本发明专利技术公开了一种栗蘑六安瓜片鲜绿茶冷饮料的制备方法，包括杀青、茶叶低温浸提、栗菇浸提、反渗透浓缩、澄清处理、调配定容、过滤杀毒、灌装包装几个步骤。本发明专利技术相比现有技术具有以下优点：本发明专利技术在鲜绿茶中添加一定量的栗菇浸提液，不仅可以提高鲜绿茶饮料的口感，而且大大增加了鲜绿茶饮料的营养价值和保健效果，利用本发明专利技术中方法制取鲜绿茶饮料，不仅实现了六安瓜片鲜绿茶饮料的开发，具有适于调控、造作合理、易于上手、适合行业内推广的特点，而且符合现代人对饮料的营养需求，具有较好的市场竞争力。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工
，具体涉及。
技术介绍
六安瓜片是国十大历史名茶之一，所有绿茶当中营养价值最高的茶叶，因为全是叶片茶生长周期长，茶叶的光合作用时间长，茶叶积蓄的养分多。具有多种人体必须的微量元素，十分有益人体健康。但是六安瓜片的精深加工仍处于空白，只有初级加工产品，产品附加值较低。本成果以六安绿茶为原料研究六安瓜片绿茶冷饮料的生产加工工艺，为六安瓜片提供新的精深加工方法，提高六安瓜片绿茶的经济效益，服务三农经济。栗蘑所含的Fe、Zn、Ca、P及多种微量元素食之可避免多种营养缺乏症，VBl和Ve含量较其它菇类高10-20倍，此两种营养素能促进人体生长，增进食欲以及防止细胞膜的脂质过氧化而达到延缓衰老和增寿的功效;Vc含量是其同类的3-5倍，加之所富含的Fe、Cu可预防贫血、坏血病、白癜风，防止动脉硬化和脑血栓的发生，具有抑制高血压和肥胖病的功效；精氨酸、赖氨酸的含量比有“增智菇”之称的金针菇还要高，可促进儿童身体健康成长和智力发育；含量较高的谷氨酸是鲜味较高的氨基酸，天冬氨酸常做营养添加剂，它具有抗疲劳，保护人脑神经的作用;支链氨基酸(缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸)具有促氨保留和蛋白质合成、抑制蛋白质分解的作用;砸和铬含量较高，具有保护肝脏、胰脏、预防肝硬化和糖尿病的作用，特别富含的生物有机砸，在人体中吸收利用率高达97.5%，中国营养委员会将砸列为15种营养素之一，它可抑制高血压、肥胖病，预防动脉硬化、克山病和某些心脏病，尤其是能降低癌症的发病率;富含的真菌多糖(主要是β-D-葡聚糖)达8%以上，食之能提高机体免疫力，具有防癌、抗癌、防艾滋病之功效。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有的问题，提供了。本专利技术是通过以下技术方案实现的:，包括以下步骤: (1)杀青:选择验收合格的六安瓜片100份，在90-110°C的条件下，杀青2-3分钟，至手握叶质柔软，紧握成团，有弹性，清香透发即可； (2)茶叶低温浸提:将杀青后的茶叶粉碎至粒径为250-35(^111，然后按茶水比为1:10的比例加入浸提罐，将水温升至45°C，进行茶叶低温浸提10分钟，完成后将浸提液放入缓冲罐备用; (3)栗菇浸提:将25-30份栗菇粉碎至粒度为20-40μπι，然后与10倍的水加入浸提罐中，保持温度在60_70°C，浸提10-20分钟，采用二次浸提，离心分离，过滤后弃去浸渣，得到栗菇浸提液，放入缓冲罐中混合； (4)反渗透浓缩:选择耐压?30kgf/cm2的芳香族聚酰胺卷式复合膜作为反渗透膜，用8件8"反渗透膜构成一组，浓缩时开机压力为10 kgf/cm2，随着浓度升高逐渐增加压力，并保持压力< 25 kgf/cm2，得到浓缩茶汁，将浓缩汁与混合浓缩液混合，搅拌10-15分钟； (5)澄清处理:用真空纤维超滤膜设备去除上述所得浓缩茶汁中蛋白质，截留分子量为10万，超滤工作压力为0.2MPa，操作温度为室温，得到澄清茶汁； (6)调配定容:在澄清茶汁中加入相应份量的β-环糊精和单宁酶，搅拌2小时;然后将相应份量的白砂糖、果葡糖浆和上述所得澄清茶汁加入剪切罐中，加热至55-65°C，加入物料时开启剪切电机，剪切时间为10-20分钟;然后将料液栗入硅藻土过滤机精滤，再将精滤滤液栗入调配桶，在调配桶中加入精滤滤液总重0.5-1%的提味剂，用纯水定容到规定液位，搅拌8-10分钟； (7)过滤杀毒:用1:20不锈钢管式过滤器进行过滤，UHT杀菌时间为20秒，杀菌温度为135±1°C，出口温度88±1°C; (8)灌装包装:将灭菌后的茶汁进行真空灌装，完成后封口即可。作为对上述方案的进一步改进，所述步骤(2)中所得浸提液的理化指标为，氨基酸含量为40 ± 2g/kg干物质，咖啡碱含量为25 ± 2g/kg干物质，茶多酚含量为130 ± 2g/kg干物质，酸氨比为3 ±0.2，冷后浑为30 ±2 g/kg干物质。作为对上述方案的进一步改进，所述单宁酶为500U/mg的固形物。作为对上述方案的进一步改进，所述提味剂由15份柠檬酸、8份柠檬酸钠、10份苹果酸、7份维生素C、60份纯水在常温下搅拌至溶解即得。本专利技术相比现有技术具有以下优点:本专利技术在鲜绿茶中添加一定量的栗菇浸提液，不仅可以提高鲜绿茶饮料的口感，而且大大增加了鲜绿茶饮料的营养价值和保健效果，利用本专利技术中方法制取鲜绿茶饮料，不仅实现了六安瓜片鲜绿茶饮料的开发，具有适于调控、造作合理、易于上手、适合行业内推广的特点，而且符合现代人对饮料的营养需求，具有较好的市场竞争力。