一种糯玉米苦荞豆香营养面条及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种糯玉米苦荞豆香营养面条及其制备方法，组分由糯玉米面粉、苦荞面粉、马铃薯淀粉、小麦面粉、豌豆粉、鸡蛋、鲜牛奶、芝麻油、食用碱面、专用调味料构成，本发明专利技术同时公开一种糯玉米苦荞豆香营养面条制备方法。本发明专利技术提供的该面条的特点是营养全面，既有糯玉米降低血液胆固醇，预防和治疗冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压的作用；又具有苦荞改善便秘、抑制脂肪积累、预防胆结石、乳腺癌、肠癌和增强胰岛素，降低血糖的功效；还具有豌豆益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效。而专用调味料中的桂皮姜片等天然香辛料具有止寒暖中功效，对于因长期食用糯玉米和苦荞出现胃寒症状有极好的调节作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，尤其涉及一种糯玉米苦荞豆香营养面条及其制备方法。
技术介绍
糯玉米也称粘玉米，其淀粉构成全部为支链淀粉，粘度大，适口性好。糯玉米籽粒富含人体必需的多种维生素，氨基酸及植物素，含人体所需的钙、磷、铜、铁、锌等常量和微量元素，蛋白质含量10％-11％，氨基酸态氮0.5-0.99％，脂肪4.2-6.8％，含糖量5.2-8.0％，具有甜、嫩、香、糯等特点，有较高的营养价值和食疗功效。长期食用糯玉米可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁，对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。还可促进人体细胞分裂，具有恢复青春，延缓衰老，预防心脏病和癌症的功能。糯玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能。苦荞含有19种氨基酸，特别是富含谷物类作物最易缺少的赖氨酸，还含有成年人和儿童必需的组氨酸和精氨酸，色氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、组氨酸和精氨酸等主要氨基酸都超过小麦、大麦、玉米和黄豆。苦荞麦蛋白具有多种生理功能，如降低血液中胆固醇、改善便秘、抑制脂肪积累等，还可预防胆结石、乳腺癌、肠癌。苦荞含油酸和亚油酸达75.66％，棕榈酸在苦荞中含量为15％左右。对调节人体血压、降低血清胆固醉、预防心血管疾病有重要作用，在医药上常用作预防动脉硬化、降低血浆胆固醇浓度的重要药物。苦荞麦粉中铁的含量也明显高于其它谷物。食用苦荞麦粉可以充分保证人体制造血红素对铁的需要，提高人体的造血功能，增强机体的免疫力。苦荞麦粉中还含有硒元素，硒有抗氧化和调节免疫功能，食用苦荞麦粉有助于排除体内的有毒物质。苦荞麦中的Cr3+的含量也较丰富，Cr3+是构成葡萄
糖耐量因子的重要活性物质。葡萄糖耐量因子可以增强胰岛素功能，降低血糖。豌豆属豆科植物，又名麦豌豆、寒豆、麦豆、雪豆、毕豆、麻累、国豆。起源亚洲西部、地中海地区和埃寒俄比亚、小亚细亚西部，因其适应性很强，在全世界的地理分布很广。豌豆具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效。主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。种子及嫩荚、嫩苗均可食用；种子含淀粉、油脂，药用有强壮、利尿、止泻的功效茎叶能清凉解暑；并作绿肥和饲料。