腐竹花生黄豆的专用防腐工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种腐竹花生黄豆的专用防腐工艺，具体为：腐竹、花生、黄豆先熟化，然后浸泡于抑菌池中，抑菌池中每百千克冷开水添加乳酸链球菌素0.485～0.515kg、乳酸双芽菌0.535～0.565kg、溶菌酶0.19～0.21kg、双乙酸钠0.29～0.31kg和芥子提取物0.06～0.08kg，浸泡1.5小时以上，浸泡后取出进行下一步的食品加工处理。本发明专利技术的防腐工艺特别适用于熟化的腐竹、花生、黄豆，对绝大多数菌有杀灭作用，泡制后的8小时内能够抑制和杀灭绝大多数耐受菌，五天后霉菌发生概率在5%以下，且保质期能够延长2至4倍，原料成本可省35～45%，成本低，使用安全，经济效益高。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品的防腐工艺，特别是指一种专用腐竹、花生和黄豆的防腐工艺。
技术介绍
腐竹、花生、黄豆等食材因其营养物质十分丰富，特别是煮熟后的腐竹、花生、黄豆等食材，能够为细菌的生产提供良好的营养来源，十分有利于微生物的滋长，为此对微生物生长的控制非常困难；腐竹、花生、黄豆熟化后隔天霉菌发生率在50%以上。目前，市场上的腐竹、花生、黄豆等袋装/罐装食品均存在容易变味、涨包的情况，其实际保质期通常只有三个月到半年，其货架期不长，产品的过期销毁率较高，既造成了大量的浪费，也严重影响产品销售的经济效益。
技术实现思路
本专利技术提供一种腐竹花生黄豆的专用防腐工艺，以克服现有的熟化的腐竹、花生、黄豆易霉变，成品易变味、易涨包、实际保质期短、资源浪费、经济效益低的问题。本专利技术采用如下技术方案：腐竹花生黄豆的专用防腐工艺，具体为：腐竹、花生、黄豆先熟化，然后浸泡于抑菌池中，抑菌池中每百千克冷开水添加乳酸链球菌素0.485～0.515kg、乳酸双芽菌0.535～0.565kg、溶菌酶0.19～0.21kg、双乙酸钠0.29～0.31kg和芥子提取物0.06～0.08kg，浸泡1.5小时以上，浸泡后取出进行下一步的食品加工处理。进一步地：抑菌池中浸泡后取出直接进行调味、袋装/罐装、杀菌、灭菌工序处理即可得到成品；杀菌时间为70～95分钟。抑菌池中抑制液的制备优选下述五种配比：其一，每百千克冷开水添加乳酸链球菌素0.5kg、乳酸双芽菌0.55kg、溶菌酶0.2kg、双乙酸钠0.3kg和芥子提取物0.07kg，浸泡1.5～1.8小时；其二，每百千克冷开水添加乳酸链球菌素0.485kg、乳酸双芽菌0.535kg、溶菌酶0.21kg、双乙酸钠0.31kg和芥子提取物0.02kg，浸泡1.8～2.2小时；其三，每百千克冷开水添加乳酸链球菌素0.515kg、乳酸双芽菌0.565kg、溶菌酶0.19kg、双乙酸钠0.29kg和芥子提取物0.06kg，浸泡1.7～2小时；其四，每百千克冷开水添加乳酸链球菌素0.51kg、乳酸双芽菌0.56kg、溶菌酶0.195kg、双乙酸钠0.305kg和芥子提取物0.07kg，浸泡1.6～1.8小时；其五，每百千克冷开水添加乳酸链球菌素0.495kg、乳酸双芽菌0.545kg、溶菌酶0.195kg、双乙酸钠0.295kg和芥子提取物0.065kg，浸泡1.5～1.7小时。