一种提神巧克力藕粒果冻及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种提神巧克力藕粒果冻，由以下重量份原料制成：鱼胶粉6-10、卡拉胶15-22、魔芋粉10-15、巧克力30-40、莲藕50-60、奶粉20-25、哈密瓜30-35、人参叶1-2、柳花1-2、白芷1-2、米粉15-20，柠檬酸、白砂糖、植物油和水适量。本发明专利技术中制成的脆莲藕粒在米糊浆中挂浆再干燥，在脆莲藕粒表面形成一层可食用的米纸薄膜，再放入植物油中2-3秒，使其表面形成一层油膜，使脆莲藕粒在果冻中保持脆度，增加果冻的咀嚼性；巧克力的主要成分是可可液块，可可液块中含有可可碱，是一种健康的反镇静成分，有提升精神，增强兴奋等功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及。
技术介绍
果冻是一种休闲食品，呈半固体状，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。果冻是以水、白砂糖、卡拉胶、魔芋粉等为主要原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等多道工序制成。果冻中含有大量膳食纤维，可调节肠道功能，特别是润肠通便，常食可以增加肠道内的湿润度，改善便秘，并且果冻含有的能量低，几乎不含蛋白质、脂肪等，可增进消化，改善人们日常饮食中摄入尚脂肪、尚能量食物超标的现象。目前市场上的果冻主要是果肉果冻和果味果冻为主，产品单一，且一些果冻的生产原料中没有果汁果肉，而是果味香精和食品色素，这样的果冻营养价值低，长期食用不利于人们的身体健康。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供。本专利技术是通过以下技术方案实现的: 一种提神巧克力藕粒果冻，由以下重量份原料制成:鱼胶粉6-10、卡拉胶15-22、魔芋粉10-15、巧克力30-40、莲藕50-60、奶粉20-25、哈密瓜30-35、人参叶1-2、柳花1-2、白芷1-2、米粉15-20，柠檬酸、白砂糖、植物油和水适量。所述的提神巧克力藕粒果冻的制备方法，包括以下步骤: (1)将人参叶、柳花和白芷加5-6倍水加热煎煮两次，过滤并合并滤液，浓缩，得药液；将哈密瓜去皮去籽，切块加适量水榨汁，得哈密瓜果汁；将巧克力和奶粉加入哈密瓜果汁内，加热搅拌至巧克力融化，得巧克力液； (2)将莲藕去皮切粒，经真空油炸脱水等工艺制成脆莲藕粒；在米粉中加入适量水搅拌成糊浆，将植物油烧热后冷却待用；将脆莲藕粒放入糊浆中挂浆后烘干，再将其放入植物油中2-3秒，捞出后沥干油分； (3)将鱼胶粉、卡拉胶、魔芋粉、白砂糖混合加适量水，边加热边搅拌至充分溶解，再加入药液，混合均匀，得混合胶液；将混合胶液煮沸10-20分钟，加入柠檬酸，过滤，待胶液冷却至60-70°C后加入巧克力液和步骤(2)所得的脆莲藕粒，均质，得果冻液； (4)将果冻液填充至容器中，灭菌冷却后包装即得。所述的提神巧克力藕粒果冻的制备方法，步骤(3)中白砂糖按白砂糖:水=7:100的分量添加，朽1檬酸按梓檬酸:水=0.3:100的分量添加。本专利技术的优点是:本专利技术中制成的脆莲藕粒在米糊浆中挂浆再干燥，在脆莲藕粒表面形成一层可食用的米纸薄膜，再放入植物油中2-3秒，使其表面形成一层油膜，米纸薄膜可防止脆莲藕粒吸收过多油分，且米纸薄膜和油膜可使脆莲藕粒在果冻中保持脆度，增加果冻的咀嚼性；添加的鱼胶粉可补充大量的胶原蛋白，延缓细胞衰老；巧克力的主要成分是可可液块，可可液块中含有可可碱，对人类来说，可可碱是一种健康的反镇静成分，食用巧克力有提升精神，增强兴奋等功效；添加的中草药具有保健功效，如人参叶补气益肺等。【具体实施方式】—种提神巧克力藕粒果冻，由以下重量份原料制成: 鱼胶粉6、卡拉胶15、魔芋粉10、巧克力30、莲藕50、奶粉20、哈密瓜30、人参叶1、柳花1、白芷1、米粉15，柠檬酸、白砂糖、植物油和水适量。