民间流传着这样的话“每天吃豆三钱，何需服药连年”，由此可见，豆类营养丰富，有助于提高机体免疫力。其中豌豆主治脾胃之病，它富含纤维素、维生素C，能保持大便通畅，起到清洁大肠的作用。目前此类将糯玉米苦荞和碗豆粉有机结合的产品，因小麦粉和淀粉的比例过大，玉米粉和苦荞粉及豌豆粉的比例很少，营养不太全面，在降低血液胆固醇，在预防冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压的辅助医疗作用存在效果不理想的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种糯玉米苦荞豆香营养面条及其制备方法，解决糯玉米面粉容易粘结的技术问题，从而大大增加了糯玉米面粉、苦荞面粉和豌豆粉的比例(糯玉米粉、苦荞粉、豌豆粉的比例大于等于80％)，再加上面碱和食盐的作用，使面条的韧性增加，不容易断条，同时还添加了鸡蛋、牛奶、香油等优质食材，旨在解决目前此类将糯玉米苦荞豆香有机结合的产品，因糯玉米粉、苦荞粉和豌豆粉添加量少而营养不太全面，在降低血液胆固醇，在预防冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压的辅助医疗作用存在效果不理想的问题。本专利技术是这样实现的，一种糯玉米苦荞豆香营养面条，该糯玉米苦荞豆香营养面条的组分由糯玉米面粉、苦荞面粉、马铃薯淀粉、小麦面粉、豌豆粉、
鸡蛋、鲜牛奶、芝麻油、食用碱面、专用调味料构成；各组分按质量比为：糯玉米面粉：苦荞面粉：马铃薯淀粉：小麦面粉：豌豆粉：鸡蛋：鲜牛奶：芝麻油：食用碱面：专用调味料＝30-40：25-35：8-12：8-12：10-20：1.0-1.5：3.5-5：0.8-1.5:0.3-0.5：0.75-1.2。一种糯玉米苦荞豆香营养面条的制备方法，该糯玉米苦荞豆香营养面条的制备方法包括：饧面：取30kg-35kg糯玉米面粉放入和面机中加入5.0kg-7.5kg90℃-95℃开水，搅拌饧面3分钟-5分钟；醒面：汤面后静置醒面10分钟-15分钟；配料：待温度降至50℃以下时，加入苦荞面粉30kg-35kg、马铃薯淀粉10kg、小麦面粉10kg、再加入豌豆粉15kg，打入鸡蛋20个、加鲜牛奶5kg、芝麻油1.0kg，食用碱面0.5kg，食盐0.25kg，搅拌和面均匀混合；制作面团：加30℃-45℃的温水10kg-15kg,反复搅拌和面、揉面10分钟-15分钟，成光滑的面团，揉面时间大于10分钟；加工面条：把面团切分成直径15cm的长条，逐条放入高速挤压机中挤压成丝，冬、春季在烘干机中烘干，夏、秋季在阴凉处阴干，切段后与专用调味料包装，即为糯玉米苦荞豆香营养面条。一种糯玉米苦荞豆香营养面条的食用方法，该糯玉米苦荞豆香营养面条的食用方法为：煮熟后放入专用调味料。所述专用调味料各组分按重量比为：八角180克、花椒200克、姜片150克、良姜60克、甘草120克、草果80克、薄荷50克、陈皮60克、毕卜60克、桂枝120克、桂皮300克、白胡椒100克、茴香50克、肉寇80克、白寇50克、丁香30克、苦豆50克、脱水大葱80克。专用调味制备方法为：称取八角180克、花椒200克、姜片150克、良姜60克、甘草120克、草果80克、薄荷50克、陈皮60克、毕卜60克、桂枝120克、桂皮300克、白胡椒100克、茴香50克、肉寇80克、白寇50克、丁香30
