具有增咸、提鲜、低钠功能的菇盐复合调味品制造技术

本发明专利技术提供了一种由菌菇提取物制备的具有增咸、提鲜、低钠功能的菇盐复合调味品，其包括氯化钠、氯化钾、菌菇提取物、功能营养素、呈鲜物质，以氯化钠、氯化钾为主要原料，以菌菇提取物和功能营养素为主要风味物质，并添加呈鲜物质经混合、搅拌或造粒而制成。其中，氯化钠为10-90份重量、氯化钾为0-35份重量、功能营养素为10-30份重量、菌菇提取物0.1-30重量、呈鲜物质为2-20份重量。此菇盐复合调味品是具有极强菌菇风味、能够有效降低食用盐(NaCl)摄入量的营养功能性复合调味品，并能够做到在烹饪过程中一次性添加即达到咸、鲜、香一步到位。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种调味品，且特别涉及一种由菌菇提取物制备的具有增咸、提鲜、低纳功能的燕盐复合调味品。
技术介绍
食盐是人们生活中不可或缺的调味品，但是过量食用将大大增加高血压、肾脏病、骨质疏松等多种相关疾病的发病率。由于目前我国绝大多数地区人们的食盐摄入量为推荐量的2到3倍，因此，低钠调味品的研究和开发已经成为一种趋势。目前市面上出现的低钠盐是用氯化钾替代部分氯化钠以降低钠摄入量，但氯化钾具有苦涩味，影响低钠盐的推广。另一方面，味精作为一种鲜味剂，过量使用和食用，会造成餐后口渴等不适，且在高温情况下会产生不利于健康的有害物质。而鸡精作为复合增鲜调味品，在烹饪过程中与盐的使用并不同步，客观上存在两次添加不易掌握用量的问题。此外，不少产品已经采取将盐、味精、营养素等其他调料混合制成营养性复合调味料。但此类营养性复合调味料，菌菇风味不够明显，增咸、增鲜效果也不够显著。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种由菌菇提取物制备的具有增咸、提鲜、低钠功能的菇盐复合调味品，具有显著的增咸、提鲜、低钠的特点，且菌菇风味明显。此具有增咸、提鲜、低钠功能的菇盐复合调味品能够帮助人们有效减少钠盐和谷氨酸钠摄入量，既能有效避免过量食用味精导致口渴不适，又能积极预防过量食用食盐导致高血压等疾病发病率。此具有增咸、提鲜、低钠功能的菇盐复合调味品是既方便操作又具有与所含营养物质相一致的增咸、增鲜、低钠功能性复合调味品。本专利技术解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。本专利技术提出一种具有增咸、提鲜、低钠功能的菇盐复合调味品，其包括氯化钠、氯化钾、菌菇提取物、功能营养素、呈鲜物质，以氯化钠、氯化钾为主要原料，以菌菇提取物和功能营养素为主要风味物质，并添加呈鲜物质经混合、搅拌或造粒而制成，其中，上述具有增咸、提鲜、低钠功能的菇盐复合调味品包括:氯化钠10-90份重量；氯化钾0-35份重量；功能营养素10-30份重量；菌菇提取物0.1-30份重量；呈鲜物质2-20份重量。进一步地，上述菌菇提取物包括香菇提取物、松茸提取物、鸡腿菇提取物、姬松茸提取物、白灵菇提取物、猴头菇提取物或茶树菇提取物的一种或几种。进一步地，上述功能营养素选自海藻糖、植物多糖或菊粉中的一种或几种。进一步地，上述呈鲜物质选自谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、菌菇提取液、酵母提取物、植物蛋白中的一种或几种。进一步地，上述菌菇提取液是通过靶向酶解技术制备而成。进一步地，上述植物蛋白包括大豆多肽或葵花籽多肽。进一步地，上述酵母提取物为富砸、富锌的酵母提取物。进一步地，上述具有增咸、提鲜、低钠功能的菇盐复合调味品还包括其它辅助性原料0-60份重量。进一步地，上述其它辅助性原料选自胶质或者糊精中的一种或几种。进一步地，上述具有增咸、提鲜、低钠功能的菇盐复合调味品为粉末状、颗粒状、液体状或酱状。本专利技术实施例的有益效果是:本专利技术实施例的具有增咸、提鲜、低钠功能的菇盐复合调味品以氯化钠、氯化钾为主要原料，以菌菇提取物和功能营养素为主要风味物质，并添加呈鲜物质经混合、搅拌或造粒而制成，具有增咸、提鲜、低钠功能的菇盐复合调味品通过添加了菌菇提取物，有效提升了产品的菌菇风味，按照氯化钠和氯化钾科学配比，在食用盐中加入一定比例的氯化钾，以达到同样咸度，此外，菌菇提取物的引入可有效矫正氯化钾的苦涩味，使得咸味更加纯正。