本发明专利技术涉及一种红树莓去皮红树莓泡酒及深加工工艺，采用新鲜采摘的红树莓浸泡在原浆酒中，采用新鲜采摘的红树莓去皮后泡酒及深加工。本发明专利技术提供的红树莓鲜果酒采用新鲜红树莓直接泡酒，直接保留的红树莓的极大营养性，具有极佳好的色泽和口感，适合家用及工业化生产，采用从聚冷到聚热的温度突变法来脱除果皮，保证了果食完整。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于果酒领域，涉及一种红树莓去皮工艺，红树莓酒及深加工工艺。
技术介绍
红树莓为黑龙江省栽培最多的一个品种，在尚志、阿城、海林市栽培最为集中。当年生枝条绿色，基部有少量软刺。叶背银白色，嫩叶紫红色。浆果圆球形，深红色，芳香味浓，品质优良，含可溶性固形物7.5%?9%。6月下旬至7月上旬开始成熟。植株萌蘖力强，抗旱力强，丰产，单株丛可结果3公斤，每亩产750?1500公斤。树莓属有750种以上，中国约有200种。红树莓在世界上被誉为“黄金水果”。除富含果糖、维生素、氨基酸，风味香醇，酸甜可口外，还有三大保健药用功能:一、人体可吸收的植物SOD(超氧化物歧化酶)含量居各种水果之首。经常食用，可清除氧自由基，提高免疫力，美容，抗衰老;二、天然抗致癌物质“鞣化酸”含量超过蓝莓居各类可食物之首，对结肠、宫颈、乳腺和胰脏癌有特殊疗效;三、富含天然阿斯匹林“水杨酸”，可镇痛解热、抗血凝，亦可减少心脑血管栓塞的发生。目前国内普遍对植物鲜红果树莓(浆果类)鲜果直接侵泡制酒有少量介绍，但深加工的工业化生产表面农药转化物，代谢物，反应物及杂质等不能彻底清洗消毒，不能达到国家相关标准，因此，如何提尚食品深加工卫生标准，鲜果直接侵泡制酒工业化生广技术，表面脱离清洗深加工工艺。成为本领域技术人员解决的技术问题。据检索，发现如下与本申请相关的专利文献，具体公开内容如下:专利文献CN101285024A公开一种红树莓酒的酿造方法，包括果实破碎、酶解、调酸、发酵、分离、过滤等工序，其特征在于:酶解:将无虫、无腐烂的红树莓果实洗后破碎，在破碎过程中按照50?100酶活单位/100克鲜果以及30?300酶活单位/100克鲜果的比例分别加入果胶酶和纤维素酶进行酶解，并按红树莓果汁的重量百分比加入20%-30%白砂糖；前调酸:加入60-65ml/L的酒石酸钾，并加入S02使其中S02含量为30-50mg/L，调整发酵前果汁pH为2.9-3.3，红树莓果汁酸度达到6-8g/L;前发酵:将活化的100_250g/吨的酿酒酵母加入到果汁中，充分混均并于25-28°C发酵5-7天，前发酵结束后进行倒灌并固液分离；后发酵:将活化后100-200g/吨的酯香异常汉逊酵母加入到固液分离后的果汁中，18-20°C下静置进行发酵10-15天;将发酵后的果汁在8-10°C隔绝空气下静置10-15天，酯化并自然降酸；而后取出上清进行第二次固液分离，得到的液体过滤后为红树莓原酒，将原酒陈酿后即为红树莓酒。专利文献CN101285023B公开一种红树莓保健酒，保健酒由重量百分比为60-70%红树莓、10?15 %枸杞、5?10 %蜂蜜和5?15 %冰糖制成;酿造方法为:将红树莓和枸杞果实分选破碎并酶解，然后调节酸度并添加蜂蜜和冰糖，而后进行主发酵，发酵后固液分离，分离后进行后发酵，发酵后进行第二次固液分离，分离后陈酿、自然澄清、调配、过滤、装瓶杀菌，即得到红树莓保健酒。专利CN 103497868A公开一种保健复方养生酒，由以下组分的鲜果按照重量分数组成:红树莓40份，蓝莓20份，桑葚20份，黑莓1份，紫莓1份。本专利技术的养生酒是对现有红树莓酒技术的一次颠覆性的改进，不但运用了传统中医养生保健的理念，又与传统中医药的配伍相一致，并结合现代生物技术与先进的加工手段，充分保留了酿酒原料里的营养，并使各种原料的营养物质充分融合，以纯天然相对全面的有益于人体的营养素作用于人体，长期饮用对很多种疾病有治疗作用，最重要的是人们补充了这些营养后具有脏腑调和、阴阳气血平衡之功效，具有抗氧化、防衰老，提高免疫力作用。本专利技术是对传统酒文化的一次革命，既满足了人们饮酒的需要，又在饮酒的同时养生保健了身体。上述专利文献虽然都是制备得到了红树莓酒，但是仍然没有解决深加工中表面农药转化物，代谢物，反应物及杂质彻底清洗消毒的问题，本申请提供一种新颖的解决方法，完全改变了现有红树莓酒的生产加工工艺。