共价修饰的溶菌酶及其修饰方法和应用，该修饰方法包括以下步骤：(1)将无酰基槐糖脂衍生物的活性酯溶解在DMSO，然后加入天然溶菌酶的NaHCO3水溶液，搅拌条件下进行缩合反应，反应结束后得到共价修饰混合物；所述的槐糖脂衍生物为羧酸型无酰基槐糖脂；(2)依次采用去离子水和磷酸盐缓冲液对步骤(1)得到的缓冲液体系进行透析，得到的透析物经过离心分离得到共价修饰后的溶菌酶。所得到的溶菌酶不仅能有效抑制革兰氏阳性菌活性，同时也能显著抑制革兰氏阴性菌活性，可作为多功能食品保鲜剂。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于生物
，具体涉及利用生物表面活性剂槐糖脂共价修饰蛋清溶菌酶，从而扩展天然溶菌酶的抗菌谱，进一步拓宽溶菌酶的应用范围，特别是在食品保鲜领域的应用。
技术介绍
溶菌酶是一种碱性酶，可以水解黏多糖。溶菌酶主要通过破坏细胞壁中的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰氨基葡糖间的β-1,4糖苷键，使细胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽，导致细胞壁破裂内容物逸出而使细菌溶解。存在于动植物体内和人的外分泌液中，目前可以从牛、羊、马等乳汁中分离出溶菌酶，其中蛋清溶菌酶含量最丰富，约为0.3％～0.4％。从鸡蛋清中提取分离的溶菌酶是由18种，129个氨基酸残基构成的单一肽链。它富含碱性氨基酸，有4对二硫键维持酶构型，其N端为赖氨酸，C端为亮氨酸。可分解溶壁微球菌、巨大芽孢杆菌、黄色八叠球菌等革兰阳性菌。化学性质非常稳定，对热也极为稳定。溶菌酶的最适温度为50℃，最适pH为6，溶菌酶具有热稳定性，100摄氏度保持十分钟仍具有活性。它作为一种小分子蛋白质，具有对组织无刺激无毒性等优点。在《关于批准溶菌酶等物质为食品添加剂及部分食品添加剂和营养强化剂扩大使用范围、用量的公告((2010年第23号)中》，溶菌酶已经可以在干酪和发酵酒中作为防腐剂使用。溶菌酶应用时具有如下优点：(1)溶菌酶是很稳定的蛋白质，有较强的抗热性。蛋清溶菌酶是C型，是已知的最耐热的酶；(2)溶菌酶不会因为有机溶剂的处理而失活，当转移到水溶液中时，溶菌酶的活力可全部恢复；(3)溶菌酶可被冷冻或干燥处理，且活力稳定；(4)溶菌酶适宜pH5.3-6.4，可用于低酸性食品防腐；(5)溶菌酶生产成本较低；(6)溶菌酶作为防腐剂安全性高。溶菌酶是一种天然蛋白质，1992年FAO/WTO的食品添加剂协会已经认定溶菌酶在食品中应用是安全的。但由于革兰氏阴性菌的细胞膜外壁存在一层脂多糖LPS，天然的溶菌酶很难溶解该膜层，所以无法有效抑制该类菌的活性，限制了溶菌酶的应用范围。目前，为了提高溶菌酶对大肠杆菌等革兰氏阴性细菌的抑菌效果，国内外已经做了一些相关研究，可以通过热处理、利用还原剂还原溶菌酶的二硫键添加其它化学物质与溶菌酶协同作用等改变酶的构象。溶菌酶的化学修饰研究主要集中在：利用化学小分子(small molecule)或多糖(polysaccharides)与溶菌酶结合(conjugation)进而修饰溶菌酶，或利用蛋白水解酶(proteolytic enzymes)修饰的溶菌酶。此外，槐糖脂(sophorolipids)是一类无毒、可生物降解的生物表面活性剂。槐糖脂亦可用作食品乳化剂和发泡剂。近年来，研究者们还发现一些槐糖脂还表现出良好的抑菌活性，可用作多功能食品保鲜剂。我们利用无酰基槐糖脂衍生物(DSL-C18共价修饰天然蛋清溶菌酶，改善其对革兰氏阴性菌的抑菌效果，从而扩增溶菌酶的抗菌谱，进一步拓宽溶菌酶的应用范围，特别是在食品保鲜领域的应用。