由上述对本专利技术的描述可知，和现有技术相比，本专利技术具有如下优点：本专利技术的防腐工艺特别适用于熟化的腐竹、花生、黄豆，应用于腐竹、花生、黄豆时比应用于其它熟化食材时的防腐效果要好很多，该抑菌池中的液体对绝大多数菌（如大肠杆菌、志贺氏菌、沙门氏菌等等）有杀灭作用，并且可以在腐竹、花生、黄豆取出后的8个小时内抑制细菌的生长和杀灭绝大多数的顽固耐受菌（如葡萄杆菌等），取出五天后霉菌发生概率在5%以下，能够可以有效提高产品的稳定性和原料的利用率，腐竹、花生、黄豆的袋装/灌装产品的保质期能够延长2至4倍，达到18个月，货架期也得到有效延长，有效提高经济效益。此外，本专利技术的抑菌池原料添加量小，能够节省原料成本达35～45%，使用更安全，成本更低。具体实施方式实施方式一腐竹花生黄豆的专用防腐工艺，具体工艺为：腐竹、花生、黄豆先熟化，然后浸泡于抑菌池中，抑菌池中每百千克冷开水添加乳酸链球菌素0.5kg、乳酸双芽菌0.55kg、溶菌酶0.2kg、双乙酸钠0.3kg和芥子提取物0.07kg，浸泡1.5～1.8小时，抑菌池中浸泡后取出直接进行调味、袋装/罐装、杀菌、二次灭菌工序处理即可得到成品；杀菌工序优选采用低温高压杀菌法、辐射杀菌法(γ-射线、微波、红外线等)进行处理。本实施方式的防腐工艺特别适用于熟化的腐竹、花生、黄豆，应用于腐竹、花生、黄豆时比应用于其它熟化食材时的防腐效果要好很多，该抑菌池中的液体对绝大多数菌（如大肠杆菌、志贺氏菌、沙门氏菌等等）有杀灭作用，并且可以在腐竹、花生、黄豆取出后的8个小时内抑制细菌的生长和杀灭绝大多数的顽固耐受菌（如葡萄杆菌等），取出五天后霉菌发生概率在5%以下，能够可以有效提高产品的稳定性和原料的利用率，腐竹、花生、黄豆的袋装/灌装产品的保质期能够延长2至4倍，达到18个月，货架期也得到有效延长，有效提高经济效益。此外，本专利技术的抑菌池原料添加量小，能够节省原料成本达35～45%，使用更安全，成本更低。实施方式二腐竹花生黄豆的专用防腐工艺，具体工艺为：腐竹、花生、黄豆先熟化，然后浸泡于抑菌池中，抑菌池中每百千克冷开水添加乳酸链球菌素0.485kg、乳酸双芽菌0.535kg、溶菌酶0.21kg、双乙酸钠0.31kg和芥子提取物0.02kg，浸泡1.8～2.2小时，抑菌池中浸泡后取出直接进行调味、袋装/罐装、杀菌、灭菌工序处理即可得到成品；杀菌工序优选采用低温高压杀菌法、辐射杀菌法(γ-射线、微波、红外线等)进行处理。本实施方式的防腐工艺特别适用于熟化的腐竹、花生、黄豆，应用于腐竹、花生、黄豆时比应用于其它熟化食材时的防腐效果要好很多，该抑菌池中的液体对绝大多数菌（如大肠杆菌、志贺氏菌、沙门氏菌等等）有杀灭作用，并且可以在腐竹、花生、黄豆取出后的8个小时内抑制细菌的生长和杀灭绝大多数的顽固耐受菌（如葡萄杆菌等），取出五天后霉菌发生概率在5%以下，能够可以有效提高产品的稳定性和原料的利用率，腐竹、花生、黄豆的袋装/灌装产品的保质期能够延长2至4倍，达到18个月，货架期也得到有效延长，有效提高经济效益。此外，本专利技术的抑菌池原料添加量小，能够节省原料成本达35～45%，使用更安全，成本更低。