一种芥末味芥根丝制作方法技术

本发明专利技术公开了一种芥末味芥根丝制作方法，1）取400—1000克鲜根用芥菜，洗干净，在阴凉的自然环境下晾晒失水，当脱水达18%—30%后，切成丝备用；2）将炒锅烧热，放植物油5—10 ml，再加入花椒颗粒10—20粒，待花椒在油锅内变色，将芥菜丝放入锅内，加入2 g—5 g食盐，翻炒2‑3 min；趁热装入干燥容器中，在25℃室温下密封放置10—15天后。本发明专利技术的制作方法，制作周期明显缩短，本发明专利技术从产品加工到完成仅需要10天左右，大大缩短了加工周期，产品收益速度较快；属于绿色食品，避免了腌、卤制作加工中存在的亚硝酸盐超标、容易产生致癌物质等不足，满足现在人们追求健康、绿色食品的需要。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种用于家用蔬菜储存处理的设备，具体涉及一种芥末味芥根丝制作方法。
技术介绍
当今生活节奏越来越快，使人们以往的生活习惯有所转变。随着社会经济与人民生活水平的提高，代表着绿色食品的蔬菜等农作物逐渐被人们认识和喜爱。消费者对蔬菜的需求已从数量的满足，转向对营养型、安全而快捷型及周年均衡型等方面的需求。故适合这些消费特点变化的生产技术、加工手段及流通方式，均具有良好的应用前景。芥菜是我国的特产蔬菜，起源于亚洲，李时珍著《本草纲目》记载了医用芥菜的医用价值。芥菜因其具有独特的辛辣味，种子可制芥末或芥子油。芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内茎为短缩茎，其中根用芥菜是我国传统腌制咸菜的主要原材料，由于根用芥菜在我国各地均能种植，根用芥菜的原材料丰富，为咸菜腌制品产业的发展提供了便利。但是，当前市场销售的根用芥菜腌制品大都经过了腌、卤、晒的加工工艺流程，从加工初品到腌制成品大概需要8个月的制作周期，存在一定的消耗时间长，加工流程繁琐，收益见效慢的不利因素。而且，当前腌制的产品失去了芥菜应有的芥末风味，没有开发出产品自身的特色风味。还有，随着人们健康保健意识的提高以及相关检测技术的提高，人们逐渐发现并检测到，腌、卤制作加工中存在亚硝酸盐超标、容易产生致癌物质等，都降低了腌制的产品的市场占有率。
技术实现思路
针对上述现有技术的芥菜腌制品腌制周期长、加工过程繁琐、收益见效慢、产品风味开发不全面等的缺陷，本专利技术所要解决的技术问题是：如何提供一种缩短制作周期、满足多种人群口味、扩大市场占有率的芥末味芥根丝制作方法。为了解决上述技术问题，本专利技术采用了如下的技术方案：一种芥末味芥根丝制作方法，其特征在于包括如下步骤：1）取400—1000克鲜根用芥菜，洗干净，在阴凉的自然环境下晾晒失水，当脱水达18%—30%后，切成丝备用；2）将炒锅烧热，放植物油5—10 ml烧热，再加入花椒颗粒10—20粒，待花椒在油锅内变色，将芥菜丝放入锅内，加入2 g—5 g食盐，翻炒2-3 min，然后趁热装入干净的干燥容器中，盖上盖子密封，在25℃室温下放置10—15天后，即可直接食用；当然，食用时食用者可按照自己口味添加其它调味剂。进一步的特征是，加工后的成品，在3℃冷藏保存3个月。加工后的成品，在冷冻状态下保存至少2年。本专利技术芥根丝的制作方法，相对于现有技术，具有如下特点：本专利技术芥根丝的制作周期明显缩短，本专利技术从产品加工到完成仅需要10天左右，大大缩短了加工周期，产品收益速度较快。本专利技术开发了芥末味的芥菜产品，不仅增加了产品的风味，也丰富了芥菜的产品种类，符合市场产品多样化的需求，满足多种人群口味，能扩大市场占有率。本专利技术的芥根丝是一种绿色食品，避免了腌、卤制作加工中存在的亚硝酸盐超标、容易产生致癌物质等不足，术语属于绿色健康的食品，满足现在人们追求健康、绿色食品的需要。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步的详细说明。