【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种烤虾的加工方法,其特征在于:包括以下步骤:1)选择新鲜的青虾为原料,去头去壳得虾尾肉,清洗干净,送入温度在6‑8℃,湿度在75‑85%的保鲜库中沥水待用,保鲜时间不超过8小时;2)取保鲜库中的虾尾肉放入冷水中浸泡20‑30分钟,每500ml冷水中加入白葡萄酒20ml、食盐30g、原花青素15g、食用碱5g、陈皮粉10g、绿茶10g、花椒油10ml;能够减少虾尾肉表面氧化,保护营养成分不流失;3)将步骤2)中浸泡完成的虾尾肉捞出沥水,然后取蒸熟去皮的紫薯50份、水25份、玉米淀粉15份混合、捣碎调制成紫薯泥,将虾尾肉放入调制的紫薯泥中,使虾尾肉表面沾上一层紫薯泥,再放入竹蒸笼送入蒸锅,利用蒸汽蒸10‑15分钟,温度在90‑110℃为佳,起到熟化杀菌作用;4)将步骤3)中蒸好的虾尾肉取出,自然冷却,再按虾尾肉:腌料为10:4的重量比进行腌制,腌制时将虾尾肉与腌料拌匀,放入一个密闭的容器内,放置4‑8小时;5)将步骤4)中腌制好的虾尾肉取出,甩掉多余的腌料,送入烘干设备,烘干至水分含量在12‑15%之间,烘干设备的温度采用3段温区的控温方式进行,第一温度区的温度从70℃逐渐递增至80℃, ...
【技术特征摘要】
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