实施方式三腐竹花生黄豆的专用防腐工艺，具体工艺为：腐竹、花生、黄豆先熟化，然后浸泡于抑菌池中，抑菌池中每百千克冷开水添加乳酸链球菌素0.515kg、乳酸双芽菌0.565kg、溶菌酶0.19kg、双乙酸钠0.29kg和芥子提取物0.06kg，浸泡1.7～2小时。抑菌池中浸泡后取出直接进行调味、袋装/罐装、杀菌、灭菌工序处理即可得到成品；杀菌工序优选采用低温高压杀菌法、辐射杀菌法(γ-射线、微波、红外线等)进行处理。本实施方式的防腐工艺特别适用于熟化的腐竹、花生、黄豆，应用于腐竹、花生、黄豆时比应用于其它熟化食材时的防腐效果要好很多，该抑菌池中的液体对绝大多数菌（如大肠杆菌、志贺氏菌、沙门氏菌等等）有杀灭作用，并且可以在腐竹、花生、黄豆取出后的8个小时内抑制细菌的生长和杀灭绝大多数的顽固耐受菌（如葡萄杆菌等），取出五天后霉菌发生概率在5%以下，能够可以有效提高产品的稳定性和原料的利用率，腐竹、花生、黄豆的袋装/灌装产品的保质期能够延长2至4倍，达到18个月，货架期也得到有效延长，有效提高经济效益。此外，本专利技术的抑菌池原料添加量小，能够节省原料成本达35～45%，使用更安全，成本更低。实施方式四腐竹花生黄豆的专用防腐工艺，具体工艺为：腐竹、花生、黄豆先熟化，然后浸泡于抑菌池中，抑菌池中每百千克冷开水添加乳酸链球菌素0.51kg、乳酸双芽菌0.56kg、溶菌酶0.195kg、双乙酸钠0.305kg和芥子提取物0.07kg，浸泡1.6～1.8小时。抑菌池中浸泡后取出直接进行调味、袋装/罐装、杀菌、灭菌工序处理即可得到成品；杀本文档来自技高网...

【技术保护点】
腐竹花生黄豆的专用防腐工艺，其特征在于：腐竹、花生、黄豆先熟化，然后浸泡于抑菌池中，抑菌池中每百千克冷开水添加乳酸链球菌素0.485～0.515kg、乳酸双芽菌0.535～0.565kg、溶菌酶0.19～0.21kg、双乙酸钠0.29～0.31kg和芥子提取物0.06～0.08kg，浸泡1.5小时以上，浸泡后取出进行下一步的食品加工处理。

【技术特征摘要】
1.腐竹花生黄豆的专用防腐工艺，其特征在于：腐竹、花生、黄豆先熟化，然后浸泡于抑菌池中，抑菌池中每百千克冷开水添加乳酸链球菌素0.485～0.515kg、乳酸双芽菌0.535～0.565kg、溶菌酶0.19～0.21kg、双乙酸钠0.29～0.31kg和芥子提取物0.06～0.08kg，浸泡1.5小时以上，浸泡后取出进行下一步的食品加工处理。2.如权利要求1的腐竹花生黄豆的专用防腐工艺，其特征在于：由抑菌池取出后直接进行调味、袋装/罐装、杀菌、灭菌工序处理即可得到成品。3.如权利要求1的腐竹花生黄豆的专用防腐工艺，其特征在于：抑菌池中每百千克冷开水添加乳酸链球菌素0.5kg、乳酸双芽菌0.55kg、溶菌酶0.2kg、双乙酸钠0.3kg和芥子提取物0.07kg，浸泡1.5～1.8小时。4.如权利要求1的腐竹花生黄豆的专用防腐工艺，其特征在于：抑菌池中每百千克冷开水添加乳酸链球菌素0.485kg...

【专利技术属性】
技术研发人员：侯靖，罗春燕，
申请(专利权)人：清流县冠裕食品有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35