夹心甜甜圈蛋糕及其制作方法技术

本发明专利技术的夹心甜甜圈蛋糕的制作方法，属于甜甜圈蛋糕制作领域。包括按照质量份数计的如下原料：中筋小麦粉22~23份，白砂糖19~22份，水4~6份，精炼植物油18~21份，鲜鸡蛋25~26份，玉米淀粉5~6份，食用盐1~2份，双效泡打粉0.5~0.8份，柠檬酸0.1~0.2份，食用香料0.05~0.15份，卡仕达酱2~6份，涂层巧克力5~6份，巧克力酱0.2~0.5份，山梨糖醇液0.04~0.06份，甘油0.04~0.05份，黄原胶0.04~0.05份，蛋糕油0.10~0.15份；制作方法包括如下步骤：配料搅拌、面浆打发与注浆成型、烘烤、注芯与脱模冷却、涂层拉花、包装入库。其中，还包括涂层巧克力的制作；本发明专利技术的夹心甜甜圈蛋糕采用的配方多样，营养丰富，制作过程分类精细、步骤流畅，更易操作。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于蛋糕制作
，具体涉及的是一种夹心甜甜圈蛋糕的制作方法。
技术介绍
甜甜圈是近年来出现的一种甜点，深受人们喜爱。通常是由高筋面粉或者中筋面 粉，也有用低筋面粉，加入奶粉、鸡蛋、砂糖及发酵剂，和好并醒一段时间，制成面圈后用油 炸，并在表面添加各种甜点。然而，这种该方法生产甜甜圈，适合于手工制作，其不足是生产 效率低，而且制成的甜甜圈形状及大小的控制与操作人员的经验和熟悉成度有关。 申请号为200910204842.8的中国专利，公开了一种甜甜圈配料、制作工艺及甜甜 圈，，原料包括蛋糕预拌粉400~430份，中筋面粉90~110份，脱脂奶粉27~33份，鸡蛋46~ 54份，无水黄油55~65份，和蜂蜜8~12份。先把蛋糕预拌粉和中筋面粉、脱脂奶粉放到容器 里搅拌均匀，把无水黄油放到电磁炉上面隔水加热溶化;再把鸡蛋、水以及溶化好的无水黄 油、蜂蜜倒入混合面料中搅拌均匀至没有颗粒，静置后加入油预料到175~185°C的全自动 甜甜圈制造机中即可生产出甜甜圈；虽然改法制得的甜甜圈制作工艺步骤少，外形美观，但 是所用配料简单，已经不能满足现在人们对食物营养的摄取要本文档来自技高网...

【技术保护点】
夹心甜甜圈蛋糕，其特征在于，包括按照质量份数计的如下原料：中筋小麦粉22~23份、白砂糖19~22份、水4~6份，精炼植物油18~21份、鲜鸡蛋25~26份、玉米淀粉5~6份、食用盐1~2份、双效泡打粉0.5~0.8份、柠檬酸0.1~0.2份、食用香料0.05~0.15份、卡仕达酱2~6份、涂层巧克力5~6份、巧克力酱0.2~0.5份、山梨糖醇液0.04~0.06份、甘油0.04~0.05份、黄原胶0.04~0.05份、蛋糕油0.10~0.15份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王启明，
申请(专利权)人：泉州惠家食品有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35