1、取400—1000克鲜根用芥菜，洗干净，在阴凉的自然环境下晾晒失水，当脱水达18%—30%后，切成丝备用；2、将炒锅烧热，放植物油5—10 ml烧热，再加入花椒颗粒10—20粒，待花椒在油锅内变色，由红色变褐色（炒锅温度大致达到200—260℃）；此时，将芥菜丝放入锅内，加入2 g—5 g食盐，翻炒一定时间，如2—3分钟，然后趁热装入干净的干燥容器中，如干燥的玻璃容器中，盖上盖子密封，在25℃室温下放置10—15天后，即可直接食用。3、加工后的成品可冷冻长期保存，至少2年；或在3℃冷藏保存长达3个月，延长了保质期，便于运输储存等。实施例1：1、取500克鲜根用芥菜，洗干净，在阴凉的自然环境下晾晒失水，当脱水达20%后，即根用芥菜含水量约达80%后，质量为400 g切成丝备用；将根用芥菜切成满足食用的丝；2、将炒锅烧热，放植物油5 ml烧热，再加入花椒颗粒10粒，待花椒在油锅内变色，由红色变褐色（炒锅温度大致达到200℃）；此时，将芥菜丝放入锅内，加入2 g食盐，翻炒一定时间，如2分钟，然后趁热装入干净的干燥容器中，如干燥的玻璃容器中，盖上盖子密封，在25℃室温下放置10天后，即可直接食用。实施例2：1、取600克鲜根用芥菜，洗干净，在阴凉的自然环境下晾晒失水，当脱水达20%后，即根用芥菜含水量达80%后，质量为480 g切成丝备用；将根用芥菜切成满足食用的丝；2、将炒锅烧热，放植物油6 ml烧热，再加入花椒颗粒12粒，待花椒在油锅内变色，由红色变褐色（炒锅温度大致达到210℃）；此时，将芥菜丝放入锅内，加入3 g食盐，翻炒一定时间，如3分钟，然后趁热装入干净的干燥容器中，如干燥的玻璃容器中，盖上盖子密封，在25℃室温下放置10天后，即可直接食用。3、加工后的成品在3℃冷藏保存2个月，延长了保质期，便于运输储存等。实施例3：1、取800克鲜根用芥菜，洗干净，在阴凉的自然环境下晾晒失水，当脱水达25%后，即根用芥菜含水量达75%后，质量为600 g切成丝备用；将根用芥菜切成满足食用的丝；2、将炒锅烧热，放植物油8ml烧热，再加入花椒颗粒15粒，待花椒在油锅内变色，由红色变褐色（炒锅温度大致达到220℃）；此时，将芥菜丝放入锅内，加入4 g食盐，翻炒一定时间，如3分钟，然后趁热装入干净的干燥容器中，如干燥的玻璃容器中，盖上盖子密封，在25℃室温下放置14天后，即可直接食用。3、加工后的成品在3℃冷藏保存3个月，延长了保质期，便于运输储存等。实施例4：1、取1000克鲜根用芥菜，洗干净，在阴凉的自然环境下晾晒失水，当脱水达30%后，即根用芥菜含水量达70%后，质量为700 g切成丝备用；将根用芥菜切成满足食用的丝；2、将炒锅烧热，放植物油10ml烧热，再加入花椒颗粒20粒，待花椒在油锅内变色，由红色变褐色（炒锅温度大致达到230℃）；此时，将芥菜丝放入锅内，加入4 g食盐，翻炒一定时间，如3分钟，然后趁热装入干净的干燥容器中，如干燥的玻璃容器中，盖上盖子密封，在25℃室温下放置10天后，即可直接食用。3、加工后的成品在3℃冷藏保存3个月，延长了保质期，便于运输储存等。以上显示和描述了本专利技术的基本原理和主要特征和本专利技术的优点。本专利技术不受上述实施例子的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术原理的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种芥末味芥根丝制作方法，其特征在于包括如下步骤：1）取400—1000克鲜根用芥菜，洗干净，在阴凉的自然环境下晾晒失水，当脱水达18%—30%后，切成丝备用；2）将炒锅烧热，放植物油5—10 ml烧热，再加入花椒颗粒10—20粒，待花椒在油锅内变色，将芥菜丝放入锅内，加入2 g—5 g食盐，翻炒2‑3 min，然后趁热装入干净的干燥容器中，盖上盖子密封，在25℃室温下放置10—15天后，即可直接食用。

【技术特征摘要】
1.一种芥末味芥根丝制作方法，其特征在于包括如下步骤：1）取400—1000克鲜根用芥菜，洗干净，在阴凉的自然环境下晾晒失水，当脱水达18%—30%后，切成丝备用；2）将炒锅烧热，放植物油5—10 ml烧热，再加入花椒颗粒10—20粒，待花椒在油锅内变色，将芥菜丝放入锅内，加入2 g—5 g食盐，...

【专利技术属性】
技术研发人员：汤举红，王丽霞，
申请(专利权)人：长江师范学院，
类型：发明
国别省市：重庆;50