猪皮山楂酸味生姜膏及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种猪皮山楂酸味生姜膏，由以下重量份原料制成：生姜300-310、山楂果56-58、猪皮21-23、菊花醋15-17、八角3-4、海蜇丝40-45、石榴子粉13-15、芦根3-3.2、槠实子2.4-3、山茱萸2.3-2.5、红景天3.3-3.5、苹果酸1.2-1.4、红糖90-95和水适量。本发明专利技术的生姜膏加工过程中提取的姜汁效果好，姜汁再配合多种辅料，有山楂果、猪皮、石榴子粉等，使得加工后生姜膏所含的营养成分多，营养全面，还克服了口味单一、风味差的缺点，营养价值高，易于被人体消化吸收利用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及生姜加工食品及其加工
，主要是一种猪皮山楂酸味生姜膏及其制备方法。
技术介绍
生姜性温，味辛，能入肺脾胃三经，有祛寒、发汗、镇呕、驱风等功效。生姜中除了含有碳水化合物、蛋白质外，维生素和矿物质含量也都很高，富含辛香浓郁的挥发油和姜辣素等，具有特殊香辣味，深受广大消费者喜爱。但是鲜姜不易贮存，在鲜姜休眠期后很容易发芽，在贮藏过程中既要防冷又要防热，同时还要要求通风良好，以排除不良气体，当贮藏温度低于10℃易受到冻害，受冻后的生姜极易腐烂，不能使用。若能提取其有效成分，制成生姜膏，可解决贮存及使用问题。生姜中所含有的姜酚是生姜中的主要活性物质，现代医学研究表明，姜酚具有强心、防止心血管疾病、抗凝血、抗肿瘤、抗炎、抗胃溃疡等作用。生姜黄酮是一类新发现的化合物，具有较强的抗氧化活性，其抗氧化活性均强于柠檬酸和抗坏血酸。生姜提取时，提取姜酚含量的多少是评价姜汁品质的重要指标，而姜汁中溶入的姜酚含量和黄酮含量的多少，与生姜提汁工艺的参数密切相关，在提取生姜中有效成分时，加水量、提取温度、提取时间、酶用量都对生姜中提取的黄酮和姜酚含量具有很大的影响，要求提取的姜酚含量和黄酮含量都能保持较高的水平。
技术实现思路
本专利技术为了弥补已有技术的缺陷，提供一种猪皮山楂酸味生姜膏及其制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种猪皮山楂酸味生姜膏，其特征在于，由以下重量份原料制成：生姜300-310、山楂果56-58、猪皮21-23、菊花醋15-17、八角3-4、海蜇丝40-45、石榴子粉13-15、芦根3-3.2、槠实子2.4-3、山茱萸2.3-2.5、红景天3.3-3.5、苹果酸1.2-1.4、红糖90-95和水适量。所述一种猪皮山楂酸味生姜膏的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：（1）将鲜姜去皮洗净后放置于63-65℃的电热恒温鼓风干燥箱中，烘干表面水分，再切成姜块，而后向姜块中加入其6倍的水搅拌破碎打浆，再加入由纤维素酶和果胶酶按照2:1的质量比组成的混合酶，酶用量是4800mg/L，在45℃条件下对姜加热提取40分钟，最后抽滤得到姜汁；（2）将猪皮表面擦上一层盐，静置9-11分钟后，对猪皮表面搓一遍，用清水冲洗干净，接着用白酒对猪皮搓2-3遍，再用清水冲洗干净，将洗净的猪皮与八角一起，加水焖煮，煮至四成熟后捞出，再将其与菊花醋一起，加6-7倍水用小火慢慢炖煮，直至猪皮熟透，而后将猪皮与汤料混合石榴子粉一起进行打浆，过滤取浆液，将浆液搅匀后放置在60-65℃环境中保温；（3）将芦根、槠实子、山茱萸混在一起，加7-8倍水加热煎煮15-18分钟，过滤取中药提取液，然后将中药提取液进行加热浓缩，取中药浓缩液；（4）将海蜇丝用沸水浸烫12-15分钟，而后将其与山楂果一起加3-4倍水进行磨浆，而后将所得浆料拌入到步骤1所得的姜汁内，同时加入步骤2的浆液及步骤3的中药浓缩液，再搅拌加热煮，煮沸后过40目筛，最后将所得料用苹果酸调节后，再小火熬煮，同时拌入红糖，直至煮成浓稠泥状；（5）将步骤4最后所得的浓稠泥状料混匀后装入玻璃罐中，再在100℃条件下杀菌28-30分钟，取出冷却后即得生姜膏。