技术实现思路
本专利技术提供了一种利用生物表面活性剂槐糖脂衍生物共价修饰的天然蛋清溶菌酶及其修饰方法，改善溶菌酶对革兰氏阴性菌的抑菌效果，从而扩展溶菌酶的抗菌谱，进一步拓宽溶菌酶的应用范围。一种利用无酰基槐糖脂衍生物共价修饰的溶菌酶，由无酰基槐糖脂衍生物与天然溶菌酶通过共价结合得到，其中，所述的无酰基槐糖脂衍生物的羧基与天然溶菌酶的氨基酸残基形成酰胺键；所述的无酰基槐糖脂衍生物为羧酸型无酰基槐糖脂，结构如下式所示：本专利技术中，使羧酸型无酰基槐糖脂衍生物与溶菌酶的氨基酸残基通过共价结合得到修饰后的溶菌酶，从而将槐糖脂结构引入到溶菌酶的表面，经过活性测试，发现其对革兰氏阴性菌具有更好的抑菌效果，同时，对其抗菌谱也有较大的扩展。本专利技术还提供了一种溶菌酶的修饰方法，包括以下步骤：(1)将槐糖脂衍生物的活性酯溶解在DMSO，然后加入溶菌酶的NaHCO3水溶液，搅拌条件下进行缩合反应，反应结束后，加入甘氨酸溶液得到反应混合物；所述的槐糖脂衍生物为羧酸型无酰基槐糖脂；(2)依次采用去离子水和磷酸盐缓冲液对步骤(1)得到的缓冲液进行透析，得到的透析物经过离心分离得到修饰后的溶菌酶。形成活性酯的目的是为了活化羧基，使得槐糖脂衍生物能够与溶菌酶的氨基成键，完成修饰过程，作为优选，所述的活性酯为N-羟基琥珀酰亚胺酯。作为优选，所述的溶菌酶为蛋清溶菌酶，采用盐提法制备的蛋清溶菌酶的成本较低。作为优选，所述的羧酸型无酰基槐糖脂(DSL-C18)的添加量为1.0-2.0g/L。所述的溶菌酶的添加量为1.5-2.0g/L。溶菌酶与无酰基槐糖脂衍生物的混合温度为30℃-35℃。通过上述方法可以无酰基槐糖脂衍生物的活性羰基与溶菌酶的氨基酸残基通过共价结合得到修饰后的溶菌酶，从而将槐糖脂结构引入到溶菌酶的表面。具体修饰方法如下：将无酰基槐糖脂衍生物的N-羟基琥珀酰亚胺酯溶解在5mL DMSO形成溶液的最终浓度为0.7mM，搅拌情况下，逐滴滴加入25mL 1％NaHCO3的蛋清溶菌酶溶液(0.2mM)，继续缓慢搅拌30℃下反应6h。反应结束后，向体系内加入25mL 100mM的甘氨酸溶液，30℃恒温10min。反应体系室温下利用去离子水透析，再利用pH 7.0 20mM磷酸盐缓冲液，4℃，透析1天左右。为了除去未反应的羧酸型无酰基槐糖脂(DSL-C18)，透析物在5℃，12000rpm离心10min，做种收集悬浮物。作为优选，所述的羧酸型无酰基槐糖脂(DSL-C18)采用如下方法制备得到：在隔绝水汽的条件下，向槐糖脂中加入绝干甲醇和甲醇钠，然后加热回流进行反应，然后降至室温，加入碱液继续反应，反应结束后，经过酸化得到所述的羧酸型无酰基槐糖脂。具体通过以下步骤制备得到：向100mL的圆底烧瓶中顺序加入槐糖脂，绝干甲醇和甲醇钠，CaCl2保护，加热回流3h，降至室温，再加入适量KOH水溶液，继续回流2h，减压除溶剂，溶解于去离子水溶，利用HCl调pH至苯酚呈红色，置于冰浴中至有沉淀析出，通过硅胶层析柱分离得到产物。