克、苦豆50克、脱水大葱80克；将上述调料混均粉碎过60目筛；另取新鲜干辣椒1000克粉碎成1mm的辣椒面；将磨碎的调料与辣椒面掺合，加入预先捣碎的蒜泥250克，食盐20-25克混合均匀；取菜籽油2500克倒入锅内，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟后直接泼到调料及辣椒面上，此即为糯玉米苦荞营养面条专用调味料；用聚乙烯食品包装袋将熟油泼过的辣椒调味料分装成5克装的小包备用。本专利技术提供的该面条的特点是糯玉米面粉、苦荞面粉和豌豆面粉的比例占80％，还添加了鸡蛋、牛奶和香油等，营养全面，主要食料中既有糯玉米降低血液胆固醇，预防和治疗冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压的作用；又具有苦荞改善便秘、抑制脂肪积累、预防胆结石、乳腺癌、肠癌和增强胰岛素，降低血糖的功效；还具有豌豆益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效。而专用调味料中的桂皮姜片等天然香辛料具有止寒暖中功效，对于因长期食用糯玉米和苦荞出现胃寒症状有极好的调节作用。实际生产中，在保证基本配方不变的情况下，针对不同人群，适当调节糯玉米面粉、苦荞面粉和豌豆面粉的比例，可以制作成既有不同保健功能的营养面条。例如：，将糯玉米面粉的量提高到50kg，苦荞面粉的量减少到20kg，豌豆面粉的量减少到10kg，其他材料不变，制作成针对高脂血、动脉硬化、高血压和冠心病人群的专用保健营养面条；将糯玉米面粉减少到20kg，苦荞面粉提高到45kg，其他材料不变，制作成针对便秘患者、胆结石患者、乳腺癌、肠癌患者、高血糖患者的专用保健营养面条。通过饧面有效解决了糯玉米面粉容易粘结的技术问题，从而大大增加了糯玉米面粉、苦荞面粉和豌豆粉的比例(糯玉米粉、苦荞粉、豌豆粉的比例大于等本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种糯玉米苦荞豆香营养面条，其特征在于，该糯玉米苦荞豆香营养面条的组分由糯玉米面粉、苦荞面粉、马铃薯淀粉、小麦面粉、豌豆粉、鸡蛋、鲜牛奶、芝麻油、食用碱面、专用调味料构成；各组分按质量比为：糯玉米面粉：苦荞面粉：马铃薯淀粉：小麦面粉：豌豆粉：鸡蛋：鲜牛奶：芝麻油：食用碱面：专用调味料＝30‑40：25‑35：8‑12：8‑12：10‑20：1.0‑1.5：3.5‑5：0.8‑1.5:0.3‑0.5：0.75‑1.2。

【技术特征摘要】
1.一种糯玉米苦荞豆香营养面条，其特征在于，该糯玉米苦荞豆香营养面条的组分由糯玉米面粉、苦荞面粉、马铃薯淀粉、小麦面粉、豌豆粉、鸡蛋、鲜牛奶、芝麻油、食用碱面、专用调味料构成；各组分按质量比为：糯玉米面粉：苦荞面粉：马铃薯淀粉：小麦面粉：豌豆粉：鸡蛋：鲜牛奶：芝麻油：食用碱面：专用调味料＝30-40：25-35：8-12：8-12：10-20：1.0-1.5：3.5-5：0.8-1.5:0.3-0.5：0.75-1.2。2.一种如权利要求1的糯玉米苦荞豆香营养面条的制备方法，其特征在于，该糯玉米苦荞豆香营养面条的制备方法包括：饧面：取30kg-35kg糯玉米面粉放入和面机中加入5.0kg-7.5kg90℃-95℃开水，搅拌饧面3分钟-5分钟；醒面：汤面后静置醒面10分钟-15分钟；配料：待温度降至50℃以下时，加入苦荞面粉30kg-35kg、马铃薯淀粉10kg、小麦面粉10kg、再加入豌豆粉15kg，打入鸡蛋20个、加鲜牛奶5kg、芝麻油1.0kg，食用碱面0.5kg，食盐0.25kg，搅拌和面均匀混合；制作面团：加30℃-45℃的温水10kg-15kg,反复搅拌和面、揉面10分钟-15分钟，成光滑的面团，揉面时间大于10分钟；加工面条：把面团切分成直径15cm的长条，逐条放入高速挤压机中挤压成丝，冬、春季在烘干机中在35摄氏度-40摄氏度烘干，夏、秋季在阴凉...

【专利技术属性】
技术研发人员：周广业，周稼轩，
申请(专利权)人：平凉市佳禾农产品加工有限责任公司，
类型：发明
国别省市：甘肃;62