本专利技术步骤1操作是对鲜姜进行了酶解法提取，酶解法提取姜汁的最佳工艺参数为：加水量为生姜质量6倍，酶用量4800mg/L、酶解温度45℃、提取时间40分钟的参数,该条件下，提取姜汁的效果较好，其提取物中所含的姜酚和黄酮的含量能同时达到较高的水平。本专利技术的优点：本专利技术的生姜膏加工过程中提取的姜汁效果好，姜汁再配合多种辅料，有山楂果、猪皮、石榴子粉等，使得加工后生姜膏所含的营养成分多，营养全面，还克服了口味单一、风味差的缺点，营养价值高，易于被人体消化吸收利用。具体实施方式一种猪皮山楂酸味生姜膏，由以下重量份原料制成：生姜300-310、山楂果56-58、猪皮21-23、菊花醋15-17、八角3-4、海蜇丝40-45、石榴子粉13-15、芦根3-3.2、槠实子2.4-3、山茱萸2.3-2.5、红景天3.3-3.5、苹果酸1.2-1.4、红糖90-95和水适量。一种猪皮山楂酸味生姜膏的制备方法，包括以下几个步骤：（1）将鲜姜去皮洗净后放置于63-65℃的电热恒温鼓风干燥箱中，烘干表面水分，再切成姜块，而后向姜块中加入其6倍的水搅拌破碎打浆，再加入由纤维素酶和果胶酶按照2:1的质量比组成的混合酶，酶用量是4800mg/L，在45℃条件下对姜加热提取40分钟，最后抽滤得到姜汁；（2）将猪皮表面擦上一层盐，静置9-11分钟后，对猪皮表面搓一遍，用清水冲洗干净，接着用白酒对猪皮搓2-3遍，再用清水冲洗干净，将洗净的猪皮与八角一起，加水焖煮，煮至四成熟后捞出，再将其与菊花醋一起，加6-7倍水用小火慢慢炖煮，直至猪皮熟透，而后将猪皮与汤料混合石榴子粉一起进行打浆，过滤取浆液，将浆液搅匀后放置在60-65℃环境中保温；（3）将芦根、槠实子、山茱萸混在一起，加7-8倍水加热煎煮15-18分钟，过滤取中药提取液，然后将中药提取液进行加热浓缩，取中药浓缩液；（4）将海蜇丝用沸水浸烫12-15分钟，而后将其与山楂果一起加3-4倍水进行磨浆，而后将所得浆料拌入到步骤1所得的姜汁内，同时加入步骤2的浆液及步骤3的中药浓缩液，再搅拌加热煮，煮沸后过40目筛，最后将所得料用苹果酸调节后，再小火熬煮，同时拌入红糖，直至煮成浓稠泥状；（5）将步骤4最后所得的浓稠泥状料混匀后装入玻璃罐中，再在100℃条件下杀菌28-30分钟，取出冷却后即得生姜膏。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种猪皮山楂酸味生姜膏，其特征在于，由以下重量份原料制成：生姜300‑310、山楂果56‑58、猪皮21‑23、菊花醋15‑17、八角3‑4、海蜇丝40‑45、石榴子粉13‑15、芦根3‑3.2、槠实子2.4‑3、山茱萸2.3‑2.5、红景天3.3‑3.5、苹果酸1.2‑1.4、红糖90‑95和水适量。

【技术特征摘要】
1.一种猪皮山楂酸味生姜膏，其特征在于，由以下重量份原料制成：生姜300-310、山楂果56-58、猪皮21-23、菊花醋15-17、八角3-4、海蜇丝40-45、石榴子粉13-15、芦根3-3.2、槠实子2.4-3、山茱萸2.3-2.5、红景天3.3-3.5、苹果酸1.2-1.4、红糖90-95和水适量。2.根据权利要求1所述一种猪皮山楂酸味生姜膏的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：（1）将鲜姜去皮洗净后放置于63-65℃的电热恒温鼓风干燥箱中，烘干表面水分，再切成姜块，而后向姜块中加入其6倍的水搅拌破碎打浆，再加入由纤维素酶和果胶酶按照2:1的质量比组成的混合酶，酶用量是4800mg/L，在45℃条件下对姜加热提取40分钟，最后抽滤得到姜汁；（2）将猪皮表面擦上一层盐，静置9-11分钟后，对猪皮表面搓一遍，用清水冲洗干净，接着用白酒对猪...

【专利技术属性】
技术研发人员：余少武，
申请(专利权)人：合肥市包河区大圩花果园武鸡繁育场，
类型：发明
国别省市：安徽;34