一种果味山药黄酒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种果味山药黄酒，由下列重量份的原料制成：山药150‑160、糯米350‑360、板栗7‑8、葡萄干5‑6、柠檬20‑22、绞股蓝2‑3、陈皮1‑2、荷叶3‑4、人参1‑2、醋酸适量、麦曲20‑21、α‑淀粉酶0.3‑0.4、纤维素酶0.2‑0.3、酸性蛋白酶0.25‑0.3、酵母5‑6、枸杞子45‑50、β‑环状糊精2‑3。本发明专利技术的山药黄酒外观清亮透明有光泽，口感醇厚、清爽，酒体协调，采用山药作为主要原料，使本发明专利技术黄酒的抗氧化活性高于市面上的黄酒，此外，本发明专利技术具有健脾的功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种果味山药黄酒及其制备方法。
技术介绍
山药营养丰富，药效好，是一种道地的名贵中药材，具有健脾、补肺、固肾、益精之功效。它含多种营养物质、活性成分及常量微量元素。研究显示，怀山药有营养调节内分泌系统、改善机体新陈代谢、益气养颜和强身健体等作用，其中的粘多糖、糖蛋白、谷胱甘肽等活性物质具有改善人体新陈代谢、提高免疫力、预防肿瘤、心脑血管疾病、止咳化痰等多种药理作用。较之一般粮食作物，山药中的淀粉具有聚合度低，分子量小，支链淀粉含量高，易糊化，吸水膨胀性强等特性，可被降解为寡糖、单糖被酵母利用，适于用来酿造黄酒。在制作黄酒的过程中添加适量的怀山药，不但可以使黄酒具有怀山药的风味，还可以使黄酒的营养成分更加全面，并赋予怀山药黄酒特殊的保健功能。同时山药资源提供一条新的加工途径，是增加山药资源经济附加值的有效方式之一。同时满足了广大酒类消费者对低度、保健和爽口的新型酒精饮料的日益增长的需求。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种果味山药黄酒及其制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种果味山药黄酒，由下列重量份的原料制成：山药150-160、糯米350-360、板栗7-8、葡萄干5-6、柠檬20-22、绞股蓝2-3、陈皮1-2、荷叶3-4、人参1-2、醋酸适量、麦曲20-21、α-淀粉酶0.3-0.4、纤维素酶0.2-0.3、酸性蛋白酶0.25-0.3、酵母5-6、枸杞子45-50、β-环状糊精2-3。所述的果味山药黄酒的制备方法，包括以下步骤：（1）将绞股蓝、陈皮、荷叶、人参加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；（2）将葡萄干、柠檬混合打浆，过滤除渣，得果汁；将板栗入锅炒熟后脱壳，粉碎，与果汁混合均匀，大火煮沸；（3）将山药洗净，于清水中浸泡24-26小时，然后取出，切成小段，置于高压锅中蒸熟后取出，加一倍的水打浆，然后加入α-淀粉酶，在80℃下酶解1.5小时，再加入醋酸调节pH至4；（4）将枸杞子加一倍的水打浆，加入β-环状糊精，在30℃下搅拌90分钟；（5）将糯米于清水中浸泡12小时后捞出，加一倍的水气蒸50-60分钟后与步骤（1）、（2）、（3）、（4）所得物料混合拌匀，然后加入上述工艺未用到的原料，在25℃下发酵8-12天后将发酵温度降低至15℃，继续发酵25天；（6）将步骤（5）所得物料进行压榨，所得物料在80℃下煎煮20分钟后过滤，即得。本专利技术的优点是：本专利技术的山药黄酒外观清亮透明有光泽，口感醇厚、清爽，酒体协调，采用山药作为主要原料，使本专利技术黄酒的抗氧化活性高于市面上的黄酒，考虑到山药中有大量难以降解的多糖，添加纤维素酶降解，提高了本专利技术的酒精度，由于山药中含大量粘液，使得醪液粘稠，不利于发酵，而粘液的主要成分为蛋白质，加醋酸调节pH值，使蛋白质沉淀，降低了醪液的粘度，从而加快发酵进程，添加的枸杞子可代替焦糖色素使酒体保持棕红色，提高了本专利技术的安全性，枸杞中的色素主要为类胡萝卜色素，在光、热、酸性条件下不稳定，易在发酵和煎酒过程中褪色，添加β-环状糊精对色素进行包埋，提高色素在发酵、煎酒过程中的稳定性，避免褪色，此外，本专利技术含有多种中草药成分，具有健脾的功效。具体实施方式一种果味山药黄酒，由下列重量份（千克）的原料制成：山药150、糯米350、板栗7、葡萄干5、柠檬20、绞股蓝2、陈皮1、荷叶3、人参1、醋酸适量、麦曲20、α-淀粉酶0.3、纤维素酶0.2、酸性蛋白酶0.25、酵母5、枸杞子45、β-环状糊精2。所述的果味山药黄酒的制备方法，包括以下步骤：（1）将绞股蓝、陈皮、荷叶、人参加5倍的水文火煎煮40分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；（2）将葡萄干、柠檬混合打浆，过滤除渣，得果汁；将板栗入锅炒熟后脱壳，粉碎，与果汁混合均匀，大火煮沸；（3）将山药洗净，于清水中浸泡24小时，然后取出，切成小段，置于高压锅中蒸熟后取出，加一倍的水打浆，然后加入α-淀粉酶，在80℃下酶解1.5小时，再加入醋酸调节pH至4；（4）将枸杞子加一倍的水打浆，加入β-环状糊精，在30℃下搅拌90分钟；（5）将糯米于清水中浸泡12小时后捞出，加一倍的水气蒸50分钟后与步骤（1）、（2）、（3）、（4）所得物料混合拌匀，然后加入上述工艺未用到的原料，在25℃下发酵8天后将发酵温度降低至15℃，继续发酵25天；（6）将步骤（5）所得物料进行压榨，所得物料在80℃下煎煮20分钟后过滤，即得。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种果味山药黄酒，其特征在于由下列重量份的原料制成：山药150‑160、糯米350‑360、板栗7‑8、葡萄干5‑6、柠檬20‑22、绞股蓝2‑3、陈皮1‑2、荷叶3‑4、人参1‑2、醋酸适量、麦曲20‑21、α‑淀粉酶0.3‑0.4、纤维素酶0.2‑0.3、酸性蛋白酶0.25‑0.3、酵母5‑6、枸杞子45‑50、β‑环状糊精2‑3。

【技术特征摘要】
1.一种果味山药黄酒，其特征在于由下列重量份的原料制成：山药150-160、糯米350-360、板栗7-8、葡萄干5-6、柠檬20-22、绞股蓝2-3、陈皮1-2、荷叶3-4、人参1-2、醋酸适量、麦曲20-21、α-淀粉酶0.3-0.4、纤维素酶0.2-0.3、酸性蛋白酶0.25-0.3、酵母5-6、枸杞子45-50、β-环状糊精2-3。2.根据权利要求1所述的果味山药黄酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将绞股蓝、陈皮、荷叶、人参加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；（2）将葡萄干、柠檬混合打浆，过滤除渣，得果汁；将板栗入锅炒熟后...

【专利技术属性】
技术研发人员：王思伟，
申请(专利权)人：阜阳市三恒味业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34