一种白酒储存老熟方法技术

本发明专利技术涉及一种白酒储存老熟方法，通过在白酒酿制过程中改变储存容器、环境、时间及方式而改善白酒品质，属于白酒酿造技术领域。本发明专利技术包括前期储存老熟、中期储存老熟、后期储存老熟三个阶段。本发明专利技术提高了白酒储存老熟效果，不仅酒中的杂质成分甲醇和杂醇油含量减少了20％以上，感官品评结果明显优于传统的白酒储存老熟方法，而且储存周期缩短了25％，同时降低了生产成本。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种白酒储存老熟方法，通过在白酒酿制过程中改变储存容器、环境、时间及方式而改善白酒品质，属于白酒酿造

技术介绍
白酒储存老熟是白酒生产过程中的一道必不可少的工序，白酒储存老熟效果取决于储存容器、环境、时间及方式。传统的白酒储存老熟方法是将蒸馏出来的新酒盛装于一种容器中，置于库房密封储存而长期不动，老熟周期长，并且占用大量的厂房和设备，另外老熟过程中渗漏损失也较大，因此传统白酒的老熟方法的成本较高。目前，白酒人工老熟方法包括冷热处理、光处理、高频振荡、超高压、离子催化、超声波催陈、磁场催熟、生物催熟等，这些人工催陈白酒的方法成本高、技术复杂、不易控制、易混入杂质、取得的效果也不尽人意，大部分白酒催陈方法由于试验条件比较苛刻，目前仅适合实验室使用，无法大规模应用于实际生产，且有些工艺在催陈的同时，不可避免地失去了部分易挥发的香味成分。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种白酒储存老熟方法，又称之为“白酒分段储存技术”。本专利技术结合白酒在老熟过程中不同时段的特点，通过改变储存容器、环境、时间及方式，达到提高白酒储存老熟效果、缩短储存老熟周期、降低储存老熟成本。本专利技术实现上述目的的技术解决方案如下：一种白酒储存老熟方法，包括前期储存老熟、中期储存老熟、后期储存老熟三个阶段；所述的前期储存老熟：将待处理的原酒泵入室外露天不锈钢酒罐，通过夏秋季太阳暴晒、冬春季人工蒸汽加热，控制酒温35-40℃；其中前6—8天每天搅拌30—35min，搅拌时通入洁净空气；以后每隔10—12天搅拌一次，每次搅拌50—60min，搅拌时通入洁净空气；通气搅拌时打开不锈钢酒罐人孔排气，平时关闭人孔，靠呼吸阀排气；前期储存老熟时间为3—4个月；所述的中期储存老熟：将经过前期储存老熟的原酒分装于陶坛中，置于自然森林中密封储存3—4个月；然后按照所需酒精度数将原酒加水降度，泵入室内的不锈钢酒罐中，并向室内的不锈钢酒罐中加入质量比为3-5％陈年陶坛片和质量比为1-3％颗粒麦饭石；每隔15—17天搅拌一次，每次搅拌50—60min，搅拌时通入洁净空气，储存老熟6—8个月；所述的后期储存老熟：将经过中期储存老熟的白酒分装于陶坛中，置于地下酒窖，酒窖的温度26—28℃，湿度65—75％，封坛静态储存24—26个月，即得所需白酒。本专利技术以传统的白酒储存老熟工艺为基础，通过改变储存容器、环境、时间及方式，提高了白酒储存老熟效果，不仅酒中的杂质成分甲醇和杂醇油含量减少了20％以上，感官品评结果明显优于传统的白酒储存老熟方法，而且储存周期缩短了25％，见表1、表2，同时降低了生产成本。具体实施方式根据白酒在老熟过程中不同时段的特点，采用不同的储存容器，分别在不同的环境中储存一定的时间，即得所需白酒。所述的时段是指前期、中期和后期；所述的储存容器是指陶坛或不锈钢酒罐；所述的环境是指地窖、露天场所或森林场地。本专利技术中所使用的陶坛或不锈钢酒罐，陶坛片、麦饭石均为现有产品。实施例：前期储存老熟：将待处理的61％vol原酒泵入室外露天不锈钢酒罐，通过夏秋季太阳暴晒、冬春季人工蒸汽加热，控制酒温35-40℃；前6天每天搅拌30min，搅拌时通入洁净空气；以后每隔10天搅拌一次，每次搅拌60min，搅拌时通入洁净空气；通气搅拌时打开不锈钢酒罐人孔排气，平时关闭人孔，靠呼吸阀排气，前期储存老熟时间为3个月；中期储存老熟：将经过前期储存老熟的原酒分装于1吨陶坛中，置于自然森林中密封储存3个月；然后将原酒加水降度53％vol，泵入室内不锈钢酒罐中，并向室内不锈钢酒罐中加入质量比为3％陈年陶坛片和质量比为2％颗粒麦饭石；每隔15天搅拌一次，每次搅拌60min，搅拌时通入洁净空气，储存老熟6个月；后期储存老熟：将经过中期储存老熟的白酒分装于1吨陶坛中，置于地下酒窖，酒窖的温度26—28℃，湿度65—75％，封坛静态储存24个月，即得所需白酒。本实施例所储存酒的参数如表1、表2所示：表1：本实施例与传统方法储存酒的理化检测情况表2：本实施例与传统方法储存酒的感官品评情况结合本实施例所储存酒理化检测、感官品评的结果可以看出，采用本专利技术所述的白酒分段储存技术，不仅酒中的杂质成分甲醇和杂醇油含量减少了20％以上，感官品评结果明显优于传统的白酒储存老熟方法，而且储存周期缩短了25％。最后说明的是，以上实施例仅用于说明本专利技术的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本专利技术进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本专利技术的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本专利技术技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本专利技术的权利要求范围当中。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种白酒储存老熟方法，其特征是：包括前期储存老熟、中期储存老熟、后期储存老熟三个阶段；所述的前期储存老熟：将待处理的原酒泵入室外露天不锈钢酒罐，通过夏秋季太阳暴晒、冬春季人工蒸汽加热，控制酒温35‑40℃；其中前6—8天每天搅拌30—35min，搅拌时通入洁净空气；以后每隔10—12天搅拌一次，每次搅拌50—60min，搅拌时通入洁净空气；通气搅拌时打开不锈钢酒罐人孔排气，平时关闭人孔，靠呼吸阀排气；前期储存老熟时间为3—4个月；所述的中期储存老熟：将经过前期储存老熟的原酒分装于陶坛中，置于自然森林中密封储存3—4个月；然后按照所需酒精度数将原酒加水降度，泵入室内的不锈钢酒罐中，并向室内的不锈钢酒罐中加入质量比为3‑5％陈年陶坛片和质量比为1‑3％颗粒麦饭石；每隔15—17天搅拌一次，每次搅拌50—60min，搅拌时通入洁净空气，储存老熟6—8个月；所述的后期储存老熟：将经过中期储存老熟的白酒分装于陶坛中，置于地下酒窖，酒窖的温度26—28℃，湿度65—75％，封坛静态储存24—26个月，即得所需白酒。

