【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及到食品类的制做工艺。大蒜作为民间药品和调味品已有悠久的历史，大蒜中除含有蒜氨酸外，尚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、微量元素硒和锗以及谷胱苷等有效成分，具有杀菌、增强免疫功能，对防治动脉粥样硬化、冠心病、高血压、糖尿病和癌症等多种疾病具有一定的功效，但大蒜具有令人讨厌的蒜臭，妨碍了其应用，为了使大蒜得到充分利用，人们对大蒜除臭技术进行了研究。日本特许公报48-16306报道了在大蒜中加入乙氧基喹和油脂除去大蒜臭味，但所得产品不宜久贮，且带入的有机物质对机体有一定毒性，故只能作为饲料。日本特许公报83-56622将生大蒜与薄荷醇水溶液，食醋和辣椒粉混合后经加压处理而达脱臭的目的，但需要加压设备，且制做出的大蒜口味不佳。现认为较为理想的是日本特许公报84-30064报道的将蒜汁与豆油、菜油混合，搅拌、静置，分离得无臭大蒜液，大蒜的营养成分未受破坏，与生大蒜相比，成分基本无变化，且操作简便，但整个操作需在10℃以下进行，且产品不稳定，需低温贮存。以上各种方法不是采用加压，就是低温，为大蒜的除臭工艺及所使用的设备带来一定困难，而且所得产品稳定性均较差。本专利技术的目的是提供一种在常温、常压下，仅加入含挥发油的天然食用辅料，就能除去大蒜臭味的大蒜除臭工艺。大蒜中含有蒜氨酸、蒜酶、蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、-->微量元素以及谷胱苷等成分，大蒜在剥开外皮未破碎的情况下，并不产生臭味，只有在被破碎时，在蒜酶和空气的作用下，蒜氨酸转变成蒜辣素等才产生“蒜臭”，根据这一机理，如果在蒜辣素等产生“蒜臭”的物质形成以前，就破坏其形成条件，使其不...
【技术保护点】
一种大蒜除臭工艺，其特征在于由以下步骤组成：一、将新鲜大蒜洗净、凉干，加入０．３～０．８％的天然食用挥发油；二、在室温下使上述原料充分混匀，高速捣碎，搅拌０．５～１小时，室温放置２４～４８小时；三、将步骤二所得蒜泥乳化、精制，制得鲜味蒜泥罐头；四、将步骤二所得蒜泥，加入多种调配料，制得各种无臭蒜泥系列产品。
【技术特征摘要】
1、一种大蒜除臭工艺，其特征在于由以下步骤组成：一、将新鲜大蒜洗净、凉干，加入0.3～0.8%的天然食用挥发油；二、在室温下使上述原料充分混匀，高速捣碎，搅拌0.5～1小时，室温放置24～48小时；三、将步骤二所得蒜泥乳化、精制，制得鲜味蒜泥罐头...
【专利技术属性】
技术研发人员：邵建本，康金平，张青，张素清，
申请(专利权)人：成都军区昆明总医院，
类型：发明
国别省市：53[中国|云南]
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