所述的提神巧克力藕粒果冻的制备方法，包括以下步骤: (1)将人参叶、柳花和白芷加5倍水加热煎煮两次，过滤并合并滤液，浓缩，得药液；将哈密瓜去皮去籽，切块加适量水榨汁，得哈密瓜果汁；将巧克力和奶粉加入哈密瓜果汁内，加热搅拌至巧克力融化，得巧克力液； (2)将莲藕去皮切粒，经真空油炸脱水等工艺制成脆莲藕粒；在米粉中加入适量水搅拌成糊浆，将植物油烧热后冷却待用；将脆莲藕粒放入糊浆中挂浆后烘干，再将其放入植物油中2秒，捞出后沥干油分； (3)将鱼胶粉、卡拉胶、魔芋粉、白砂糖混合加适量水，边加热边搅拌至充分溶解，再加入药液，混合均匀，得混合胶液；将混合胶液煮沸10分钟，加入柠檬酸，过滤，待胶液冷却至60°C后加入巧克力液和步骤(2)所得的脆莲藕粒，均质，得果冻液； (4)将果冻液填充至容器中，灭菌冷却后包装即得。所述的提神巧克力藕粒果冻的制备方法，步骤(3)中白砂糖按白砂糖:水=7:100的分量添加，朽1檬酸按梓檬酸:水=0.3:100的分量添加。【主权项】1.一种提神巧克力藕粒果冻，其特征在于，由以下重量份原料制成: 鱼胶粉6-10、卡拉胶15-22、魔芋粉10-15、巧克力30-40、莲藕50-60、奶粉20-25、哈密瓜30-35、人参叶1-2、柳花1-2、白芷1-2、米粉15-20，柠檬酸、白砂糖、植物油和水适量。2.根据权利要求1所述的提神巧克力藕粒果冻的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)将人参叶、柳花和白芷加5-6倍水加热煎煮两次，过滤并合并滤液，浓缩，得药液；将哈密瓜去皮去籽，切块加适量水榨汁，得哈密瓜果汁；将巧克力和奶粉加入哈密瓜果汁内，加热搅拌至巧克力融化，得巧克力液； (2)将莲藕去皮切粒，经真空油炸脱水等工艺制成脆莲藕粒；在米粉中加入适量水搅拌成糊浆，将植物油烧热后冷却待用；将脆莲藕粒放入糊浆中挂浆后烘干，再将其放入植物油中2-3秒，捞出后沥干油分； (3)将鱼胶粉、卡拉胶、魔芋粉、白砂糖混合加适量水，边加热边搅拌至充分溶解，再加入药液，混合均匀，得混合胶液；将混合胶液煮沸10-20分钟，加入柠檬酸，过滤，待胶液冷却至60-70°C后加入巧克力液和步骤(2)所得的脆莲藕粒，均质，得果冻液； (4)将果冻液填充至容器中，灭菌冷却后包装即得。3.根据权利要求2所述的提神巧克力藕粒果冻的制备方法，其特征在于:步骤(3)中白砂糖按白砂糖:水=7:100的分量添加，柠檬酸按柠檬酸:水=0.3:100的分量添加。【专利摘要】本专利技术公开了一种提神巧克力藕粒果冻，由以下重量份原料制成：鱼胶粉6-10、卡拉胶15-22、魔芋粉10-15、巧克力30-40、莲藕50-60、奶粉20-25、哈密瓜30-35、人参叶1-2、柳花1-2、白芷1-2、米粉15-20，柠檬酸、白砂糖、植物油和水适量。本专利技术中制成的脆莲藕粒在米糊浆中挂浆再干燥，在脆莲藕粒表面形成一层可食用的米纸薄膜，再放入植物油中2-3秒，使其表面形成一层油膜，使脆莲藕粒在果冻中保持脆度，增加果冻的咀嚼性；巧克力的主要成分是可可液块，可可液块中含有可可碱，是一种健康的反镇静成分，有提升精神，增强兴奋等功效。【IPC分类】A23L21/12, A23L33/00, A23L21/15【公开号】CN105380193【申请号】CN201510743401【专利技术人】秦义山 【申请人】芜湖市好亦快食品有限公司三山分公司【公开日】2016年3月9日【申请日】2015年11月5日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种提神巧克力藕粒果冻，其特征在于，由以下重量份原料制成：鱼胶粉6‑10、卡拉胶15‑22、魔芋粉10‑15、巧克力30‑40、莲藕50‑60、奶粉20‑25、哈密瓜30‑35、人参叶1‑2、柳花1‑2、白芷1‑2、米粉15‑20，柠檬酸、白砂糖、植物油和水适量。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：秦义山，
申请(专利权)人：芜湖市好亦快食品有限公司三山分公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34