【技术特征摘要】
1.一种白酒储存老熟方法，其特征是：包括前期储存老熟、中期储存老熟、后期储存老熟三个阶段；所述的前期储存老熟：将待处理的原酒泵入室外露天不锈钢酒罐，通过夏秋季太阳暴晒、冬春季人工蒸汽加热，控制酒温35-40℃；其中前6—8天每天搅拌30—35min，搅拌时通入洁净空气；以后每隔10—12天搅拌一次，每次搅拌50—60min，搅拌时通入洁净空气；通气搅拌时打开不锈钢酒罐人孔排气，平时关闭人孔，靠呼吸阀排气；前期储存老熟时间为3—4个月；所述的中期储存老熟：将经过前期储存老熟的原酒分装于陶坛中，置于自然森林中密封储存3—4个月；然后按照所需酒精度数将原酒加水降度，泵入室内的不锈钢酒罐中，并向室内的不锈钢酒罐中加入质量比为3-5％陈年陶坛片和质量比为1-3％颗粒麦饭石；每隔15—17天搅拌一次，每次搅拌50—60min，搅拌时通入洁净空气，储存老熟6—8个月；所述的后期储存老熟：将经过中期储存老熟的白酒分装于陶坛中，置于地下酒窖，酒窖的温度26—28℃，湿度65—75...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢观音，黄承洪，王润莲，张华娇，康敏，
申请(专利权)人：信丰恒隆麦饭石酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：江西;36