【具体实施方式】实施例—种栗蘑六安瓜片鲜绿茶冷饮料的制备方法，包括以下步骤: (1)杀青:选择验收合格的六安瓜片100份，在90-110°C的条件下，杀青2-3分钟，至手握叶质柔软，紧握成团，有弹性，清香透发即可； (2)茶叶低温浸提:将杀青后的茶叶粉碎至粒径为250-35(^111，然后按茶水比为1:10的比例加入浸提罐，将水温升至45°C，进行茶叶低温浸提10分钟，完成后将浸提液放入缓冲罐备用; (3)栗菇浸提:将25-30份栗菇粉碎至粒度为20-40μπι，然后与10倍的水加入浸提罐中，保持温度在60_70°C，浸提10-20分钟，采用二次浸提，离心分离，过滤后弃去浸渣，得到栗菇浸提液，放入缓冲罐中混合； (4)反渗透浓缩:选择耐压之30kgf/cm2的芳香族聚酰胺卷式复合膜作为反渗透膜，用8件8"反渗透膜构成一组，浓缩时开机压力为10 kgf/cm2，随着浓度升高逐渐增加压力，并保持压力< 25 kgf/cm2，得到浓缩茶汁，将浓缩汁与混合浓缩液混合，搅拌10-15分钟； (5)澄清处理:用真空纤维超滤膜设备去除上述所得浓缩茶汁中蛋白质，截留分子量为10万，超滤工作压力为0.2MPa，操作温度为室温，得到澄清茶汁； (6)调配定容:在澄清茶汁中加入相应份量的β-环糊精和单宁酶，搅拌2小时;然后将相应份量的白砂糖、果葡糖浆和上述所得澄清茶汁加入剪切罐中，加热至55-65°C，加入物料时开启剪切电机，剪切时间为10-20分钟;然后将料液栗入硅藻土过滤机精滤，再将精滤滤液栗入调配桶，在调配桶中加入精滤滤液总重0.5-1%的提味剂，用纯水定容到规定液位，搅拌8-10分钟； (7)过滤杀毒:用1:20不锈钢管式过滤器进行过滤，UHT杀菌时间为20秒，杀菌温度为135±1°C，出口温度88±1°C; (8)灌装包装:将灭菌后的茶汁进行真空灌装，完成后封口即可。经过权威分析检测机构检测分析，本实施例制得的六安瓜片鲜绿茶冷饮料的理化指标为:糖度2.3Brix,pH值6.4;微生物指标为菌落总数为7.9(cuf/ml)，大肠菌群为2.6(ΜΡΝ/lOOml)，霉菌为1.5(cuf/ml)，酵母为0.9(cuf/ml)，致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出，茶多酚控制在750mg/kg以上，咖啡因控制在25—35mg/kg之间，砸含量为1.2yg/100ml，铬含量为0.18yg/100ml。【主权项】1.，其特征在于，包括以下步骤: (1)杀青:选择验收合格的六安瓜片100份，在90-110°C的条件下，杀青2-3分钟，至手握叶质柔软本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种栗蘑六安瓜片鲜绿茶冷饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）杀青：选择验收合格的六安瓜片100份，在90‑110℃的条件下，杀青2‑3分钟，至手握叶质柔软，紧握成团，有弹性，清香透发即可；（2）茶叶低温浸提：将杀青后的茶叶粉碎至粒径为250‑350μm，然后按茶水比为1:10的比例加入浸提罐，将水温升至45℃，进行茶叶低温浸提10分钟，完成后将浸提液放入缓冲罐备用；（3）栗菇浸提：将25‑30份栗菇粉碎至粒度为20‑40μm，然后与10倍的水加入浸提罐中，保持温度在60‑70℃，浸提10‑20分钟，采用二次浸提，离心分离，过滤后弃去浸渣，得到栗菇浸提液，放入缓冲罐中混合；（4）反渗透浓缩：选择耐压≥30kgf/cm2的芳香族聚酰胺卷式复合膜作为反渗透膜，用8件8〞反渗透膜构成一组，浓缩时开机压力为10 kgf/cm2，随着浓度升高逐渐增加压力，并保持压力≤25 kgf/cm2，得到浓缩茶汁，将浓缩汁与混合浓缩液混合，搅拌10‑15分钟；（5）澄清处理：用真空纤维超滤膜设备去除上述所得浓缩茶汁中蛋白质，截留分子量为10万，超滤工作压力为0.2MPa，操作温度为室温，得到澄清茶汁；（6）调配定容：在澄清茶汁中加入相应份量的β‑环糊精和单宁酶，搅拌2小时；然后将相应份量的白砂糖、果葡糖浆和上述所得澄清茶汁加入剪切罐中，加热至55‑65℃，加入物料时开启剪切电机，剪切时间为10‑20分钟；然后将料液泵入硅藻土过滤机精滤，再将精滤滤液泵入调配桶，在调配桶中加入精滤滤液总重0.5‑1%的提味剂，用纯水定容到规定液位，搅拌8‑10分钟；（7）过滤杀毒：用1:20不锈钢管式过滤器进行过滤，UHT杀菌时间为20秒，杀菌温度为135±1℃，出口温度88±1℃；（8）灌装包装：将灭菌后的茶汁进行真空灌装，完成后封口即可。...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：倪永培，陈兆东，俞景圣，
申请(专利权)人：安徽野岭饮料食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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