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种红树莓鲜果去皮工艺红树莓酒及深加工工艺，去皮工艺彻底解决了红树莓制酒工艺中表面农药转化物，代谢物，反应物及杂质彻底清洗消毒的问题。本专利技术实现目的的技术方案如下:一种红树莓去皮工艺，步骤如下:⑴将鲜果冷冻，冷冻中的果实放置于具有震动摩擦作用的传送带上，边走边震动，传送带传送过程中，采用10-30°C，同时喷淋水的加注压力为2-4kg，清洗去皮；⑵将去皮后的果实用清水喷淋，再次去除剩余的果皮；⑶将果肉通过原浆酒消毒，消毒0.5-1分钟。而且，所述步骤⑶消毒用酒为原浆酒。而且，制作果酱、果冻、果粒等用途。—种包括去皮红树莓的果酱，成分及百分比含量如下:白砂糖40 %?50 %、葡萄糖30 %?40 %、去皮红树莓果10 %?20 %、黄原胶1.6%?2.0%、魔芋胶0.6%?0.8%、柠檬酸1.2%?1.8%、柠檬酸钠0.6%?1.0%、树莓香精0.5%?0.7%、还可以加入红曲红0.08%?0.1 %，上述材料经配料、微波杀菌制成果酱。—种红树莓鲜果酒，采用新鲜采摘的红树莓浸泡在原浆酒中。而且，采用新鲜采摘的红树莓去皮后泡酒。而且，红树莓去皮工艺如下:⑴将鲜果冷冻，冷冻中的果实放置于具有震动摩擦作用的传送带上，边走边震动，传送带传送过程中，采用10-30°C，同时喷淋水的加注压力为2-4kg，清洗去皮；⑵将去皮后的果实用清水喷淋，再次去除剩余的果皮；⑶将果肉通过原浆酒消毒，消毒0.5-1分钟。本专利技术的优点和积极效果是:1、本专利技术提供的红树莓鲜果酒采用新鲜红树莓直接泡酒，直接保留的红树莓的极大营养性，具有佳好的色泽和口感，适合家用及工业化生产。2、本专利技术提供的红树莓脱皮技术采用从聚冷到聚热的温度差突变法来脱除果皮，保证了果食完整。【具体实施方式】下面通过具体实施例对本专利技术作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本专利技术的保护范围。本申请提供一种红树莓的去皮工艺，采用该工艺脱皮后的红树莓也可以直接用于制备果酱、果冻、果茶等红树莓后续产品，去皮的具体工艺如下:⑴将鲜果冷冻(-10°C— _20°C)，冷冻中的果实放置于具有震动摩擦作用的传送器上，震动使果实翻滚，果实保持一定颗粒间距，大概在2-5cm之间，边走边震动，传送带传送过程中，米用10_30°C，最好是20°C，同时喷淋水的加注压力为2_4kg，利用尚低温差瞬间用高温高压纯净水高压喷淋同时震动摩擦冻果，从而冻果表面溶化表面肉食脱落，起到彻底的清洗作用，冲掉的果皮可以掉落到传送带之间的缝隙中；⑵将去皮后的果实用清水喷淋，再次去除剩余的果皮；⑶将果肉通过食用酒消毒，消毒0.5-1分钟，食用酒为酿造原浆酒，最好。⑷如果是制作除就以外的食品，可以采用闪蒸工艺去除残留的酒精味，如果最后去除不彻底，也没有关系，因为果酱等食品的后续制作和发酵过程，酒精会被消化或者淡化，不影响口感以风味。(5)以制作果酱为例，将去皮后的果肉进行破碎处理，比如采用小型破碎机处理SO-SO 秒钟左右 ，还可以加入部分辅料，如白砂糖、葡萄糖、黄原胶、魔芋胶、柠檬酸、柠檬酸钠、红曲红组成，经配料、微波杀菌制成。各组分的重量百分比如下:白砂糖40 %?50 %、葡萄糖30 %?40 %、本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种红树莓去皮工艺，其特征在于：步骤如下：⑴将鲜果冷冻，冷冻中的果实放置于具有震动摩擦作用的传送带上，边走边震动，传送带传送过程中，采用10‑30℃，同时喷淋水的加注压力为2‑4kg，清洗去皮；⑵将去皮后的果实用清水喷淋，再次去除剩余的果皮；⑶将果肉通过原浆酒消毒，消毒0.5‑1分钟。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：王忠民，
申请(专利权)人：王忠民，
类型：发明
国别省市：天津;12
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。