【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于餐饮领域,具体来说涉及一种基于原始口感保鲜的成品餐制作方法。
技术介绍
传统炒菜为点餐和厨师个人烹饪炒制,而且只能在用餐时间在餐厅供餐,因此,厨师及服务人员劳动强度高,忙闲不均。
技术实现思路
针对现有技术的不足,本专利技术的目的是提供一种基于原始口感保鲜的成品餐制作方法,该成品餐制作方法使炒菜成为成品餐包装食品。为此,本专利技术的技术方案如下:一种基于原始口感保鲜的成品餐制作方法,包括以下步骤:1)将食材和调料放入自动炒菜机内,设定炒菜程序,所述自动炒菜机对其内部的食材进行翻炒;其中,自动炒菜机的翻炒温度为100-200℃,翻炒时间为3-30min;在1)中,将食材和调料分别放入自动炒菜机的料仓中。在1)中,所述炒菜程序包括:食材和调料的投料顺序、食材和调料的投料质量、翻炒温度和翻炒时间。在1)中,所述炒菜程序还包括:翻炒频率。2)将1)所得食材输送至真空包装机,所述真空包装机将1)所得食材进行分袋包装;在2)中,将1)所得食材输送至真空包装机,所述真空包装机对1)所得食材进行称重,称重后将1)所得食材按质量进行分袋包装。3)将分袋包装后的食材输送至超高压灭菌装置,所述超高压灭菌装置对分袋包装后的食材进行灭菌,其中,所述超高压灭菌装置进行灭菌的压强为400-700MPa,进行灭菌的时间为5-20min;4)将3)所得食材在-20~-10℃进行冷冻,冷冻10-30min后入库。相比于现有技术,本专利技术的基于原始口感保鲜的成品餐制作方法采用超高压常温灭菌装置,加工工艺标准化,生产质量稳定,适合批量生产。与传统的高温加热灭菌比较,能保持炒菜原有的 ...
【技术保护点】
一种基于原始口感保鲜的成品餐制作方法,其特征在于,包括以下步骤:1)将食材和调料放入自动炒菜机内,设定炒菜程序,所述自动炒菜机对其内部的食材进行翻炒;其中,自动炒菜机的翻炒温度为100‑200℃,翻炒时间为3‑30min;2)将1)所得食材输送至真空包装机,所述真空包装机将1)所得食材进行分袋包装;3)将分袋包装后的食材输送至超高压灭菌装置,所述超高压灭菌装置对分袋包装后的食材进行灭菌,其中,所述超高压灭菌装置进行灭菌的压强为400‑700MPa,进行灭菌的时间为5‑20min;4)将3)所得食材在‑20~‑10℃进行冷冻,冷冻10‑30min后入库。
【技术特征摘要】
1.一种基于原始口感保鲜的成品餐制作方法,其特征在于,包括以下步骤:1)将食材和调料放入自动炒菜机内,设定炒菜程序,所述自动炒菜机对其内部的食材进行翻炒;其中,自动炒菜机的翻炒温度为100-200℃,翻炒时间为3-30min;2)将1)所得食材输送至真空包装机,所述真空包装机将1)所得食材进行分袋包装;3)将分袋包装后的食材输送至超高压灭菌装置,所述超高压灭菌装置对分袋包装后的食材进行灭菌,其中,所述超高压灭菌装置进行灭菌的压强为400-700MPa,进行灭菌的时间为5-20min;4)将3)所得食材在-20~-10℃进行冷冻,...
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