罗勒子果肉饮料制造技术

珍珠果饮料生产工艺及配方，其特征是采用罗勒子经风选、分级、热烫清洗，经沉降式离心机脱去部分水分，采用活塞式颗粒灌装机在６０℃－８０℃之间进行灌装形成悬浮状；珍珠果的组分为：罗勒子、果汁、蜂蜜、琼脂等。（*该技术在2014年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
该专利技术属软饮料
，属直接饮用饮料。目前国内外带果肉果汁饮料均采用柑桔果肉或其它水果切细或破碎的果肉为原料，配以原果汁或浓缩果汁甜味剂及酸味剂调制而成的制品，其原果汁含量不少于10%（以质量计），果肉粒含量不少于5%（以质量计），而且这类产品品质及外观都大同小异，一种水果的果肉只能生产一种品质风味的产品，果肉与多种不同品质果汁调和性差，采用草本植物种子制成纯天然带颗粒果汁饮料还属国内空白。我们专利技术这种饮料主要针对的目的是：开发利用罗勒子这一天然资源，增强带果肉果汁饮料果肉与不同风味果汁的可调和性而又保持果肉具天然性。使果肉颗粒在产品中悬浮均一。本专利技术的方案是：采用罗勒子（BASIL）制造带果肉果汁饮料，干罗勒子质地坚硬，横切面呈三角形，子叶肥厚，乳白色，富油质，气弱，味淡，不易水洗，加工前必须风选，分级，通过热烫清洗经觉降式离心机脱去部分水分，使其具有持水性，然后进行灌装。由于罗勒子经加工后使其外表有一层白色透明粘液质饱满有滑润且附着性强，因此采用活塞式颗粒灌装机在60-80℃之间进行第一次灌装，而其胶质层这种透明的丰满的特性与中间部分棕黑的坚质形成鲜明的对比使产品感观有奇妙感，由于罗勒子在加工后无味，所以可采用任意果汁或多种果汁与其调和，由于其粘质与果汁之间渗透压差大，经产品在仓库存放一周后果汁的风味物质就渗进其胶质层中，而在该产品加工过程中在果汁中添加适量稳定剂可使罗勒子悬浮均一。该产品与同类产品相比，特点是：一、采用草本植物种粒罗勒子加工而成。-->二、利用罗勒子天然属性的种粒加工自理方法也属首创工艺且不属人工造粒；三、采用罗勒子可生产系列天然风味饮料；四、目前国内唯一可利用其生产成低酸性天然带颗粒果汁饮料且多种保健功能集于一体；五、本产品颗粒悬浮均匀，外观形态组成设计及风味设计也是国内唯一首创；六、在低酸性饮料生产过程不添加防腐剂及人工色素物质而使其达到有效保质期。本产品优点和效果：1.感观新奇及风味独特很引人注目。2.保健功能多：集消暑、解渴、明目护肾、利尿、健胃、润肺、健齿美容于一体。3.可生产风味各异“珍珠果”系列饮料，老少皆宜。4.产品不含防腐剂及人工色素物质，市场效果较佳，且果肉颗粒具天然属性。珍珠果饮料的组份是：罗勒子、果汁、蜂蜜、琼脂等。1.配方可以是：罗勒子2％    果汁10％    蜂蜜1.5％    琼脂1％    Vo0.01%蔗糖10％    柠檬酸0.01%    纯水85.48%部分工艺参数：化糖温度90℃－100℃瞬时杀菌温度115℃－121℃    时间3秒高压杀菌温度126℃    时间8min实罐冷却温度到35℃－40℃颗粒浸泡温度45－50℃    热烫温度95－98℃    3min颗粒灌装温度60－80℃    果汁罐装温度95－98℃含水量使颗粒饱满为度，不可有破碎及未吸涨颗粒。本文档来自技高网...

【技术保护点】
珍珠果饮料生产工艺及配方，其特征是采用罗勒子经风选、分级、热烫清洗，经沉降式离心机脱去部分水分，采用活塞式颗粒灌装机在６０℃－８０℃之间进行灌装形成悬浮状；珍珠果的组份为：罗勒子、果汁、蜂蜜、琼脂等。

【技术特征摘要】
珍珠果饮料生产工艺及配方，其特征是采用罗勒子经风选、分级、热烫清洗，经沉降式离心机脱去部分水分，采用...

【专利技术属性】
技术研发人员：程建斌，汪为民，
申请(专利权)人：黄石珍珠果食品饮料有限公司，熊少明，
类型：发明
国别省市：42[中国|湖北]