本专利技术还提供了一种所述的槐糖脂的发酵法制备方法，包括如下步骤：(1)将购置的冻干假丝酵母菌C.bombicola ATCC 22214均匀分散至1mL灭菌后的YM培养基中(YM培养基组成包括，单位lL：酵母粉3.0g，麦芽粉3.0g，蛋白胨5.0g，葡萄糖10.0g，用蒸馏水定容至lL)。随后画线接种到YM琼脂培养基斜面上(YM琼脂培养基组成包括：酵母粉3.0g/L，麦芽粉3.0g/L，蛋白胨5.0g/L，葡萄糖10.0g/L，琼脂20.0g/L)，于25℃恒温2天后，挑取单菌落接种至灭菌后的液体培养基中，25℃，200rpm培养24h(液体培养基组成包括，单位lL：酵母粉3.0g，麦芽粉3.0g，蛋白胨5.0g，葡萄糖10.0g，用蒸馏水定容至lL)，并分装于甘油管中，-80℃保存备用。(2)将上述步骤(1)菌悬液按照体积百分比5％的接种量将菌悬液接入上述冷却的液体种子培养基中，2500-mL规格的摇瓶，装液量为500mL，摇瓶于25℃，200rpm，培养24h，得到液体种子；(3)将上述步骤(2)液体种子培养基接种至灭菌后的装配有电子数控与搅拌装置的10-L发酵罐培养基中，发酵温度25℃，转速不超过1200rpm，溶氧控制在3本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种利用无酰基槐糖脂衍生物共价修饰的溶菌酶，其特征在于，由无酰基槐糖脂衍生物与天然溶菌酶通过共价结合得到，其中，所述的无酰基槐糖脂衍生物的羧基与天然溶菌酶的氨基酸残基形成酰胺键；所述的无酰基槐糖脂衍生物为羧酸型无酰基槐糖脂，结构如下式所示：
【技术特征摘要】
1.一种利用无酰基槐糖脂衍生物共价修饰的溶菌酶，其特征在于，由无酰基槐糖脂衍生物与天然溶菌酶通过共价结合得到，其中，所述的无酰基槐糖脂衍生物的羧基与天然溶菌酶的氨基酸残基形成酰胺键；所述的无酰基槐糖脂衍生物为羧酸型无酰基槐糖脂，结构如下式所示：2.一种如权利要求1所述的溶菌酶的修饰方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将所述的无酰基槐糖脂衍生物的活性酯溶解在DMSO中，然后加入天然溶菌酶的NaHCO3水溶液，搅拌条件下进行缩合反应，反应结束后得到反应混合物；(2)依次采用去离子水和磷酸盐缓冲液对步骤(1)得到的混合液进行透析，得到的透析物经过离心分离得到共价修饰后的溶菌酶。3.根据权利要求2所述的溶菌酶的修饰方法，其特征在于，所述的活性酯为N-羟基琥珀酰亚胺酯。4.根据权利要求2所述的溶菌酶的修饰方法，其特征在于，所述的溶菌酶为蛋清溶菌酶。5.根据权利要求2所述的溶菌酶的修饰方法，其特征在于，所述的羧酸型无酰基槐糖脂采用如下方法制备得到：在无水条件下，向槐糖脂中加入无水甲醇和甲醇钠，继续加热回流进行反应，然后降至室温，加入碱液继续反应，反应结束后，经过酸化得到所述的羧酸型无酰基槐糖脂。6.根据权利要求5所述的溶菌酶的修饰方法，其特征在于，所述的槐糖脂与甲醇钠的...
【专利技术属性】
技术研发人员：石玉刚，任月萍，邵诗音，蔡文强，袁燕微，汪琦，朱陈敏，
申请(专利权)人：浙江工商大学，
类型：发明
国别省市：浙江;33
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