本专利技术实施例的具有增咸、提鲜、低钠功能的菇盐复合调味品按照科学的咸鲜配比，将鲜味剂包括菌菇提取物和呈鲜物质与低钠盐组合，使之成为一种口感更加合适的复合调味品，这样烹饪时只要掌握口感咸度就能达到合适的鲜度，不仅使烹饪操作变的非常简洁，一次添加，一步到位，更可有效避免过量添加味精导致口渴不适。本专利技术实施例的具有增咸、提鲜、低钠功能的菇盐复合调味品添加某些功能营养素作为增咸提鲜因子例如植物多糖、海藻糖，在所含低钠盐和鲜味剂(包括菌菇提取物和呈鲜物质)配比和用量不变的情况下，可以使口感咸度和鲜度有效提高，使产品能够有效达到减少食盐(NaCl)、味精(谷氨酸钠)的实际摄入量，进一步实现减少钠盐摄入量的健康目标。此外，通过另外添加一些呈鲜物质，使用不同品种的菌菇提取物将可实现上述具有增咸、提鲜、低钠功能的菇盐复合调味品的口味和呈鲜风味的多样性，从而提供更为多样、更加方便、更为健康的烹饪调料。通过靶向酶解技术制备的菌菇提取液也具有很好的增咸、提鲜的效果，进而使在增咸增鲜方面的效果进一步提升。本专利技术实施例的具有增咸、提鲜、低钠功能的菇盐复合调味品在传统调味料(盐和味精)的基础上，创造出一种新的更益于人类健康的功能保健型复合调味品，使达到相同咸度和鲜度的前提下，能有效地帮助人们控制食盐和味精、鸡精的用量，通过减少钠盐摄入量，有效控制钠离子的摄入量。对于广大消费者，尤其是追求便捷、追求健康保健的消费者，以及肾脏病者、高血压者等因多食食盐而使病情加重的特殊人群，提供了一种一次添加、一步到位的具有显著营养保健功能的复合调味品，使人们远离因食用过多食盐、味精而造成的“高钠离子”危害。【具体实施方式】为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。因此，以下对本专利技术的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本专利技术的范围，而是仅仅表示本专利技术的选定实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。下面对本专利技术实施例的具有增咸、提鲜、低钠功能的菇盐复合调味品进行具体说明。具有增咸、提鲜、低钠功能的菇盐复合调味品包括氯化钠、氯化钾、菌菇提取物、功能营养素、呈鲜物质，以氯化钠、氯化钾为主要原料，以菌菇提取物和功能营养素为主要风味物质，并添加呈鲜物质经混合、搅拌或造粒而制成，其中，上述具有增咸、提鲜、低钠功能的燕盐复合调味品包括:氯化钠10-90份重量；氯化钾0-35份重量；功能营养素10-30份重量；菌菇提取物0.1-30重量；呈鲜物质2-20份重量。具体地，具有增咸、提鲜、低钠功能的菇盐复合调味品中的氯化钠和氯化钾，可选用精制食用盐和低钠盐配比而成，可选用也可直接选用氯化钠和氯化钾配比而成。低钠盐包括氯化钠和氯化钾，其中氯化钠和氯化钾的重量比例如是5:1?2:1。具有增咸、提鲜、低钠功能的菇盐复合调味品中的功能营养素具有提高鲜度和咸度口感的功能。功能营养素例如是选自海藻糖、植物多糖或菊粉中的一种或几种。添加功能营养素可作为增咸、提鲜因子，在所含低钠盐和鲜味剂(包括菌菇提取物和呈鲜物质)配比和用量不变的情况下，可以使口感咸度和鲜度有效提高，使产品能够有效达到减少食盐(NaCl)、味精(谷氨酸钠)的实际摄入量，进一步实现减少钠盐摄入量的健康目标。当前第1页1 2 3 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种具有增咸、提鲜、低钠功能的菇盐复合调味品，其特征在于，其包括氯化钠、氯化钾、菌菇提取物、功能营养素、呈鲜物质，以所述氯化钠、所述氯化钾为主要原料，以所述菌菇提取物和所述功能营养素为主要风味物质，并添加所述呈鲜物质经混合、搅拌或造粒而制成，其中所述菇盐复合调味品包括：所述氯化钠10‑90份重量；所述氯化钾0‑35份重量；所述功能营养素10‑30份重量；所述菌菇提取物0.1‑30份重量；所述呈鲜物质2‑20份重量。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张弘，
申请(专利权)人：上海君竣投资咨询有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31